台南蚵仔肥啦！「海中牛奶」大爆發，來台南補一下！
2026 年 04 月 27 日

記者  林賢雲 / 台南報導

在台南的海岸線上，陽光、海水與潮汐交織出一場大自然的盛宴。每年到了這個時節，大北門地區的平掛式蚵棚下，一顆顆渾圓飽滿、潔白如玉的牡蠣正靜靜地吸收海中精華。這不只是餐桌上的珍饈，更是西海岸生態系中最重要的「水質過濾器」。

科普時間：你所不知道的「海中牛奶」

牡蠣（Oyster），在台灣常被稱為「蚵仔」。為什麼它被稱為「海中牛奶」？這不只是因為它乳白色的外觀，更是因為其驚人的營養價值：

• 營養爆棚： 牡蠣富含蛋白質、肝醣、維生素 B12 以及微量元素「鋅」。鋅是維持人體免疫系統與傷口癒合的重要物質。

• 天然過濾器： 一顆成年牡蠣每天可以過濾高達 190 公升 的海水！它們藉由濾食海水中的浮游生物與顆粒，淨化了海洋，是生態平衡的守護者。

• 性別切換： 牡蠣是神奇的「雌雄同體」生物。在不同的生長階段或環境壓力下，它們會改變性別以確保族群延續。

台南的秘密武器：平掛式養殖法

台南沿海如七股、北門、將軍、安平等地，擁有得天獨厚的地理優勢。這裡的養殖方式與常見的浮筒垂吊式不同，多採用「平掛式」（或稱橫掛式）：

• 日光浴的洗禮： 由於台南潮差明顯，平掛在支架上的蚵仔在退潮時會暴露在陽光下。

• 肉質更Q彈： 經歷過「日曬雨淋」與「乾濕交替」的嚴苛考驗，台南蚵的肉質比一般的更緊實、口感更有韌性，且較無腥味。

• 生長週期： 台南蚵通常在每年 10 月至翌年 2 月、3 月至 6 月進入最肥美的產季。

從產地到餐桌：舌尖上的百變滋味

台南蚵的魅力，在於它那能屈能伸的料理深度。在街邊小吃，它是「蚵嗲」裡那抹燙口的鮮、是「蚵仔麵線」裡滑順的靈魂，也是「蚵仔酥」外酥內嫩的震撼。

現在台南更發展出創意驚喜：

• 蚵仔碗粿： 將傳統米香與海味結合，每一口都能吃到爆漿的海鮮精華。

• 蚵仔大亨堡： 西式麵包夾入肥美現炸鮮蚵，是海陸交融的現代詮釋。

• 溯源標章： 透過「臺南蚵」品牌標章制度，建立完整溯源機制，確保每一口鮮美都來自乾淨的海域，讓消費者能安心選購。

走入產地：一趟洗滌心靈的海味小旅行

吃，不只是為了腹飽，更是一種生活的延伸。趁著產季，走訪大北門地區，不僅能品嚐第一手撈捕的鮮味，還能搭乘竹筏悠遊台江生態，欣賞在地風光。這不僅是一次味蕾的朝聖，更是一場與土地、與海洋的深度對話。台南，正用最肥美的「臺南蚵」，誠摯地向您招手。

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