當我們扭開水龍頭，流淌而出的是澄澈的日常；然而，這座承載著南台灣供水、防洪與灌溉重任的巨型水脈，背後凝聚了多少世代的記憶與自然的深邃呼吸？隨著「2026 Mattauw 大地藝術季」正式啟動，臺南市政府文化局與經濟部水利署南區水資源分署攜手合作，在曾文水庫遊艇碼頭廣場舉行「曾文慶生・與水共生」主題盛會。這不僅是一場為水庫慶祝的生日派對，更是一次將水資源建設、鄒族原民文化與整條流域生態重新縫合的深刻對話。 山林風笛到湖畔魚筌：鄒族智慧與巨型工程的共存 微風輕拂湖面，阿里山鄒族風笛 Euvuvu 表演藝術團清脆悠遠的樂聲在曾文水庫水面迴盪，拉開了慶典的序幕。曾文溪的上游，是鄒族世代繁衍生息的傳統領域；而曾文水庫所在的壯闊水體，則是當代水利工程的代表。 本次活動核心選在公共藝術作品《Yungu 魚筌》前展開。「魚筌」是鄒族傳統捕魚漁獵的重要器具，藝術家將這份取之自然、敬畏自然的古老智慧轉化為大地藝術，矗立在水庫碼頭邊，讓原住民傳統生態觀與龐大的現代水資建設在此交會。現場特別打造了以曾文水庫壯闊地景為靈感的造型蛋糕，來賓與族人齊聚齊唱生日快樂歌，不僅向長年默默肩負南部民生與農業灌溉命脈的水庫致上崇高敬意，更重新喚起大眾對「人與水如何共存」的省思。 感官的甦醒：檔案室、氣味記憶與走讀小旅行 除了視覺與聽覺的洗禮，本次藝術季更將視角延伸至多重感官的細膩探尋。「曾文水庫公共藝術計畫檔案室」在現場同步揭幕，完整梳理了《波光粼粼》、《農佃》以及《Yungu 魚筌》三件代表性公共藝術作品的創作歷程。策展團隊透過「氣味實驗」、「沿山紀行」、「流域廚房」及「AI交會」四大跨領域藝術行動，展現藝術如何走出展覽館，走進聚落與居民的生活核心。 尤為引人注目的，是共創成果展《曾文溪流域氣味——我們的呼吸記憶》。氣味，是人類最直觀卻也最容易被遺忘的感知途徑。藝術團隊走入曾文溪中游聚落，匯聚三場工作坊的在地記憶，將山林芬多精、泥土濕潤的氣息與水氣轉化為流動的芬芳，描繪出溪流與眾生同頻共振的生命樣貌。 為了讓公眾深刻體會這份感動，現場亦推出「曾正高興能見到你」慶生走讀小旅行，帶領旅人穿梭於水利工程與自然秘境之間，從不同維度理解生活與水脈密不可分的依存關係。 在流動的水體中，找回島嶼的共生哲學 水是城市的血液，也是文明的起源。長期以來，水庫多被視為冰冷的「水利設施」或逢乾旱時的蓄水數據；然而，「Mattauw 大地藝術季」透過藝術的轉譯，賦予工程溫度，也賦予文化深度。從上游的山林獵場到中下游的沃野聚落，曾文溪流淌的不只是水，更是跨族群、跨物種的生命鏈結。這場水庫的慶生禮，提醒著每一位身處平原的島民：唯有回望源頭、敬畏自然，我們與這片土地的共生篇章，才能綿延流長。

清晨六點的台南西門路一段，日光剛越過屋脊，街角已漫開濃郁的麵粉與焦香芝麻氣息。在精緻早午餐充斥日常的當代社會，這枚銅板價的傳統麵點，承載的不僅是味蕾的純粹享受，更是一座城市在歲月淘洗中依然堅持的踏實溫度 走進店內，剛出爐的燒餅在鐵盤裡堆疊如小山，金黃微焦的表皮在晨光下泛著烘烤光澤。 原味蔥燒餅：純粹麥香與油酥的層疊交響 原味蔥燒餅外觀樸厚，表面烘烤出深淺不一的金黃烙痕。咬下的第一口，是令人屏息的清脆，乾爽不帶半分油膩；緊接著，是層次分明的內裡麵層，鬆軟中帶有老麵發酵的彈性與咬勁。