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老靈魂的麵香！水交社年貨大街遇見 83 歲侯爺爺：不加一滴油的堅持，尋找下一位熱血接班人

2026 年 01 月 30 日

消費生活

記者林賢雲，范繼如 / 台南報導

農曆年關將近，台南水交社「眷村年貨大街」湧入大批趕集人潮，在一片紅通通的年貨攤位中，有一股樸實、純粹的麵香穿透喧囂。那是 83 歲的侯爺爺正揮汗如雨，熱情地向大家展示他最自豪的「山東大餅」。雖然爺爺的店面平時位於安平老街，但為了這一年一度的眷村盛事，他特地帶著傳承 20 年的道地手藝來到水交社，要讓大家找回最純粹的家鄉味。

侯爺爺戴著招牌墨鏡，精神抖擻地站在攤位前。他手中的大餅，不是商業加工的鬆軟口感，而是跟隨山東老兵紮實學來的真功夫。「我們的特色就是全老麵、自然發酵，不加發粉，更不加一滴油！」侯爺爺一邊說，一邊用力按壓厚實的大餅，餅皮隨即像記憶中的老味道一樣，韌性十足地彈回原狀。在那段眷村歲月裡，這塊餅是無數老兵的精神慰藉；如今，這份味道成了水交社年夜氣氛中最熱血的風景。

除了經典的山東大餅，攤位上還有嚼勁驚人的「槓子頭」（火燒餅）、鹹甜適中的「光餅」以及滿載蔥香的「蔥華頭」。侯爺爺笑說，這些麵點在北方是丟進火鍋吸湯汁的聖品，也是牙口好的人最愛的乾糧，越嚼越香。

然而，這份飄香 20 年的堅持，正面臨著現實的挑戰。因為堅持「全手工製作」，從凌晨攪拌麵團、等待發酵到一塊塊手揉成型，極其耗費體力與時間。侯爺爺感嘆地說：「這不只是體力活，更是需要耐心守護的細活。」雖然店面在安平小有名氣，但隨著年事已高，加上家中子女已有各自事業，侯爺爺並不希望這項山東老兵交託給他的珍貴手藝就此失傳。

「我已經 83 歲了，雖然身體還行，但我真的很希望有人願意來繼承。」在年貨大街的熱鬧背後，侯爺爺吐露了心中最深切的盼望。他目前仍在積極尋找志同道合、願意吃苦耐勞的「接班人」。侯爺爺這雙揉麵團的手，正等待著交棒給下一個熱血職人，讓這份象徵眷村文化與時代記憶的溫暖麵香，不因歲月而熄滅，能在台南繼續傳承下去。