在阿美飯店尋味臺南的經典古早味
2024年 12月27日
記者林賢雲／台南報導
走進臺南，這座城市的每一口都充滿了故事，尤其是老店阿美飯店，更是藏著臺灣古早味的寶藏地圖。作為連續三年摘得米其林必比登推介的臺菜代表，阿美飯店不僅是饕客的朝聖地，也是探尋臺南美食文化不可錯過的站點。今天，我們一起來揭開這座老店的美味密碼，走進「砂鍋鴨」的湯火世界，品嚐一場舌尖上的古早味旅行。
來到阿美飯店，最先映入眼簾的是那低調又充滿年代感的店面，但只要一踏進門，你會瞬間被撲鼻而來的濃郁香氣牽引，這裡的每一道菜都承載著臺南最地道的古早味。
砂鍋鴨：老店靈魂湯火的詩篇
進門坐定，點一鍋砂鍋鴨是必做的事。這道菜自創業之初便成為阿美飯店的招牌，幾乎與這家店畫上等號。砂鍋鴨選用3斤4兩以上的鴨子，配以扁魚、蒜頭、大白菜等豐富食材，在大骨湯底的滋養下，經4小時炭火細燉，湯頭鮮美甘醇，鴨肉入口即化。最妙的是，砂鍋鴨有一種「愈煮愈香」的魔力，即便隔天再煮，滋味也更加濃郁，難怪成為顧客心中的不二之選。據說，在年節時，這道菜一天可以熱銷900隻，絕對是「鴨中之王」！
桂花干貝：筷子跳舞的美食藝術
另一道不得不提的名菜是桂花干貝。看似簡單的炒干貝，其實隱藏著大廚的刀工與火候功力。店裡遵循老一輩的方式，堅持用竹筷取代鍋鏟來拌炒，讓每一絲干貝與筍絲、蛋花均勻融合，香氣隨鍋氣升騰而起。蛋酥如金黃桂花灑落，帶來的口感清爽脆嫩，既有乾香又不失鮮味，堪稱一絕。
肉米蝦：刀工與味蕾的雙重享受
如果你是海鮮愛好者，肉米蝦絕對不容錯過。這道菜以臺南特有的大尾火燒蝦為主角，搭配豬肉、竹筍、香菇等切成米粒大小，最後以勾芡湯頭調味。入口後，湯汁的微酸甘甜與蝦肉的鮮嫩融合得天衣無縫，每一口都能感受到廚師的細膩心思。
古早味的背後：對食材的極致堅持
阿美飯店的成功不僅來自精湛的廚藝，更來自對食材的執著。從扁魚的炸製到魷魚的泡發，甚至醬料的調製，全都親力親為，讓每一份菜餚都能傳遞出對美味的尊敬與堅持。
2024年適逢臺南400年，觀旅局特別推出一系列美食文化活動，包括「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」與「精湛好食─揣餐廳」，阿美飯店正是其中的亮點之一。如果你剛好在臺南週末，記得參加「臺南400城市食力37區巡迴移動展」，邊吃邊認識臺南的飲食文化。
詳細活動資訊可查閱「臺南400-城市食力」官網或「臺南旅遊粉絲專頁」，無論是老臺南人，還是初次踏足這片土地的旅人，都能在這場美食盛宴中找到屬於自己的幸福滋味。
地址： 700台南市中西區民權路二段98號
電話號碼： 06 222 2848