木瓜牛奶界的“大內高手”應邀擔任成大業界講師
2026 年 04 月 16 日

蔡榮勳在夜市賣木瓜牛奶二十餘年，還是第一次受邀進入國立大學授課，面對六十位? 學界菁英，讓夜市小攤老闆有點緊張。產學創新總中心「商業模式解析與價值導向創新方法」指導教授邱士峰希望學生不要一直停留在紙上談兵，而是實際走出去，去接觸更多的產業和企業，了解他們產品的製造過程、經營模式和未來發展潛力的種種可能性。

上課的六十位學生分成四組進行團體研究和報告。蔡榮勳讓最了解該店商品的太太葉蘊慈上台報告，從分享花園冠軍木瓜牛奶如何做到產地至餐桌過程、學生們分組討論交流、還保留Q&A時段，讓學生暢所欲問。學生還將於四月的平日前往花園夜市實際參觀，最後於五月與第二堂課進行座談。

一杯小小的木瓜牛奶學問大。蔡榮勳表示，台南市自古就是木瓜牛奶的發源地，早期使用玻璃瓶裝生乳和本產木瓜一起打汁，香濃順口，擄獲消費者的心。　　　　

冠軍木瓜牛奶一直就是遵古製作，木瓜使用善化大內「台農二號」，摒除高雄和屏東產木瓜；牛奶使用小農自製的明德牛奶，即以前人所說的「生乳」，利用低溫殺菌法封填，這樣可保留生乳中的乳清蛋白不流失，這是冠軍牛奶不會很快就氧化變苦，保存時間可以久一點的主因。

蔡榮勳指出，木瓜牛奶店除木瓜牛奶之外，還有其它可能性嗎? 比如木瓜酵素、木瓜飲品粉、高蛋白木瓜調飲粉、木瓜奶蓋、木瓜植醇洗髮沐浴組等等，答案是可能的，比如他最近正研發一種木瓜奶粉，以後喝木瓜牛奶就像沖泡克寧奶粉那樣方便。

夜市賣木瓜牛奶外，冠軍牛奶最近由第二代的繼承人成立「牛鈴木瓜牛奶」的二代店，讓木瓜牛奶進入更多科技和創意，進入二點零的升級模式。