記者 陳俊傑/台南報導

週末到烘大師，聽小張老闆談他上月底到日本，自駕旅遊並走訪特色咖啡店的趣聞，例如在東京浅草「雷門」後的小學找到兩個女子開的咖啡店，去年我在那區住了九天，怎麼沒逛到這家？

富士山的下吉田他也找到咖啡廳、麪包店，我怎麼只走在一條商店都沒開的街道？也許是「咖啡人」特有的直覺帶領吧？也只能這様自我解嘲了。

這個月烘大師推出千元有找的果丁丁天使藝伎、海神波賽頓耶加雪菲、塔拉珠三款咖啡豆。

選咖啡豆，通常先考慮自己喜歡那種調性的咖啡，然後再依酸度、香味濃淡選日曬或水洗，淺焙或中深焙。這次闆娘推薦我日曬+淺焙的咖啡豆。

日曬處理是一種常見的咖啡豆處理方式，將咖啡櫻桃果曝曬在陽光下，讓果肉自然乾燥，進而影響咖啡豆的風味。日曬豆的味道較濃烈，淺焙則稍微偏酸，如果已習慣帶點酸味的人，日曬+淺焙是另一種嘗試。

種植的海拔高度也會影響咖啡的風味，通常海拔越高，咖啡豆的風味越佳；而人工採收，則是確保咖啡豆品質一致性的重要步驟。

第一款是哥斯大黎加塔拉珠納瓦羅處理廠 ，日曬發酵的咖啡豆，塔拉珠是哥斯大黎加著名的咖啡產區，以生產高品質咖啡豆聞名。

• 風味:特色是熱帶水果、香草、柑橘、果乾香。

• 酸質柔和、甜感佳，尤其剛烘完，有一股「烤吐司」的味道。

第二款是衣索比亞的「海神波賽頓」耶加雪菲，產區艾瑞嘉

頗受歡迎的耶加雪菲 ，在衣索比亞Aricha 村周圍附近約有1000個小農，他們會將新鮮採摘的咖啡果，運送到位於耶加雪菲 (Yirgacheffe) 區的 Adorsi 清洗和乾燥站。

Adorsi 清洗和乾燥站建於 2017 年，如今為該地區的小農生產者提供高品質的服務，其中大多數農民在約2公頃的土地上種植咖啡。他們採摘自然成熟的櫻桃，在Adorsi 清洗和乾燥站沖洗乾淨後，然後在高架床上的櫻桃中乾燥 15 至 20 天精製而成。

• 風味 : 柑橘、花香、藍莓、黑茶。

• 甜度高、酸度平衡細緻，香純濃郁，回甘溫潤。

第三款號稱「天使的禮物 」：天使藝伎，產區：果丁丁

當經典遇上經典，結果會怎樣？天使果丁丁的藝伎咖啡帶來答案。這款咖啡來自衣索比亞聞名遐邇的耶加雪菲產區，結合了近年市場熱捧的藝伎品種。這個高海拔的耶加處理站，當地農民友好且虔誠，他們相信這裡的美妙風味是天使的恩賜。這次推出的天使藝伎，有水洗和日曬兩種處理方法。

據說有幸喝到前期樣品的人無不起雞皮疙瘩，紛紛讚揚這美好的風味，如果想找一款能代表衣索比亞的經典咖啡，天使藝伎絕對是首選！

• 風味：芳香萬壽菊、百香果、葡萄、蘋果、檸檬

• 日曬搭配淺焙，使這款咖啡呈現酸度低、甜味高的特性，老闆說，這款咖啡豆也很適合做成冰咖啡喔！

#烘大師 #咖啡豆 #自駕旅行 #東京淺草 #雷門咖啡 #富士山 #小農咖啡 #日曬處理 #淺焙風味 #哥斯大黎加 #塔拉珠 #衣索比亞 #耶加雪菲 #海神波賽頓 #果丁丁 #天使藝伎 #精品咖啡 #高海拔咖啡 #咖啡酸質 #咖啡甜度 #咖啡香氣 #咖啡風味 #咖啡選豆 #咖啡烘焙 #冰咖啡