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70年只賣這味！台南山上隱藏版「純手工炒冰」，老闆站到鐵腿、苦熬3小時，一口吞下全是阿嬤的古早甘甜！
記者 林賢雲 / 台南報導
一提到台南山上區，你腦海中第一個浮現的是花園水道博物館，還是大片香甜的鳳梨田？其實，這裡的南洲里老街上，藏著一間傳承超過70年的老字號冰秘密基地「阿燕姨冰枝店」（原一品清冰枝店）。走進店裡，那塊歲月洗鍊的藍底紅字招牌、轟隆隆作響的藍綠色骨董製冰機、整排外露的紅色冷凝管，以及空氣中瀰漫著那股讓人一秒回到小時候的清甜香氣。
這裡最厲害的鎮店之寶，不是現代常見的刨冰或雪花冰，而是老派幾乎沒人在做的「手炒清冰」。
什麼是炒冰？這可不是夜市那種鐵板捲捲冰！
每天開門前，店門口堆放著在地特產的熟成鳳梨，散發著誘人的果香，而店內那台走過半世紀的製冰機早已開始加足馬力。阿燕姨的炒冰，是把熬煮好的鳳梨糖水等獨家秘方倒入零下防凍冰槽中。接下來，就是一場考驗耐力與體力的「硬功夫」。
阿燕姨最近身體欠安，所以由姪子上場
老闆必須手握長長的木槳，整個人化身「人體攪拌機」，在冰槽裡瘋狂攪拌。因為冰槽外圍的紅色冷凝管線正在強力運作，液體一接觸到冰槽邊緣就會立刻結凍。老闆得使盡力量，把邊緣的冰霜狠狠刮下來、拌勻，再刮、再拌。
「製作這一鍋，最少要站著苦熬3小時！完全急不得。」
看著老闆一邊擦汗、一邊咬牙揮舞木槳，那粗壯的手臂線條，就是長年炒冰練出來的冰界大力士。這種純手工製法，讓冰晶變得無比細緻，既有冰沙的綿密，又帶有清脆的爽口顆粒感，是機器輸送帶永遠複製不出來的靈魂口感。
靈魂香氣！一口吞下台南人的「甜」與堅持
當老闆用湯匙老練地裝起一盤淡黃色的清冰，那股清香撲鼻而來，這就是正宗台南清冰的香氣。吃下一口，含在嘴裡。甜而不膩、帶著淡淡果香的滋味立刻在舌尖炸開。這個甜非常純粹，讓人忍不住一碗接一碗、吃到大腦定格也甘願的古早味。
除了手炒清冰，牆上掛著斑駁的白板，記錄著熟客們的訂單與電話。旁邊還放著一排排銀光閃閃、充滿歷史感的冰棒製模具，默默訴說著這家店一甲子以來守護地方清涼的歷史。這裡賣的不職是冰，還有一份深刻的在地連結。
全台都在追求快速、自動化的時代，阿燕姨冰枝店卻依然傻傻地用最傳統、最費力的方式，守護著這台運轉了半個世紀的骨董級製冰機。
下次來到台南山上，別只是走馬看花，記得繞進南洲里，叫一碗手工炒冰，感受一下這碗用熱汗與堅持「炒」出來的極致冰品。
店名： 阿燕姨冰枝店（原名：一品清冰枝店）
地址： 台南市山上區南洲里南洲58號（南洲里老街上，鄰近山上市場）
電話： 06-5781235
營業時間： 08:00–20:30（無固定公休日，建議遠道而來的讀者出發前可先電話確認，避免撲空）
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