咀嚼間，在高溫烘烤下釋出的鮮甜水氣與麵粉自帶的甘甜緊密交融，每一口都能嚼出純粹的麵香底蘊，質樸卻餘韻綿長。 黑胡椒燒餅：辛香爆發的重磅味覺衝擊 點綴著黑芝麻辨識的黑胡椒燒餅，則展現出截然不同的剛勁風骨 甜燒餅：糖蜜化境與酥皮的極致纏綿 若說鹹燒餅吃的是筋道與鹹香，這款略顯圓潤、餅面撒滿白芝麻的甜燒餅，便是將麵點手藝推向極致的點睛之筆 這家老店多年來以銅板價格默默守護著社區的清晨日常。它不僅填飽了往來旅人與在地鄉親的胃，更留住了這座城市最質樸、動人的常民記憶。 店名：張家燒餅店 地址：台南市南區西門路一段180號 電話：(06) 265-1150 營業時間：上午 06:00 ～ 下午 13:00 公休日：每週一及每月最後一個週日公休 販售品項： 燒餅類：甜燒餅（25元）、原味蔥燒餅（30元）、胡椒蔥燒餅（30元） 饅頭類：山東饅頭（無糖，20元）、黑糖饅頭（20元）、甜饅頭（20元）、養生饅頭（30元） 包子與飲品：豆沙包（25元）、肉包（30元）、豆漿（20元）

在台南北門的烈日與海風之間，鹽從來不只是調味料，而是這座島嶼拓墾先民與海洋博弈的結晶。邁入第 23 年的祭典，今年由五府千歲中的「范府千歲」輪值主持，以「鹽續平安・幸福相隨」為核心，將瀕臨消逝的古老曬鹽記憶、庶民的虔信祈願，轉化為一場跨越世代與國界的文化嘉年華 兩百年瓦盤映照的歲月：從請鹽、祭鹽到謝鹽的敬天哲學 井仔腳瓦盤鹽田至今已有超過兩百年歷史，是台灣現存最古老的鹽田遺構。平安鹽祭之所以歷久彌新，在於其完整保留了人與自然對話的古老科儀 11 月 7 日清晨 7 時，破曉的曦光將在井仔腳鹽田灑下金黃，肅穆的「請鹽」儀式正式啟動。直到 8 日下午，再將平安鹽恭送回鹽田進行「謝鹽」，完整體現了台灣傳統農漁社會「取之於自然、謝之於神恩」的謙卑胸襟。 為記錄這段海風雕琢的歲月，廟方更以「景鹽、謝鹽、祭鹽」三部曲為靈感，譜寫出代表曲〈井仔腳之歌〉，用優雅溫柔的圓舞曲旋律，為傳統民俗注入當代音樂的厚度 跨越國界的靈性共振：韓國「萬神」跨海、王爺欽點羅時豐獻唱 宗教是常民心靈的錨，也是跨越文化隔閡的語言。今年的舞台展演全面突破傳統框架，展現國際化的文化格局。活動特別邀請韓國江原道與黃海道傳統巫俗文化代表「萬神」（沈鏡順、金惠英及金柱炯）來台進行跨國祈福，呈現東亞海洋文化對神聖力量的共同追尋；舞台同時匯聚烏克蘭馬戲團的高超特技、流行音樂與台灣街頭藝人，讓傳統廟埕化身國際展演的公共聚場 其中最為信眾津津樂道的，是一段信仰與還願的真實溫情。有虔誠信徒因感念神恩出資贊助，特別擲筊請示王爺，神明親自挑選了知名藝人羅時豐於 11 月 7 日傍晚登台開唱。 銅板發票換平安、擲筊拚 16 萬：庶民智慧與世代接棒的實踐 在傳統信仰逐漸面臨年輕斷層的今日，平安鹽祭示範了如何透過社會參與吸引全年齡層走入廟宇。每年最炙手可熱的「年度范府千歲平安鹽袋」，今年限量推出 12,000 份。 此外，總獎金突破 50 萬元的「跋桮（擲筊）挑戰賽」更是一大焦點，最高特別獎祭出高達 168,888 元的發財金，現場更貼心規劃友善快速通關服務。 活動現場亦匯聚「鹹味浪潮」觀光圈市集，整合西南沿海特色物產與深度遊程。

