六歲拉到五十歲的香濃
蘇丹回教堂旁的巷弄拉茶攤  
2025年6月28日

記者 林賢雲/ 新加坡報導

在新加坡甘榜格南區一帶的巷弄裡，藏著一杯濃得化不開的人情味。靠近蘇丹回教堂（Sultan Mosque）不遠處，一間小小的飲品攤前總是擠滿人潮，有人點香濃的拉茶，有人選擇各式Milo、Nescafe變奏款，還有人搭配旁邊那一籠籠現炸的馬來餅。這裡，是Bhai Sarbat Stall —— 一杯讓人排隊也甘之如飴的拉茶傳奇。

這杯拉茶，不只是濃郁滑順、泡沫綿密那麼簡單，它的風味背後，是老闆Asgar一拉拉超過四十年的手藝。Asgar大約五十多歲，自稱在六歲那年就開始跟著家裡長輩學拉茶，從學著洗杯子、倒奶煉乳，到掌握如何將茶湯從兩只壺之間高高拉起、精準收尾，這些技巧都寫在他的雙手裡。

「我每天都做，沒有一天不做。」他笑著說，語氣裡沒有倦意，反倒是滿滿的驕傲。只見他手法俐落，打開罐頭奶罐，倒入紅茶精華，再加入煉乳、砂糖、鮮奶，一手穩定地倒進杯中，另一手迅速把壺高舉，接著就是經典的一拉——拉出的是香氣，也是記憶。

攤位雖小，卻像是一座飲品博物館，從「Milo Godzilla」、「Nescafe Dinosaur」到「Teh Halia」、「Kopi O Limau」，琳瑯滿目的選擇寫在牆上的綠底大招牌上，每一種組合都藏著新加坡南洋風味的創意與混搭精神。

排隊的隊伍中，有西裝筆挺的上班族，也有拖鞋短褲的遊客，還有來自附近的穆斯林安弟(英文Aunt，阿姨)、老安哥(英文uncle，叔叔)。他們點了飲料，順手夾個咖哩角、炸香蕉，靠在一旁邊吃邊聊，幾句淡米爾語、馬來語摻雜英語，彷彿在這杯拉茶的世界裡，語言不再是隔閡。

飲品價位從$1.80起跳，最受歡迎的Teh Tarik（拉茶）只要$2.20，配上特製的Bhai Combo早餐（三明治與蛋），一整天的活力就此展開。這裡也提供外帶大盒裝（3公升），成為不少公司聚會、節慶家庭派對的熱門首選。

Bhai Sarbat不只是賣茶，更像是個社區地標，一座屬於新加坡街頭文化的橋樑。一杯香濃拉茶，連結的不只是味蕾，更是一段跨越時光、濃得化不開的手藝傳承。