吃喝日本系列三
傳承五百年的「御菓子司」京都虎屋菓寮
2024年10月27日

記者陳俊傑／日本報導

京都有千年的繁華，也許有人認為京都是「沒落的貴族」，但京都人還是有自己的「屈勢」（姿態、架勢）。當他們問你是不是京都人時，其實是在問你：「你在京都住多久了？」如果你回答：「我曾祖父定居京都已經…..」他們打心底認為「非我族類」。有些京都人對「京都人」的定義是「應仁之亂」（西元1467年）前就定居京都的人，這標準是過高了，但最起碼得兩、三百年的居民才被認為是「正港京都人」。

在台南，被稱為「百年老店」，是無上榮耀，但在京都只能算小學生，原來「到了東京才知道自己錢少；到了大阪才知道自己食量太小；在京都才發現，自己資格不夠老」。而在京都御所西側的「虎屋菓寮」，是有五百年歷史的老店，它的甜點如羊羹還是進獻給天皇的茶食，因此被稱為「御菓子司」。

在台灣百貨公司的日本商品展買過它貴蔘蔘的羊羹後，終於在多年後來到它位於京都烏丸通巷子內的虎屋菓寮，路口則有商品販賣部。虎屋菓寮和然花抄院一樣，都是開在老建築的名店，但虎屋比正處市中心然花抄院佔地更廣。京都人蓋房子時不會蓋好蓋滿，虎屋還留了大片的草地，讓人感嘆：對美的概念也要經過上百年的培養！

和然花抄院一樣，除了室內區，還有戶外區，讓人可更近距離的觀賞庭園的造景，在不同的時節，有不同的景緻，春寒料峭的季節，枯樹枝呈現的是「仛、寂、雅」的氛圍；秋末冬初的日子，則可感受殘楓最後釋放的熱情。

食物也一樣，幾乎每樣點心都附一張寫了說明的小簽，例如名為「武藏野」的蛋糕就寫上：「最能展現出武藏野在晚秋邁向冬日時，寂寥風情的和菓子，讓虎屋的甜點陪你走進寧靜的時光。」

另一款以甘藷、豆砂糖等多種原料、程序做的和菓子「金団」きんとん則寫道：「黃色點綴物連想到野菜上的花，讓人不禁想起在佐渡悠閒的春天情景，希望在您吹著春風的同時也為您帶來幸福…」

原來五百年的菓子店，也可那麼的文青！