十一月咖啡豆優惠方案出爐了
2024年 10月31日

記者陳俊傑／台南報導

趕在颱風天，「烘大師鮮焙咖啡店」台南府前店十一月優惠咖啡豆組合出爐囉！

本次組合仍是一非（洲）的馬拉威AAA，以及一南美的巴西頂級黑系列。

烘大師老闆張詔竣說巴西伊帕內馬莊園頂級黑系列，是Brasil Ipanema Premier Cru BLACK Ipanema莊園成立，專注於生產高品質並且具有可追蹤性(Traceability)的巴西精品咖啡，莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管，莊園位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區。在成立之初Ipanema就和巴西資深農業專家合作，針對這三個地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析，並經過超過40年的栽種下，生產出的高品質精品咖啡。

2013/2014年產季開始，Ipanema著手在「Fazenda Rio Verde」（Ipanema所擁有的三座咖啡莊園之一）進行更深入的咖啡種植測試，並運用多樣採收方式，如機械式採收與選擇性採摘，尋求是否有潛在的可能性，能夠創造更高品質咖啡。

2018年率先亮相的Premier Cru，每一個批次皆是獨一無二的命名，每一個品項都是被量身打造，並且被歸類於頂級黑系列、金系列與藍系列等組別，藉此揭示味道的豐富度和稀有性。每個批次可追溯它的數據檔案與如何生產等相關數據資料，如地域特徵、採收的過程、乾濕處理，以及倉儲靜置等資訊。

咖啡小常識

我們常聽咖啡愛好者說，某某咖啡有花香，某某咖啡有莓果香，這些香味是怎麼來的？

張詔竣說，牽涉的因素很多，但每種咖啡都有其基本的味道，例如藝妓就是花香，椰加雪菲就是焦糖香，但是同一品種在不同海拔所種植出來的味道就有差異。再來就是發酵的方法和時間也會影響咖啡豆的味道，甚至如蜜處理的發酵時間若超過，還會導致整批豆子壞掉。張詔竣說，同一批豆子剛烘好時和烘後5天，有時也會產生變化，所以，咖啡豆的門道很深的。張詔竣說，有些咖啡豆的「正向香氣」（鼻子吸入時的香氣）強，有些「負向香氣」（喝入口後的後韻）強，給人的味道感就不同。

我就常分不出一款咖啡豆的眾多口味，因為有些風味是烘培者「自認」，再告訴消費者的，卻一點也不影響我喝咖啡時的喜悅。