Embedded Files
從日治皇室御用到國民甜點
傳統手工布丁（上）、焦糖布丁（左下）與晶鑽布丁（右下）
記者 林賢雲 / 台南報導
台南人常說：「台南人的血液裡流的是糖。」
這句話不僅是玩笑，更是對美食文化的自豪。若說台南是甜點之都，那「布丁」絕對是這座王冠上最耀眼的寶石。
一場跨越海峽的甜蜜機緣
一場跨越海峽的甜蜜機緣
故事要從昭和14年（1939年）說起。當時創始人吳連春在台南康樂街開了一間「銀波茶座」，那裡是當年文人雅士、日本官員交際的高級場所。某次機緣，吳連春結識了日本皇室御用的甜點師傅佐藤先生，在對方的建議與技術指導下，吳連春指派兒子吳振漢遠赴日本深造，將最正統的布丁製法帶回台灣。
早年到銀波茶座消費、吃布丁，是件非常高級時髦的事。（銀波布丁提供）
在那個物質匱乏的年代，布丁是茶座裡最高級的奢侈品。這份香醇綿密的滋味，從此在台南落地生根，開拓了台南長達八十載的布丁盛世。
辦桌文化與青春記憶：那顆長方形的小幸福
辦桌文化與青春記憶：那顆長方形的小幸福
在台南人的共同記憶裡，銀波布丁是不分貴賤的。
宴席上的句點： 它是台南知名飯店、喜宴辦桌「完席」時壓軸登場的明星。
冰果室的靈魂： 去冰店吃剉冰，一定要加一顆布丁，那是老台南人的標配。
校園裡的驚喜： 為了因應營養午餐需求，銀波曾開發「長方形小布丁」，那層薄薄的焦糖與蛋皮，是無數人兒時最期待的午休時光。
傳統手工布丁一賣就是八十幾年，不但保留古早味，就連包裝盒都十分懷舊復古
老派的硬氣：只用蛋、奶、糖的職人精神
老派的硬氣：只用蛋、奶、糖的職人精神
傳承至第四代吳登賢，銀波布丁依然守著那份「老派」的工法。
「除了從鴨蛋改為雞蛋，我們的原料這八十年來沒變過。」 這裡的布丁不靠添加物，全靠工序：
手工烘烤： 傳統布丁帶著一層微韌的蛋皮，那是烤箱高溫淬煉的滋味。
慢火焦糖： 苦甜交織的手作焦糖，香氣醇厚而不膩，那是銀波最鮮明的靈魂。
創新晶鑽： 因應現代口感，推出兩倍奶蛋比例的「晶鑽布丁」，如絲綢般綿密，展現了老店與時俱進的活力。
銀波布丁第三代吳文耀與第四代吳登賢。（銀波布丁提供）
走向百年：老店的數位轉型
走向百年：老店的數位轉型
從第三代吳文耀打入連鎖超市通路，到如今第四代吳登賢接手，銀波布丁早已不只是巷弄裡的傳說，而是透過網購、社群團購，走進全國食客的家門。
「銀波」不只是一個品牌，它見證了台南從日治時期的優雅到現代的繁榮。下次來到台南，除了牛肉湯與鱔魚意麵，別忘了來一顆布丁。品嘗的不只是甜味，更是台南職人守護八十年的堅持與硬氣。
#台南美食 #銀波布丁 #台南甜點 #布丁之都 #府城日常 #日治時期 #辦桌甜點 #職人精神 #台南旅遊 #古早味 #伴手禮 #百年老店 #手工布丁 #焦糖雞蛋布丁 #台南必吃
Page updated
Report abuse