記者  林賢雲 / 台南報導

在台南這座被譽為「台灣美食博物館」的城市，西門路與五妃街口，一棟黑色現代建築安靜地矗立著。牆上金色的「弗」字 Logo 在夜色中流轉著光芒。這不只是一家印度餐廳，這是三個來自印度的男人——Arun、Luka 與 Ankur，對台南這座美食之都發起的「直球對決」。 

為什麼選台南？「因為如果你能在這裡成功，全台灣都沒問題」

主廚 Luka 的回答充滿了挑戰者的自信：「台南是台灣的美食樞紐（Hub of food）。這裡的人非常懂吃，你騙不了台南人的舌頭。」

Arun 在一旁補充道：「在這裡，好東西一入口，客人馬上知道；如果你給次級品，他們也立刻知道。」為了通過這場最嚴苛的考試，曾在印度君悅酒店（Hyatt）歷練的主廚 Luka，決定捨棄所有捷徑。

拒絕「3 分鐘上菜」：找回食物的時間價值

「在台灣考察時，我發現很多印度餐廳為了求快，3 分鐘就能端出一鍋咖哩。但那是不對的。」Luka 嚴肅地說道。

在 Flavor Flame，廚房裡沒有速成調理包。Luka 強調：「做一道真正的坦都里烤雞，光是在爐中烤熟就需要 10 分鐘，再加上醬汁的熬煮與融合，怎麼可能 3 分鐘完成？」

這裡的每一道菜，都是用「時間」換來的。從原粒香料的烘烤研磨，到點餐後的現做烹調，雖然讓食客等待的時間稍長，但換來的是香料在口中原本該有的鮮活層次。

靈魂菜單：除了經典，還有主廚的任性與溫柔

除了網路上熱議的視覺系「印度香料黑雞 (Kala Chicken)」，經過深入採訪，挖掘出更多必點清單：

1. 入門者的溫柔鄉：阿富汗烤雞 (Afghani Chicken)

如果你怕辣，Arun 強力推薦這道前菜。不同於常見的紅色辣味烤雞，它裹著腰果泥與鮮奶油的香氣，帶點微甜與濃郁的奶香，口感極其溫潤，是開啟味蕾的最佳鑰匙。

2. 廚房團隊的私房愛：香料羊肉 (Ghost Rara)

這是連廚師 Ankur 都私心最愛的一道。濃郁的醬汁將羊肉燉煮得軟嫩入味，辛香料完美壓制了羊羶味，只留下深邃的肉香。用手撕下一塊剛出爐、邊緣焦脆的烤餅（Naan）蘸著吃，是台南夜裡最奢華的享受。

3. 每個月的驚喜：番紅花雞 (Saffron Chicken)

Luka 是一個容易「感到無聊」的主廚，這意味著他無法忍受一成不變。他不甘於只賣那些標準化的菜色，因此每個月都會推出隱藏版料理，例如極其珍貴的番紅花雞。他想帶給台灣人的，是印度各邦真正多元的風味版圖。

雞肉咖哩醬的靈魂描述

「這款雞肉咖哩醬汁，堪稱整道料理的靈魂所在，展現了主廚精湛的『香料煉金術』。不同於市面上單調的辣味或過度的甜膩，這裡的醬汁呈現出如天鵝絨般濃稠滑順的質地。主廚以慢火熬煮作為基底，將數十種秘制香料層層堆疊，讓辛香氣息完全『乳化』在醬汁中。

輕輕舀起一勺，琥珀色的醬汁緊緊吸附在鮮嫩的肉上，入口先是溫潤的奶香與堅果甜味，緊接著，隱藏在其中的豆蔻、肉桂與丁香氣息在喉間優雅綻放。那是一種微酸帶甜、辛而不嗆的豐富層次，讓人捨不得留下一滴，直到用手中的烤餅將盤底抹得乾乾淨淨，才肯罷休。」

坦都爐的魔術：極致烤餅 (Naan) 與 牽絲起司烤餅

這裡的烤餅（Naan）被許多食客譽為「台南第一」。

• 經典原味： 剛從高溫坦都爐（Tandoor）貼壁烤出的餅，邊緣帶有迷人的焦香氣泡，撕開時手感極具韌性，咀嚼時能感受到單純的麥香。

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• 起司口味（Cheese Kulcha）： 這是起司控的最愛！趁熱撕開，濃郁的起司像瀑布般拉絲，與麵皮的焦脆形成強烈對比，鹹香濃郁，單吃就足以當作一道主食。

空間美學：現代與傳統的對話

店內的裝潢同樣令人驚喜。天花板上懸掛著橘、白、綠三色（印度國旗配色）的流蘇布幔，在燈光下營造出如夢似幻的波光流動感；牆面上金屬質感的葉片燭台與深色牆面形成強烈對比。

「這裡沒有吵雜的刻板印象，只有優雅的香氣和親切的服務。Arun細心解說每一道菜的吃法，讓人感覺像是在朋友家作客一樣放鬆。」

不做網紅店，只做我們自己

Arun 強調：「我們不是為了變成 Instagram 上的網紅店而裝潢。我們只是想做我們自己（We trying to be us）。」

這是一個關於堅持、關於友情，以及關於尊重食物本質的故事。在 Flavor Flame，你吃到的不只是咖哩，而是一群印度職人對台南這塊土地最大的敬意。

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