手感皮的靈魂：冷掉反而更 Q 的秘密

走進台南水交社「眷村年貨大街」攤位，老闆娘傅姐正神采飛揚地介紹著她引以為傲的「手感皮」。在機械化生產盛行的時代，周村依然堅持手工製皮。傅姐自信地說：「我們這皮，吃起來就是 Q，而且最大的特色是『不會脹氣』。」這得歸功於麵糰發酵與揉捏的精準力道。最令人驚豔的是，這水餃皮即便放涼了，也不會變得乾硬難嚥，反而會隨著溫度降低，展現出更具韌性的嚼勁。

牛肉水餃的逆襲：鎖住原汁的爆漿饗宴

除了大眾熟悉的「高麗菜」與「韭菜」口味，周村的牛肉水餃更是店內的王牌。傅姐特別強調，他們的牛肉挑選得極為乾淨，剔除了所有影響口感的雜筋。 「有客人都說，我們的牛肉水餃比鼎泰豐還好吃！」

傅姐笑著建議，周村水餃最適合用「電鍋蒸」。外鍋一杯水，蒸出來的水餃像一顆顆晶瑩剔透的珍珠，咬下的瞬間，被手工皮鎖住的鮮甜肉汁在口中炸裂，那種純粹的肉香，是冷凍水餃完全無法比擬的。

跨越時空的「獅子頭」：廣東師傅傳承的老靈魂

除了水餃，攤位旁那包紅褐發亮的獅子頭，也是這家店的隱藏大魔王。這門手藝源自一位在水交社時期非常有名的廣東老師傅，歷史甚至比水餃還要悠久。這獅子頭肉質紮實，不添加過多的澱粉與化學調味，只靠真材實料的肉感與獨門配方，吃的是一份老台南的回憶與尊重傳統的熱血。