隨著節氣轉涼，南台灣的秋風帶起一陣溫潤濃郁的焙炒香氣。全台最大的胡麻產地台南，即將於11月7日正式啟動「2026台南胡麻季」。台南市政府今年串聯善化、西港、佳里及安定四大核心產區，展開為期近一個月的接力推廣。這場融合土地溫度、產業韌性與冬令進補文化的農業盛事，不僅邀請全台旅人循香而來，更映照出台灣在地農業成功從傳統原物料邁向高附加價值精品產業的蛻變軌跡。 土壤裡淬煉的黑金：全台64%產量的土地印記 胡麻在台灣飲食文化中不可或缺，從一碗暖胃的麻油雞、香氣四溢的芝麻醬拌麵，到冬季進補的溫熱湯頭，那股醇厚底蘊多半來自嘉南平原的豐饒土壤。 副市長葉澤山指出，台南胡麻種植面積達1,051公頃，高佔全台總產量約64%，年產量近千公噸，「胡麻之鄉」的美譽名副其實。葉澤山表示，台南胡麻不僅是國人餐桌上的熟悉滋味，近年更頻繁亮相國際食品展，憑藉在地契作的新鮮品質、安全無毒的管理機制，以及現代化冷壓低溫焙炒技術，讓外國買家驚豔於台灣黑芝麻的層次與純度，在國際市場打響品牌名號。 台南市長黃偉哲亦透過文字表示，胡麻是台南秋冬最具代表性的風土作物。市府多年來輔導農民建立產銷履歷與契作保價制度，讓農民無後顧之憂；同時透過跨區串聯，將善化、安定、佳里與西港的在地文化與特色加工品打包成亮眼的地方創生IP，讓「胡麻飄香」成為秋冬走訪南台灣最深刻的季節記憶。 從產地到餐桌的微笑曲線：契作健全產業鏈 農業局長馮祥勇分析，過去傳統農業往往受制於原物料收購價格的波動，但台南胡麻產業走出了一條截然不同的路。透過農業局與各區農會的協力推動，台南建立了完整的「產、製、銷」整合鏈： 源頭契作與安全保障：嚴格控管農藥與栽培流程，確保每一滴胡麻油、每一罐芝麻醬都具備高規格食品安全標竿。 現代化加工拉高附加價值：從早期單一的黑麻油，延伸出清麻油、純黑芝麻醬、芝麻拌麵、芝麻糖及各類健康烘焙加工品。 文化觀光與產地經濟整合：將榨油工廠與農村體驗結合，帶動觀光人潮走入產地，直接創造在地青農與高齡農民的收益。 台南胡麻產業不僅具備深厚的風土情感，更展現了現代農業在市場競爭中立足的堅實體質。 2026台南胡麻季 接力場次與活動資訊一覽 今年活動採取「四區接力」形式，自11月上旬持續至12月初，各地農會結合美食品嚐、產地市集與手作體驗，讓民眾能實地走訪田間： 善化場：11月7日（週六）｜地點：善化區農會 佳里場：11月7日（週六）｜地點：佳里體育公園 安定場：11月15日（週日）｜地點：安定區公所西側停車場旁 西港場：12月5日、6日（週六、日）｜地點：西港區農會後營倉庫 入冬之際，正是溫補與走讀鄉村的最佳時節。台南市政府誠摯邀請全國民眾，親自踏訪四大胡麻之鄉，以行動支持在地小農，品味從產地到舌尖的純粹甘醇。 廚房裡的黑金秘密：三分鐘搞懂麻油的三大常見誤區 每到秋冬轉涼，廚房裡總少不了那一陣勾人食慾的麻油香。不過，常聽到的黑麻油、白麻油與香油，到底差在哪裡？下鍋料理又該注意什麼？掌握三個核心觀念，就能輕鬆用對油、吃對味。 一、 焙炒溫度決定風味命運 麻油的原料都是芝麻，風味差異關鍵在於「焙炒火候」： 黑麻油（重烘焙）：精選黑芝麻經高溫深焙後壓榨，色澤深褐、香氣醇厚，是麻油雞、三杯雞等冬令溫補不可或缺的靈魂。 