從廚房油煙到世界伸展台：在講究速成的時代，看一群職校師生如何用無數次失敗換來精準滋味 在美食之都臺南，空氣裡始終飄散著甘甜與炊煙的氣味。然而，任何一道令人驚艷的佳餚或一杯層次豐富的飲品，背後都不是偶然的運氣，而是千百個日夜裡，指尖與食材反覆磨合出的真功夫。 日前落幕的「2026 臺南美食之都世界餐飲藝術挑戰賽」上，亞洲餐旅職業學校的師生團隊繳出了一張極其震撼的成績單——橫掃 3 面金牌、13 面銀牌與 8 面銅牌，總計斬獲 24 面獎牌。其中，黃詠聰老師更在競爭激烈的「咖啡飲調組」中拔得頭籌，以無可挑剔的技法與風味層次征服國內外評審，強勢奪下全場最高分的榮耀。 每一克精準背後，都是對專業的敬畏 咖啡調飲看似日常優雅，但在國際專業賽事的強光下，它是物理、化學與藝術的極限平衡。水的溫度、研磨的粗細、萃取的時間，乃至於奶泡綿密度與風味疊加的順序，毫釐之差便能顛覆整杯飲品的靈魂。黃詠聰老師在此次賽事中，憑藉對風味敏銳的嗅覺與極為精準的調製掌控力，在評審嚴格的感官考驗下脫穎而出。那杯征服全場的咖啡，凝結的不只是單純的技術，而是一位職人多年來對細節的專注與敬畏。 本次挑戰賽的範疇極為寬廣且嚴苛，涵蓋現場烹調、藝術果醬畫盤、糖霜餅乾、創意麵包、造型菠蘿麵包、靜態料理展示、原住民料理、傳統調酒，以及極具在地特色的臺南在地食材應用等多個組別。每一項類別，都在考驗參賽者如何在傳統底蘊與現代美學之間找到平衡點。 中為亞洲餐旅林士哲校長，左一為餐飲科吳家詮主任，右一為指導楊文秀老師 獎牌背後的重量：那些隱沒在廚房裡的苦練 「每一面獎牌的背後，都是長時間的練習、反覆修正與團隊協作的成果。」亞洲餐旅吳家銓主任在賽後談及這份榮耀時，語氣平實卻字字千鈞。無論是中餐組鄭勝忠主任、烘焙組楊文秀老師的悉心指導，或是每一位埋頭苦練的學生，這場勝利的基石，早就在日常實作教室裡無數次失敗與重來中奠定。 在廚房的訓練從來不浪漫。為了掌握烘焙麵包最完美的发酵膨度，學生必須反覆忍受烤箱前的高溫；為了呈現一幅生動精緻的果醬畫盤，手指往往練到發酸僵硬；為了調配出一杯風味平衡的飲品，舌尖在嚐過無數次過酸或苦澀後依然不能放棄。 在當前充斥「速成」與「打卡文化」的社會浪潮中，技職教育往往承載著最容易被忽略卻最踏實的力量。吳家銓主任指出，透過國際賽事的洗禮，不僅讓學生將課堂上的理論轉化為真正的實務競爭力，也推動教師持續在專業上精益求精。這不僅僅是拿回獎牌的榮譽時刻，更是年輕世代在汗水與專注中，確立自我價值、打破極限的重要證明。 當青春與專業在火候、刀工與杯盞之間交會，這群來自臺南的師生，用 24 面沉甸甸的獎牌向世界證明：只要蹲得夠深、練得夠扎實，台灣的技職軟實力，隨時都能在世界舞台上綻放光彩。

清晨六點的台南西門路一段，日光剛越過屋脊，街角已漫開濃郁的麵粉與焦香芝麻氣息。在精緻早午餐充斥日常的當代社會，這枚銅板價的傳統麵點，承載的不僅是味蕾的純粹享受，更是一座城市在歲月淘洗中依然堅持的踏實溫度 走進店內，剛出爐的燒餅在鐵盤裡堆疊如小山，金黃微焦的表皮在晨光下泛著烘烤光澤。 原味蔥燒餅：純粹麥香與油酥的層疊交響 原味蔥燒餅外觀樸厚，表面烘烤出深淺不一的金黃烙痕。咬下的第一口，是令人屏息的清脆，乾爽不帶半分油膩；緊接著，是層次分明的內裡麵層，鬆軟中帶有老麵發酵的彈性與咬勁。