記者 林賢雲/台南報導

當一杯精品咖啡的酸甜餘韻在舌尖展開，你是否曾想過，是誰為這杯風味打了分？在台灣，這個人極可能就是陳婉甄—CQI 認證杯測師、咖啡後製加工師、台灣咖啡研究室主審，更是近十年來台灣精品咖啡評鑑現場最穩定的靈魂人物。

她不是出身咖啡世家，卻從農業科學出發，一路走進風味的殿堂。「我原本在研究所就想寫咖啡相關論文，只可惜那時咖啡品種分類還未成熟。」陳婉甄笑說，直到加入台灣咖啡研究室，從一名基層專員開始，才真正展開她的感官訓練與田野旅程。

台灣只要有咖啡樹的地方，就有她留下的評鑑足跡與田間筆記。她曾任台灣國產精品咖啡評鑑評審長、COE（Cup of Excellence）國際競賽技術總監，近三年更常身兼主審職責，為每一顆生豆評斷分數、把關品質。

「風味記憶，就是感官的資料庫。」她形容，杯測就像是味覺的考古學，需要把曾經喝過的每一種味道「標記起來」，與現場杯測的咖啡做比對與分析。她的工作，就是在乾香、濕香、風味、酸質、口感與餘韻中找出價值；用味覺、嗅覺、記憶與經驗進行「多維辨識」，是藝術，也近似科學。

在評鑑中，她與團隊遵循SCA（精品咖啡協會）評鑑標準與CQI的專業流程，從乾香氣開始，到加入水後的濕香，接著是味覺、鼻後嗅覺、餘韻甜感與整體平衡性，逐項打分。

「感官的維持很重要，會盡量避免去吃刺激的食物，本身對於感官的味道敏銳。所以就比別人抓到較多咖啡的細節 。」她提到，訓練感官的關鍵除了經驗，就是工具。她舉例，「咖啡香瓶」這類工具，可協助感官記憶建檔，就像侍酒師熟記葡萄酒風味一般，未來台灣也有越來越多「咖啡侍者」能推薦菜色搭配咖啡，而不只是紅白酒。

除了杯測，她也樂於走入咖啡農社群，做生豆的後製指導，協助農民理解處理法與風味之間的連動。她說：「以前我們都說風味來自烘豆師，但我更希望從源頭就能看見豆子的潛力。」

從一位農業背景的學生，到今天主導台灣精品咖啡評鑑的核心人物，陳婉甄用十年，證明風味是一種積累，也是一場選擇。她不僅評鑑風味，更透過每一次杯測，讓世界看見台灣咖啡的多樣與獨特。