白麻油（中輕焙）：白芝麻低溫慢焙製成，呈透亮琥珀色，帶著細緻堅果香，常用於涼拌、肉餡提味與湯品點綴。 清麻油（低溫冷壓）：輕度烘焙或冷壓萃取，口感溫潤不厚重，適合追求清爽的日常小炒。 二、 市售「香油」不等於純麻油 許多人以為香油就是白麻油，其實市售平價香油多為調和油，以少量白麻油混合大豆沙拉油製成，香氣較淡。若追求純粹風味與營養，選購時應認明成分標示「100% 純芝麻油」或「純香油」。 三、 烹調大忌：大火煸油容易反苦 麻油富含不飽和脂肪酸，發煙點偏低（約160°C–170°C）。料理時若直接高溫熱鍋爆香老薑，油脂容易氧化劣變並產生苦味。建議先以一般耐熱油小火煸透老薑，起鍋前再轉微火注入黑麻油拌勻，既能鎖住完整香氣，也能保留純油的天然甘甜。 下次煮湯炒菜前，不妨依照料理手法挑對油品，讓餐桌上的每一口香氣都溫暖到位。

當我們扭開水龍頭，流淌而出的是澄澈的日常；然而，這座承載著南台灣供水、防洪與灌溉重任的巨型水脈，背後凝聚了多少世代的記憶與自然的深邃呼吸？隨著「2026 Mattauw 大地藝術季」正式啟動，臺南市政府文化局與經濟部水利署南區水資源分署攜手合作，在曾文水庫遊艇碼頭廣場舉行「曾文慶生・與水共生」主題盛會。這不僅是一場為水庫慶祝的生日派對，更是一次將水資源建設、鄒族原民文化與整條流域生態重新縫合的深刻對話。 山林風笛到湖畔魚筌：鄒族智慧與巨型工程的共存 微風輕拂湖面，阿里山鄒族風笛 Euvuvu 表演藝術團清脆悠遠的樂聲在曾文水庫水面迴盪，拉開了慶典的序幕。曾文溪的上游，是鄒族世代繁衍生息的傳統領域；而曾文水庫所在的壯闊水體，則是當代水利工程的代表。 本次活動核心選在公共藝術作品《Yungu 魚筌》前展開。「魚筌」是鄒族傳統捕魚漁獵的重要器具，藝術家將這份取之自然、敬畏自然的古老智慧轉化為大地藝術，矗立在水庫碼頭邊，讓原住民傳統生態觀與龐大的現代水資建設在此交會。現場特別打造了以曾文水庫壯闊地景為靈感的造型蛋糕，來賓與族人齊聚齊唱生日快樂歌，不僅向長年默默肩負南部民生與農業灌溉命脈的水庫致上崇高敬意，更重新喚起大眾對「人與水如何共存」的省思。 感官的甦醒：檔案室、氣味記憶與走讀小旅行 除了視覺與聽覺的洗禮，本次藝術季更將視角延伸至多重感官的細膩探尋。「曾文水庫公共藝術計畫檔案室」在現場同步揭幕，完整梳理了《波光粼粼》、《農佃》以及《Yungu 魚筌》三件代表性公共藝術作品的創作歷程。策展團隊透過「氣味實驗」、「沿山紀行」、「流域廚房」及「AI交會」四大跨領域藝術行動，展現藝術如何走出展覽館，走進聚落與居民的生活核心。 尤為引人注目的，是共創成果展《曾文溪流域氣味——我們的呼吸記憶》。氣味，是人類最直觀卻也最容易被遺忘的感知途徑。藝術團隊走入曾文溪中游聚落，匯聚三場工作坊的在地記憶，將山林芬多精、泥土濕潤的氣息與水氣轉化為流動的芬芳，描繪出溪流與眾生同頻共振的生命樣貌。 為了讓公眾深刻體會這份感動，現場亦推出「曾正高興能見到你」慶生走讀小旅行，帶領旅人穿梭於水利工程與自然秘境之間，從不同維度理解生活與水脈密不可分的依存關係。 在流動的水體中，找回島嶼的共生哲學 水是城市的血液，也是文明的起源。長期以來，水庫多被視為冰冷的「水利設施」或逢乾旱時的蓄水數據；然而，「Mattauw 大地藝術季」透過藝術的轉譯，賦予工程溫度，也賦予文化深度。從上游的山林獵場到中下游的沃野聚落，曾文溪流淌的不只是水，更是跨族群、跨物種的生命鏈結。這場水庫的慶生禮，提醒著每一位身處平原的島民：唯有回望源頭、敬畏自然，我們與這片土地的共生篇章，才能綿延流長。