咀嚼間，在高溫烘烤下釋出的鮮甜水氣與麵粉自帶的甘甜緊密交融，每一口都能嚼出純粹的麵香底蘊，質樸卻餘韻綿長。 黑胡椒燒餅：辛香爆發的重磅味覺衝擊 點綴著黑芝麻辨識的黑胡椒燒餅，則展現出截然不同的剛勁風骨 甜燒餅：糖蜜化境與酥皮的極致纏綿 若說鹹燒餅吃的是筋道與鹹香，這款略顯圓潤、餅面撒滿白芝麻的甜燒餅，便是將麵點手藝推向極致的點睛之筆 這家老店多年來以銅板價格默默守護著社區的清晨日常。它不僅填飽了往來旅人與在地鄉親的胃，更留住了這座城市最質樸、動人的常民記憶。 店名：張家燒餅店 地址：台南市南區西門路一段180號 電話：(06) 265-1150 營業時間：上午 06:00 ～ 下午 13:00 公休日：每週一及每月最後一個週日公休 販售品項： 燒餅類：甜燒餅（25元）、原味蔥燒餅（30元）、胡椒蔥燒餅（30元） 饅頭類：山東饅頭（無糖，20元）、黑糖饅頭（20元）、甜饅頭（20元）、養生饅頭（30元） 包子與飲品：豆沙包（25元）、肉包（30元）、豆漿（20元）

隨著節氣轉涼，南台灣的秋風帶起一陣溫潤濃郁的焙炒香氣。全台最大的胡麻產地台南，即將於11月7日正式啟動「2026台南胡麻季」。台南市政府今年串聯善化、西港、佳里及安定四大核心產區，展開為期近一個月的接力推廣。這場融合土地溫度、產業韌性與冬令進補文化的農業盛事，不僅邀請全台旅人循香而來，更映照出台灣在地農業成功從傳統原物料邁向高附加價值精品產業的蛻變軌跡。 土壤裡淬煉的黑金：全台64%產量的土地印記 胡麻在台灣飲食文化中不可或缺，從一碗暖胃的麻油雞、香氣四溢的芝麻醬拌麵，到冬季進補的溫熱湯頭，那股醇厚底蘊多半來自嘉南平原的豐饒土壤。 副市長葉澤山指出，台南胡麻種植面積達1,051公頃，高佔全台總產量約64%，年產量近千公噸，「胡麻之鄉」的美譽名副其實。葉澤山表示，台南胡麻不僅是國人餐桌上的熟悉滋味，近年更頻繁亮相國際食品展，憑藉在地契作的新鮮品質、安全無毒的管理機制，以及現代化冷壓低溫焙炒技術，讓外國買家驚豔於台灣黑芝麻的層次與純度，在國際市場打響品牌名號。 台南市長黃偉哲亦透過文字表示，胡麻是台南秋冬最具代表性的風土作物。市府多年來輔導農民建立產銷履歷與契作保價制度，讓農民無後顧之憂；同時透過跨區串聯，將善化、安定、佳里與西港的在地文化與特色加工品打包成亮眼的地方創生IP，讓「胡麻飄香」成為秋冬走訪南台灣最深刻的季節記憶。 從產地到餐桌的微笑曲線：契作健全產業鏈 農業局長馮祥勇分析，過去傳統農業往往受制於原物料收購價格的波動，但台南胡麻產業走出了一條截然不同的路。透過農業局與各區農會的協力推動，台南建立了完整的「產、製、銷」整合鏈： 源頭契作與安全保障：嚴格控管農藥與栽培流程，確保每一滴胡麻油、每一罐芝麻醬都具備高規格食品安全標竿。 現代化加工拉高附加價值：從早期單一的黑麻油，延伸出清麻油、純黑芝麻醬、芝麻拌麵、芝麻糖及各類健康烘焙加工品。 文化觀光與產地經濟整合：將榨油工廠與農村體驗結合，帶動觀光人潮走入產地，直接創造在地青農與高齡農民的收益。 台南胡麻產業不僅具備深厚的風土情感，更展現了現代農業在市場競爭中立足的堅實體質。 