吃喝日本系列八
北陸特有海產壽司及魚師料理

記者陳俊傑／日本報導

位於日本海的北陸，近來是國人喜歡造訪的地方之一，經歷過東京的繁華時尚、大阪的新潮忙碌、京都的典雅衿持、名古屋的無聊平淡…..北陸是一個不錯的選項。在金澤時，發現到處都可聽到台灣話，連JR售票機的服務人員，都用台語告訴我們，他曾在台北讀過大學！

除了直飛小松機場，如果假期夠長，還有其他玩法。例如從關西機場進出，買一張關西北陸的JR Pass7日券，可從關西機場（最西邊可到岡山的倉敷）玩到金澤、富山、上越妙高，吃到飽不降速。還有更瘋狂的玩法，買張北陸拱形JR Pass7日券，東京、北陸、關西（成一拱型路線）玩到瘋，關東、關西、北陸三大城市一次開箱。

金澤、富山也許讓人感到小小的無聊，尤其富山市美其言「慢活」，但套句水滸傳的台詞：「淡出個鳥來！」然而，富山灣特殊的地形產出不少特有的海產，值得喜歡海產的老饕一試。

在北陸，所謂「漁師料理」是指漁夫出海捕魚時，必須在船上煮飯，因為食材取得的限制，所以就用捕獲的漁獲簡單烹煮配上白飯，著重在原味及新鮮。富山車站前的購物中心MARIER地下室的「海鮮食堂」，是富山著名「水橋漁夫食堂」的姊妹店，可以吃到道地的漁師料理「漁壺丼」，就是在容器上放入加了醋或醬汁的白飯，上面覆蓋各種海鮮，可放生魚，也可放炸物成天丼。

生魚漁壺丼除生魚外還有魚卵及炸梭子魚，搭配去腥及炸的juicy炸洋蔥，CP值極高。炸白蝦極螢烏賊天丼是以富山灣特產的海產做成，還附上兩條醃漬螢烏賊，如果不怕腥味，口感及味道都很特殊。

金澤車站「百番街」二樓的人氣店「玉壽司」，是當地的排隊人氣店。坐在板前用平板點餐，有中、日、英文介面。點完餐，師傅現場捏起壽司，很快送到面前。先選一份包含白蝦、烤星鰻、螢烏賊、早上捕獲的白肉魚（富彈性，並以檸檬汁提味）、喉黑魚的綜合握壽司，再單點鯖魚、喉黑魚、鳳螺的握壽司。除了鳳螺的肉質太硬不及格，其他如生白蝦壽司味道鮮美，不同於炸白蝦的口感；喉黑魚幾達入口即化的境界，肉質也不偏酸、沒腥味，不愧是北陸「名魚」之一。

好吃歸好吃，淺嚐即止就好，稍微點幾樣就花日幣4千多元，但比起一樓「芝壽司」難吃的壽司（網路推薦名店），真的有天壤之別。