清晨六點的台南西門路一段，日光剛越過屋脊，街角已漫開濃郁的麵粉與焦香芝麻氣息。在精緻早午餐充斥日常的當代社會，這枚銅板價的傳統麵點，承載的不僅是味蕾的純粹享受，更是一座城市在歲月淘洗中依然堅持的踏實溫度 走進店內，剛出爐的燒餅在鐵盤裡堆疊如小山，金黃微焦的表皮在晨光下泛著烘烤光澤。 原味蔥燒餅：純粹麥香與油酥的層疊交響 原味蔥燒餅外觀樸厚，表面烘烤出深淺不一的金黃烙痕。咬下的第一口，是令人屏息的清脆，乾爽不帶半分油膩；緊接著，是層次分明的內裡麵層，鬆軟中帶有老麵發酵的彈性與咬勁。咀嚼間，在高溫烘烤下釋出的鮮甜水氣與麵粉自帶的甘甜緊密交融，每一口都能嚼出純粹的麵香底蘊，質樸卻餘韻綿長。 黑胡椒燒餅：辛香爆發的重磅味覺衝擊 點綴著黑芝麻辨識的黑胡椒燒餅，則展現出截然不同的剛勁風骨 甜燒餅：糖蜜化境與酥皮的極致纏綿 若說鹹燒餅吃的是筋道與鹹香，這款略顯圓潤、餅面撒滿白芝麻的甜燒餅，便是將麵點手藝推向極致的點睛之筆 這家老店多年來以銅板價格默默守護著社區的清晨日常。它不僅填飽了往來旅人與在地鄉親的胃，更留住了這座城市最質樸、動人的常民記憶。 店名：張家燒餅店 地址：台南市南區西門路一段180號 電話：(06) 265-1150 營業時間：上午 06:00 ～ 下午 13:00 公休日：每週一及每月最後一個週日公休 販售品項： 燒餅類：甜燒餅（25元）、原味蔥燒餅（30元）、胡椒蔥燒餅（30元） 饅頭類：山東饅頭（無糖，20元）、黑糖饅頭（20元）、甜饅頭（20元）、養生饅頭（30元） 包子與飲品：豆沙包（25元）、肉包（30元）、豆漿（20元）

在台南北門的烈日與海風之間，鹽從來不只是調味料，而是這座島嶼拓墾先民與海洋博弈的結晶。邁入第 23 年的祭典，今年由五府千歲中的「范府千歲」輪值主持，以「鹽續平安・幸福相隨」為核心，將瀕臨消逝的古老曬鹽記憶、庶民的虔信祈願，轉化為一場跨越世代與國界的文化嘉年華 兩百年瓦盤映照的歲月：從請鹽、祭鹽到謝鹽的敬天哲學 井仔腳瓦盤鹽田至今已有超過兩百年歷史，是台灣現存最古老的鹽田遺構。平安鹽祭之所以歷久彌新，在於其完整保留了人與自然對話的古老科儀 11 月 7 日清晨 7 時，破曉的曦光將在井仔腳鹽田灑下金黃，肅穆的「請鹽」儀式正式啟動。直到 8 日下午，再將平安鹽恭送回鹽田進行「謝鹽」，完整體現了台灣傳統農漁社會「取之於自然、謝之於神恩」的謙卑胸襟。 為記錄這段海風雕琢的歲月，廟方更以「景鹽、謝鹽、祭鹽」三部曲為靈感，譜寫出代表曲〈井仔腳之歌〉，用優雅溫柔的圓舞曲旋律，為傳統民俗注入當代音樂的厚度 跨越國界的靈性共振：韓國「萬神」跨海、王爺欽點羅時豐獻唱 宗教是常民心靈的錨，也是跨越文化隔閡的語言。今年的舞台展演全面突破傳統框架，展現國際化的文化格局。