台南端午食品抽驗 45 件僅 1 件花生粉微調合格！專家親授「三招」遠離看不見的黃麴毒素
2026 年 06 月 05 日

記者  林賢雲 / 台南報導

端午佳節將至，大街小巷已經飄出陣陣粽香。在這個家家戶戶準備大飽口福的時刻，食品安全成了最不容忽視的防線。台南市政府衛生局為了讓市民能安心過節，近期針對端午應景食品展開了全面性的「大體檢」。

在本次嚴格的抽驗中，衛生局共計抽查了 45 件市售產品，品項涵蓋了民眾包粽、吃粽必備的靈魂配料，包括粽子本體、鹹蛋黃、蝦米、香菇及花生粉等。檢驗項目更是面面俱到，從防腐劑、衛生指標菌、農藥殘留、動物用藥，到令人聞之色變的真菌毒素與重金屬，無一遺漏。

數據會說話：合格率逼近完美，限期改善見成效

檢驗結果令人欣慰，在 45 件產品中，共有 44 件完全符合國家安全標準。

唯一的小插曲，是一件在傳統搭配中極具畫龍點睛效果的「花生粉」，在初次檢驗時被驗出真菌毒素超標。衛生局發現後立即啟動應變機制，通知業者限期改正。所幸在衛生局督導與業者調整保存環境後，複檢結果已全數符合規定，民眾在市面上選購時大可放心。

除了食品本身的抽驗，衛生局也同步發動「源頭與通路查核」，深入 23 家食品製造業者及販售商，實地評估是否符合「食品良好衛生規範準則（GHP）」。初查時有 19 家全數合格，其餘 4 家在限期改善後也已全數複查合格。此外，市面上 42 件食品標示的查核結果也全數過關，展現了台南市對食品安全把關的決心。

市長黃偉哲示警：高溫潮濕是毒素溫床，加熱也帶不走

台南市長黃偉哲特別提醒市民，近期台灣氣候逐漸轉為典型的高溫潮濕，這種環境正是黴菌滋生的天堂。花生粉、堅果類以及各類乾貨食品，一旦在儲存過程中稍有不慎，極容易產生「黃麴毒素」。

關鍵觀念：黃麴毒素是洗不掉、也煮不死的。 黃麴毒素是黴菌生長過程中的天然代謝產物，它無法透過一般的烹調加熱方式有效去除。若不慎長期微量食用，毒素會在體內累積，對肝臟等健康器官造成嚴重的慢性危害。

黃偉哲強調，食品業者必須落實自主管理，嚴格控制原料與成品的溫濕度。唯有從源頭控管，才能確保消費者吃進肚子裡的每一口都是安全與健康。

局長李翠鳳親授：主婦必學的端午採買「三招」

面對即將到來的採購潮，台南市衛生局局長李翠鳳也大方分享了挑選端午食材的專業秘訣，主婦與烹飪愛好者務必牢記：

• 第一招：看商譽、認標示 購買粽子或乾貨時，應優先選擇商譽良好、環境整潔的實體店家。如果是包裝產品，務必看清品名、成分、廠商資訊、有效日期、重量及營養標示。拒絕購買來源不明、沒有標籤的散裝食品。

• 第二招：外觀辨識「嚴禁過白、過豔」 選購時要多看、多聞，留意食材有沒有發霉、變色、受潮或產生異味。特別提醒，顏色過於死白（可能漂白）或過於鮮豔（可能添加化學色素）的配料，絕對不要下手。

• 第三招：下鍋前的「溫水澡」儀式 包粽子最常用的蝦米、香菇、栗子等乾貨，下鍋料理前，強烈建議先用溫水浸泡，並重複多次換水。這個簡單的動作，能有效洗去殘留的二氧化硫等添加物。

佳節品嚐美食是人生一大樂事，但在享受粽香與傳統美味的同時，更要兼顧飲食均衡與食材衛生。大家都能過一個平安、健康、美味滿分的端午佳節。

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