從養殖場到酒吧餐桌！
廚師李洋 用客家桔醬與窯烤披薩 讓世界看見台灣味
2026 年 08 月 11日

記者  林賢雲 / 台南報導

在夜幕低垂的藍曬圖園區，酒吧的燈光暈黃而溫暖。這裡是 Bar Rich，也是許多國內外饕客探索台南深夜美食的秘密基地。在後方忙碌、眼神專注的，是餐點負責人李洋。

讓人意想不到的是，這位能將食材特性與風味搭配侃侃而談的料理人，大學主修的竟是「水產養殖」。從海邊的養殖場到酒吧的窯烤餐桌，李洋用他獨特的生命軌跡，將看似不相關的領域巧妙銜接，在台南這片美食沃土上，築起屬於自己的風味版圖。

廚房裡的啟蒙課：電視節目與阿嬤的麻油雞酒

談起對食物敏銳度的養成，李洋坦言自己並非天生神舌，一切的起點，全源於一個「愛吃」的靈魂。

「小時候我是跟爺爺奶奶住，算阿嬤帶大的。」李洋回憶道，國小時期午休睡覺前，總會陪著奶奶看《美鳳有約》，後來到了《型男大主廚》，天天看著電視裡的料理示範，一顆料理的種子便在心中默默發芽。「那時就想，既然每天都要吃飯，為什麼不把它做好？」

國小開始進廚房幫忙洗菜、拿盤子；國中嘗試下廚；到了高中，家裡的廚房幾乎成了他的個人舞台。奶奶甚至會直接在桌上留錢，讓他自己跑市場買菜。「行動大主廚」的走街串巷經驗，不僅培養了他對市場接地氣的觀察，更累積了他對食材風土的深刻記憶。

在他心中，最具份量的一道菜，正是奶奶手把手教會他的「客家麻油雞酒」。客家家庭，每逢佳節拜拜必有全雞，而那鍋象徵全家團聚的麻油雞酒，是絕不能搞砸的「精神指標」。從雞肉處理、麻油挑選到米酒比例，奶奶的傳授不僅是廚藝，更是他料理生涯中最珍貴的初心。

水產養殖背景 轉化為風土食材的敏銳底氣

許多人好奇，為何學水產養殖的人會跑來做餐飲？李洋笑著解釋，這兩者其實息息相關。「我們在菜市場買的魚蝦蔬菜，都是農民與漁民辛苦養殖捕撈的。水產養殖讓我能從『原物料』的最源頭去理解食物。」

這份背景也為他的生活帶來不少趣味。李洋笑說，平時逛水族館時，眼睛盯著悠游的魚隻，腦海卻會忍不住聯想到餐桌上的畫面：「看著牠游過去，就會想『這隻紅燒比較好吃』，或是『那隻刺太多、不好殺，不要』。」雖然欣賞生物習性是水產養殖的專業本能，但將物種特性與料理手法連結，已成為他內化於心的職業直覺。

大學畢業後，源於對府城美食文化的嚮往，台北人的李洋決定南漂台南。因緣際會下加入Bar Rich團隊，負責提供精緻且充滿特色的餐點，將養殖背景與生活體驗完美融合。

面對如今 AI 科技爆發、食譜資訊取得極度便利的時代，李洋非但沒有感受到同質化的壓力，反而展現出職人的自信。「即便拿著同一份精確的食譜比例，不同人做出來的東西也完全不同。就像 Gin Tonic（琴通寧），就算用一樣的琴酒與通寧水，每間酒吧調出來的味道依然千變萬化。」對他而言，料理的核心從不是防範被複製，而是透過食物傳達自己內心真正喜歡的風味。

專注與尊重：打開感官 構築腦海中的味覺拼圖

談到廚師如何維持舌頭敏銳度與味覺保養，李洋表示自己並沒有極端的保養祕訣，關鍵在於「一直吃、並仔細感受味道」。

在这個手機先吃的時代，李洋對於「品嚐美食」有著自己的堅持。他分享，自己吃飯時從不滑手機或看劇，而是專注於眼前的風味。「既然花了錢出來消費，就應該好好享受當下的空間、氣氛與食物。」

至於業界常討論的抽菸是否影響味覺，李洋認為因人而異。天生敏銳的人或許受影響較小，但對無抽菸習慣者而言，剛抽完菸確實會遮蔽食材原本的細緻風味。不過他也補充，料理很多時候是靠「憑空想像」，在腦海中組合味覺拼圖，精準挑選出適合與不適合的風味組合。

儘管明白現代人生活忙碌、目的不同，但他依然期盼能吸引到更多「感官全開」、願意用心感受食材細節的同好。「物以類聚，我們只是希望能找到頻率相近的人，並給予每一位到訪的客人最極致的風味體驗。」

未來，李洋也寄望將這份對料理的熱情延續一生，甚至盼望未來能走訪世界各地，以「流浪廚師」的形式繼續探索世界風味，讓更多人透過他的雙手，品嚐到屬於台灣、屬於台南的獨特飲食故事。

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