台南291家店獲衛生首選優良獎
府前路烘大師六度獲此殊榮
2024年 11月14日

記者陳俊文／台南報導

台南市衛生局舉辦一一三年餐飲衛生分級評核，今年共有二百九十一家獲得衛生首選優級和良級，其中，府前路烘大師鮮焙咖啡今年第六度入選，總計該店十二年共獲得一次良級、五次優級，環視國華和保安美食商圈，也僅烘大師和府前路、國華街的茶魔和電信局旁的摩斯漢堡入選，殊為不易。

台南美食冠全台，但願意自動向衛生單位報名參加餐飲衛生分級評核的並不多，主因其評核條件還真有點難度，兩頁四十一項考核，要拿到八十分以上的良級就不很容易，更不要說九十分以上的優級。

已六次入選「衛生首選」優級、良級店家的烘大師負責人張紹竣表示，考核內容包括：包子店台上不能有麵粉、咖啡店地板縫隙不得有咖啡粉;冰箱打開以測溫器測量，冷藏不得高於七度C、冷凍要在負十八度C以下、熱藏溫度六十五度C以上，工作調理台亮度需二百米燭光以上，冰塊需未驗出大腸桿菌，咖啡豆不得驗出赭趜毒素。

其它細項尚包括不能使用地下水、且只要店內發現任何一項過期食品便馬上判失格，連用過期的瓶罐裝自己的食物都不行，連不戴帽子都會被扣分。評核由南台科大食品相關科系教授執行，這種標準，很多小吃店家都會「剉在等」。

「食安」這幾年普遍受到重視，但大部分人只在乎東西好不好吃，食品安全衛生反而被忽視，衛生局這項基本衛生考核，似乎可做為民眾或外地觀光客挑選餐廳或小吃店家享用餐飲的參考。

台南市政府官網將今年度入選的二百九十一家衛生首選優級或良級店，在台南好食地圖上插上紅旗（優級）和紫旗（良級）公布，做為民眾追求安全衛生美食的參考，民眾不妨多多利用。

有趣的是外地觀光客如織的國華街和保安街一級小吃重鎮，沒有一家店插旗，令人引憾。但這項評核需由業者主動提出申請，並非被動接受考核，小吃店需有提升衛生環境的自我要求才會參加，否則沒有人會去自找麻煩。