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60年不變的脆嫩傳奇
記者 林賢雲/台南報導
走進台南東區東門城圓環，一家低調卻熱氣騰騰的店面總是人潮不斷——「城邊真味炒鱔魚」，自1970年創立至今，已傳承三代，靠著一盤盤現炒的鱔魚麵線與一碗唯一供應的豬肝清湯，撐起在地人半世紀的味蕾記憶。
這裡的炒鱔魚意麵，一上桌就香氣撲鼻，醬香濃郁不死鹹，配料下得實在，大塊鱔魚切得厚實飽滿，入口「喀滋」一聲，外皮脆而不焦，魚肉彈而不老，就算涼了也仍保有那份彈韌，毫無腥味，反而越嚼越香。搭配彈牙的意麵，吸飽醬汁，飽嘴又不膩，讓人一口接一口停不下來。
令人驚喜的，是那碗看似平凡卻藏著極致火候功夫的豬肝湯。店家堅持只賣這麼一碗湯，展現的是對自家手藝的自信與專注。豬肝厚切，入口軟嫩不乾柴，毫無腥沙感；湯底以大骨與高麗菜燉煮，溫潤甘甜中帶著微微胡椒香，喝一口立刻暖心又暖胃。
店內用餐空間簡潔清爽，開放式廚房讓人看見廚師現場熱炒的火候與節奏，那是職人的節奏——鏟起、翻鍋、嗆鍋、起鍋，每一盤都現炒不預作，等待雖久，卻值回票價。
不少老顧客表示：「味道跟以前一模一樣，從小吃到大，沒走味。」這種味道的穩定，是歲月磨出來的職人氣，沒有捷徑，只有鍋氣與堅持。
城邊真味鱔魚意麵
🏠地址：701台南市東區東門路一段235號
⏰營業時間：11:30 - 14:00；16:30 - 22:00。周一公休
📸 阿勃勒新聞雲
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