阿勃勒樹下總是生機勃勃，許多快樂的故事在這裡悄然發生。

在阿美飯店尋味臺南的經典古早味
2024年 12月27日

記者林賢雲／台南報導

走進臺南，這座城市的每一口都充滿了故事，尤其是老店阿美飯店，更是藏著臺灣古早味的寶藏地圖。作為連續三年摘得米其林必比登推介的臺菜代表，阿美飯店不僅是饕客的朝聖地，也是探尋臺南美食文化不可錯過的站點。今天，我們一起來揭開這座老店的美味密碼，走進「砂鍋鴨」的湯火世界，品嚐一場舌尖上的古早味旅行。

來到阿美飯店，最先映入眼簾的是那低調又充滿年代感的店面，但只要一踏進門，你會瞬間被撲鼻而來的濃郁香氣牽引，這裡的每一道菜都承載著臺南最地道的古早味。

砂鍋鴨：老店靈魂湯火的詩篇

進門坐定，點一鍋砂鍋鴨是必做的事。這道菜自創業之初便成為阿美飯店的招牌，幾乎與這家店畫上等號。砂鍋鴨選用3斤4兩以上的鴨子，配以扁魚、蒜頭、大白菜等豐富食材，在大骨湯底的滋養下，經4小時炭火細燉，湯頭鮮美甘醇，鴨肉入口即化。最妙的是，砂鍋鴨有一種「愈煮愈香」的魔力，即便隔天再煮，滋味也更加濃郁，難怪成為顧客心中的不二之選。據說，在年節時，這道菜一天可以熱銷900隻，絕對是「鴨中之王」！