2026台南胡麻季 接力場次與活動資訊一覽 今年活動採取「四區接力」形式，自11月上旬持續至12月初，各地農會結合美食品嚐、產地市集與手作體驗，讓民眾能實地走訪田間： 善化場：11月7日（週六）｜地點：善化區農會 佳里場：11月7日（週六）｜地點：佳里體育公園 安定場：11月15日（週日）｜地點：安定區公所西側停車場旁 西港場：12月5日、6日（週六、日）｜地點：西港區農會後營倉庫 入冬之際，正是溫補與走讀鄉村的最佳時節。台南市政府誠摯邀請全國民眾，親自踏訪四大胡麻之鄉，以行動支持在地小農，品味從產地到舌尖的純粹甘醇。 廚房裡的黑金秘密：三分鐘搞懂麻油的三大常見誤區 每到秋冬轉涼，廚房裡總少不了那一陣勾人食慾的麻油香。不過，常聽到的黑麻油、白麻油與香油，到底差在哪裡？下鍋料理又該注意什麼？掌握三個核心觀念，就能輕鬆用對油、吃對味。 一、 焙炒溫度決定風味命運 麻油的原料都是芝麻，風味差異關鍵在於「焙炒火候」： 黑麻油（重烘焙）：精選黑芝麻經高溫深焙後壓榨，色澤深褐、香氣醇厚，是麻油雞、三杯雞等冬令溫補不可或缺的靈魂。 白麻油（中輕焙）：白芝麻低溫慢焙製成，呈透亮琥珀色，帶著細緻堅果香，常用於涼拌、肉餡提味與湯品點綴。 清麻油（低溫冷壓）：輕度烘焙或冷壓萃取，口感溫潤不厚重，適合追求清爽的日常小炒。 二、 市售「香油」不等於純麻油 許多人以為香油就是白麻油，其實市售平價香油多為調和油，以少量白麻油混合大豆沙拉油製成，香氣較淡。若追求純粹風味與營養，選購時應認明成分標示「100% 純芝麻油」或「純香油」。 三、 烹調大忌：大火煸油容易反苦 麻油富含不飽和脂肪酸，發煙點偏低（約160°C–170°C）。料理時若直接高溫熱鍋爆香老薑，油脂容易氧化劣變並產生苦味。建議先以一般耐熱油小火煸透老薑，起鍋前再轉微火注入黑麻油拌勻，既能鎖住完整香氣，也能保留純油的天然甘甜。 下次煮湯炒菜前，不妨依照料理手法挑對油品，讓餐桌上的每一口香氣都溫暖到位。

秋風拂過台南東山的向陽山坡，空氣中瀰漫著青皮椪柑特有的清甜果香。一籃籃沉甸甸的柑橘經不起顛簸摔撞，農人行車更容不得半點閃失 針對產區道路安全隱患，台南市政府農業局迅速做出回應，強調「農路是農業生產的血脈」，全力啟動農路改善機制，守護農民行車安全與一整年的心血結晶 每一條農路，都連接著土地與生計 在農業生產鏈中，農路雖不比市區大道寬闊耀眼，卻是農村經濟運轉最關鍵的末梢神經。 市府農業局表示，市府高度重視基層需求與產區動態，針對東山部分路段破損情形，目前已主動協調東山區公所實地查察，並加速行政作業。 四級審查機制到位，急迫危險「優先處置」 為了讓有限的公共資源精準落實於刀口上，農業局指出，所有通報將嚴格依據《臺南市政府農業局辦理農路修繕審查作業要點》進行客觀評估。 面對當前刻不容緩的採收期，農業局強調不會墨守成規。凡具急迫危險性的關鍵路段，市府將列為優先評估處理，必要時更將第一時間協調相關單位研議鋪設臨時安全措施，降低農民每日往返山徑的風險，絕不讓路況成為豐收路上的阻礙 守護土地的溫度：傾聽民意，共築平安歸途 一座城市的進步，不僅在於高樓林立的繁華，更在於能否看見偏遠山區農民踩在泥土上的辛苦步伐。農業局特別呼籲在地鄉親，若發現身邊有供公眾通行的既有農路受損，請直接向當地東山區公所反映通報，由公所即刻派員現勘提報 農路暢通，是土地永續與農業繁榮最厚實的底氣。