吃喝日本系列一
京都「奧丹」湯豆腐
2024年10月21日

記者陳俊傑／日本報導

日本是國人最喜歡的旅遊觀光的國家，藥妝店購物、吃拉麵，是觀賞美景外的標準行程，從九州到北海道，各地都有獨特的美食，差異也頗大。大阪號稱「天下廚房」，大阪人的想法很單純：「好吃才是王道！」京都因為是千年古都，其文化底蘊造就特殊的飲食方式，食物的口味固然重要，擺盤甚至用餐環境都要配合季節（就是注重『旬味』），所以，懷石料理、精進料理等發源於京都的料理，統稱為「京料理」。

京料理通常價格不斐，因為不管是一汁（湯）三物或一汁五物…菜的道數一定是奇數（因為奇數為陽），不同的季節有不同的食材，而且餐具講究精美。此外京料理的餐廳一定要有庭園，餐廳內除了插上當季的花，牆上還需掛上「捲軸」。

但是，也有平價的京料理，例如「湯豆腐」。湯豆腐發揚於寺院，因為出家人以豆腐來補充所需的蛋白質，所以不論是名店「順正」、「奧丹」都位於寺院旁。其中位於南禪寺、永觀堂附近，成立於西元1635年的奧丹，可說是歷史最悠久的湯豆腐名店。

舖設榻榻米的大統舖餐廳，木頭門窗外就是迴游式庭園，一進室內，再粗魯的人都會輕聲細語、舉止沉穩。為了服務外國客人，店家還有英文簡介，介紹每一道菜。不管順正還是奧丹，菜色大致相同，例如「雲龍（芝麻）豆腐」、「田樂」（味噌烤豆腐）、炸時蔬，主角湯豆腐就只是鍋中加幾片柚子皮煮的豆腐，煮熱後沾醬油、蔥一起吃，味道清淡，但融合柚子味的素雅，令人難忘。感覺好像吃不飽，別擔心，還有一碗好吃的白飯及「漬物」（醬菜），最後以一小份水果畫下句點。

比起動輒萬元起跳的京料理，湯豆腐通常只要4000日圓左右（葷食的較貴，約6000日圓），走累了，不妨來體驗一下正統「京料理」吧！