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台南林森路鴨肉焿老店
記者 林賢雲/台南報導。攝影 劉鶯嬌
在台南林森路二段的巷弄裡，有一間老字號鴨肉焿店，悄悄守著一代又一代老台南人的胃——這就是由趙老闆創立並親自坐鎮的「慶發專賣店」。從早年推著小攤車開始，到如今坐擁穩定客源的小店鋪，趙老闆已默默熬煮了50年的湯頭，不只煮出鴨香四溢的美味，更煮出濃濃的人情味。
焿湯黏稠適中，麵線與米粉都能完美吸附
焿湯的勾芡恰到好處，滑順而不膩，加入了筍絲提味，讓整體層次更加分明。麵線吸飽湯汁後入口即化，若換成米粉則多了一份彈牙，是各有所愛的選擇。
鴨肉厚切實在，咬下去是幸福感
鴨肉部分則挑選每日現宰的溫體鴨肉，經過川燙與炆煮，每一片鴨肉厚實帶筋，油脂分佈均勻，咬下去保有咬勁卻不乾柴。搭配焿湯後的鴨腿或鴨胸，浸潤了湯汁後更添滑嫩口感，是許多熟客默默回訪的主因。
當歸香氣撲鼻，湯頭甘醇溫潤
「 當歸鴨麵線」是許多老主顧的愛好。剛端上桌，湯頭就散發出濃濃當歸香，入口甘甜卻不油膩。這碗湯是趙老闆每日一早用心熬煮，使用多種中藥材熬製四小時以上，沒有一絲苦味，只有柔和的溫補滋味。
趙老闆的職人堅持：味道不變，熟客天天來
許多老顧客表示：「從學生吃到當阿公，味道都沒變過。」趙老闆堅持不使用大量調味粉或添加物，靠的是食材的原味與火候的掌控。即使每日生意繁忙，他也堅持站在第一線，親自掌勺、分裝、煮湯，一點都不假手他人。
銅板價享用鴨肉料理，划算又飽足
最招牌的鴨肉羹70元，而當歸鴨麵線只要80元，份量十足。若想嘗多種口味，還能搭配鴨腸湯、乾鴨腿、鴨肉切盤等小菜，一頓百元有找的飽足美味，真的在現在不多見。
推開店門，看見那鍋冒著熱氣的大焿湯鍋，鍋邊堆疊整齊的鴨肉、米粉、碗筷，一切都有條不紊地運行著，而趙老闆的身影永遠在最前線。這不是單純的老店，而是一座用時間燉煮出來的味道博物館，承載著台南人的日常記憶與情感。
如果你還沒來過，建議避開中午12點的用餐高峰，或打電話預訂外帶，否則熱賣品項可是會提早賣完的。這不僅是一碗鴨肉焿，更是趙老闆與城市五十年來的默契與堅持。
📍 慶發專賣店
地址：台南市東區林森路二段101巷1號
電話：（06）237-5897
營業時間：每日11:00～17:30（賣完為止）
📸 阿勃勒新聞雲
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