記者  林賢雲 / 台南報導

若要問什麼是正宗的「台南味」？每個人心中的答案或許不同，但若你走一趟台南市中西區的民族路，坐在那間掛著黃底紅字「真正紅燒土魠」招牌的老店裡，答案或許就在那一碗熱氣騰騰的羹湯中。

就像熟客劉先生說的：「第一口吃下去，就知道是到台南味，因為甜味在嘴裡直接化開。」 這句話，精準地道出了這家「陳記紅燒土魠魚羹」數十年如一日的靈魂所在。

外酥內嫩的黃金傳奇

走近店面，映入眼簾的是標準的台南老店風景：騎樓下擺滿了不鏽鋼桌椅，門口幾桶瓦斯桶見證著爐火的興旺，老闆熟練地在攤頭前忙碌，將剛炸好的土魠魚塊瀝油、入碗。

直球對決的「台南甜」

而讓無數遊子魂牽夢縈的，則是那鍋看似清澈卻濃郁的羹湯。這是一場與味蕾的直球對決。

湯頭以扁魚和白菜長時間熬煮，勾芡得恰到好處，不會過於濃稠膩口。最關鍵的在於調味——那是標準的、毫不掩飾的「台南全糖」風格。這種甜，並非死板的糖味，而是蔬菜的清甜與海鮮的鮮味經過高溫轉化後的甘醇。

當這股甜味在嘴裡「直接化開」時，搭配一點烏醋的微酸、撒上一把翠綠的香菜，酸甜交織的層次感，讓這碗羹湯瞬間有了生命。如果不趕時間，建議點一碗油麵或米粉，讓麵體吸飽這鮮甜的湯汁，每一口都是滿足。

巷弄裡的煙火氣

在用餐尖峰時刻，店內總是座無虛席。有穿著汗衫拖鞋的在地阿伯，也有拖著行李箱慕名而來的觀光客。看著店員端著碗在人縫中穿梭，聽著鄰桌此起彼落的吸麵聲，這就是台南最迷人的煙火氣。

這碗紅燒土魠魚羹，賣的不只是魚羹，更是一種對傳統口味的堅持。下次經過民族路，不妨停下腳步，來體驗一下這份在舌尖上綻放的「台南甜」。

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