記者 陳俊傑/台南報導

台南的小吃，樣樣都有故事。出現在庶民「飯桌」（台式自助餐的前身）上、辦桌的冷盤上的蝦捲也是：鄭成功來台時，隨行的福州籍士兵用碎肉包著，製成「肉卷」；後來因日本人開放漁港，蝦子取得容易，就以蝦子替代豬肉，名為蝦捲。

台南著名的蝦捲很多，如「飯桌一哥」的福泰飯桌、麥當勞式的周氏蝦捲、海產粥專門的石精舂…但西和路上的黃家，是許多人心中蝦捲的第一選擇。

黃氏蝦捲最早由創始人黃金水在石精臼民族夜市起家，在蘇南成當市長時代因全面「整頓」民族夜市而搬遷到鴨母寮市場，後來又輾轉轉移陣地到成功路，最後才在西和路上的第一小康公有零售市場斜對面，總算安身立命，不再顛沛流離。

黃金水早年師承福州師傅吳祀，內餡不含豬肉末，以整隻火燒蝦為主，再以特殊比例調配的太白粉漿搭配高麗菜、鴨蛋、蔥等配料做成漿，並以「網西《紗》」(豬橫膈膜的網狀脂肪)包住餡料，捏成長條狀，現點後再下鍋油炸。因為現點現做，所以要耐心等候，店家還會不時檢視油鍋中的蝦捲，隨時用麵糊替蝦捲「補妝」！

出油鍋後的蝦捲，因為沒有加豬肉，所以外酥內軟不油膩。本就新鮮好吃的蝦捲，沾上加了黃芥末的醬油膏，頓時起了畫龍點睛之效，酸酸甜甜的白色醃蘿蔔，不僅去膩，並有開胃、解膩、去腥的作用。如果不想吃飯，冬粉魚丸湯的份量剛好，特別是魚丸是以旗魚製成的。

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