Embedded Files
阿勃勒樹下總是生機勃勃，許多快樂的故事在這裡悄然發生。
從國手到豬排職人
記者 林賢雲/ 台南報導
台南的美食多到數不清，但這間隱身在安南區民宅裡的炸豬排三明治專賣店「豚の三次方」，絕對是炸豬排控不能錯過的寶藏！每日限量30份，錯過就只能等明天。這家主打極厚切炸豬排三明治的外帶小店，不僅口味過癮，連店主的來歷也大有來頭—他是曾參加全國運動會、榮獲銀牌的退役武術選手吳與，從擂台轉戰廚房，以職業選手的態度打造屬於自己的美食舞台。
這間店藏身於安和路一段的巷弄中，靠近高小春飲料店，沒有內用座位，僅提供外帶，並支援電話、LINE（@678xukul）與 Uber Eats 訂購。外觀為傳統台式建築，磁磚牆面貼有紅底對聯與公告，充滿親切感。走近一看，牆上一張紅紙公告上赫然寫著「榮獲銀牌」，不禁令人會心一笑：這真的是國手開的炸豬排店啊！
這裡的炸豬排厚到驚人，大口咬下時，幾乎讓人懷疑自己是否能一口含住。麵包外皮酥脆，內裡柔軟，炸豬排本體厚達4公分，肉質紮實、多汁，卻一點都不乾柴。搭配自製豬排醬，都能完美襯托出肉香與層次感。
而這塊超厚炸豬排，並非一蹴可幾。吳與花了一整年的時間反覆試菜，幾乎整頭豬從頭到尾的部位都試過，才終於決定使用厚切大里肌。為了讓如此厚重的肉塊炸得熟透又保持軟嫩，他採用低溫舒肥法進行12小時慢煮，先讓肉質達到完美狀態，再以黃金比例的「乾濕乾」裹粉法（麵粉→蛋液→麵包粉）裹衣後下鍋炸製。炸起後外皮酥到掉渣，裡頭卻還保留滿滿肉汁，讓人忍不住一口接一口。
「我不是餐飲本科出身，一開始只是想跟幾個朋友做點事，原本還有考慮開拳館呢！」吳與笑說。這位25歲的年輕老闆，原本在大學練的是表演型武術，後來轉戰散打項目，曾奪下全國大專運動會銀牌，後因傷退役，進入人生轉折。他坦言：「選手退下來後，要嘛當教練、要嘛開道館，但現實面來說，穩定收入難尋。乾脆選個大家都愛的食物好好做，餐飲入門雖然門檻低，但要做到好真的不容易。」
他還記得剛創業時反覆試炸的過程，他的姐姐是最早的試吃者與後勤支持者，而來訪的客人與社區鄰里，也紛紛成為忠實粉絲，家人朋友吃到快怕了，但也陪他一起見證每一次的進步。店名「豚の三次方」象徵著三層罪惡：厚豬排、濃醬料與鬆軟麵包，每一口都是三倍滿足。炸豬排三明治選用日本風吐司，煎烤至外酥內嫩，包覆炸豬排與滿滿高麗菜絲，一口咬下，芝麻香與麵粉焦香交織，還有醬汁滲入麵包的濕潤感，形成飽足又幸福的味覺體驗。
在採訪過程中，吳與的姐姐也短暫現身，聊起這一年來的變化：「剛開始他動作沒這麼快，現在已經是標準SOP職人等級了！」這樣的進步背後，是退役選手不服輸的精神延續，也體現在炸物的每一個細節裡。可以感受到，吳與並非孤軍奮戰。
未來，吳與希望能找到理念契合的夥伴，一起將「豚の三次方」推展出去。他說：「我不想找員工，而是一起拼的人。我希望的是能一起努力的夥伴，不是上下關係的老闆與員工。未來如果有機會，也希望能將 SOP 做好，把這份熱血與美味延伸出去。
有人說，專業是每天做一樣的事。吳與從選手的嚴謹訓練中，帶著同樣的態度走入餐飲，將炸豬排當作一場持久戰。他不談大計畫，只說：「每天把事情做好，不辜負每一位客人，就是我現在的擂台。」
「豚の三次方」的名字，或許是對料理的三重境界的隱喻—熱情、專業與堅持；而這份職人精神，也許就是讓這家隱身民宅的炸豬排三明治店，在台南的眾多美食中脫穎而出的關鍵。
Page updated
Report abuse