活動特別邀請韓國江原道與黃海道傳統巫俗文化代表「萬神」（沈鏡順、金惠英及金柱炯）來台進行跨國祈福，呈現東亞海洋文化對神聖力量的共同追尋；舞台同時匯聚烏克蘭馬戲團的高超特技、流行音樂與台灣街頭藝人，讓傳統廟埕化身國際展演的公共聚場 其中最為信眾津津樂道的，是一段信仰與還願的真實溫情。有虔誠信徒因感念神恩出資贊助，特別擲筊請示王爺，神明親自挑選了知名藝人羅時豐於 11 月 7 日傍晚登台開唱。 銅板發票換平安、擲筊拚 16 萬：庶民智慧與世代接棒的實踐 在傳統信仰逐漸面臨年輕斷層的今日，平安鹽祭示範了如何透過社會參與吸引全年齡層走入廟宇。每年最炙手可熱的「年度范府千歲平安鹽袋」，今年限量推出 12,000 份。 此外，總獎金突破 50 萬元的「跋桮（擲筊）挑戰賽」更是一大焦點，最高特別獎祭出高達 168,888 元的發財金，現場更貼心規劃友善快速通關服務。 活動現場亦匯聚「鹹味浪潮」觀光圈市集，整合西南沿海特色物產與深度遊程。

隨著節氣轉涼，南台灣的秋風帶起一陣溫潤濃郁的焙炒香氣。全台最大的胡麻產地台南，即將於11月7日正式啟動「2026台南胡麻季」。台南市政府今年串聯善化、西港、佳里及安定四大核心產區，展開為期近一個月的接力推廣。這場融合土地溫度、產業韌性與冬令進補文化的農業盛事，不僅邀請全台旅人循香而來，更映照出台灣在地農業成功從傳統原物料邁向高附加價值精品產業的蛻變軌跡。 土壤裡淬煉的黑金：全台64%產量的土地印記 胡麻在台灣飲食文化中不可或缺，從一碗暖胃的麻油雞、香氣四溢的芝麻醬拌麵，到冬季進補的溫熱湯頭，那股醇厚底蘊多半來自嘉南平原的豐饒土壤。 副市長葉澤山指出，台南胡麻種植面積達1,051公頃，高佔全台總產量約64%，年產量近千公噸，「胡麻之鄉」的美譽名副其實。葉澤山表示，台南胡麻不僅是國人餐桌上的熟悉滋味，近年更頻繁亮相國際食品展，憑藉在地契作的新鮮品質、安全無毒的管理機制，以及現代化冷壓低溫焙炒技術，讓外國買家驚豔於台灣黑芝麻的層次與純度，在國際市場打響品牌名號。 台南市長黃偉哲亦透過文字表示，胡麻是台南秋冬最具代表性的風土作物。市府多年來輔導農民建立產銷履歷與契作保價制度，讓農民無後顧之憂；同時透過跨區串聯，將善化、安定、佳里與西港的在地文化與特色加工品打包成亮眼的地方創生IP，讓「胡麻飄香」成為秋冬走訪南台灣最深刻的季節記憶。 從產地到餐桌的微笑曲線：契作健全產業鏈 農業局長馮祥勇分析，過去傳統農業往往受制於原物料收購價格的波動，但台南胡麻產業走出了一條截然不同的路。透過農業局與各區農會的協力推動，台南建立了完整的「產、製、銷」整合鏈： 源頭契作與安全保障：嚴格控管農藥與栽培流程，確保每一滴胡麻油、每一罐芝麻醬都具備高規格食品安全標竿。 現代化加工拉高附加價值：從早期單一的黑麻油，延伸出清麻油、純黑芝麻醬、芝麻拌麵、芝麻糖及各類健康烘焙加工品。 文化觀光與產地經濟整合：將榨油工廠與農村體驗結合，帶動觀光人潮走入產地，直接創造在地青農與高齡農民的收益。 台南胡麻產業不僅具備深厚的風土情感，更展現了現代農業在市場競爭中立足的堅實體質。 2026台南胡麻季 接力場次與活動資訊一覽 今年活動採取「四區接力」形式，自11月上旬持續至12月初，各地農會結合美食品嚐、產地市集與手作體驗，讓民眾能實地走訪田間： 善化場：11月7日（週六）｜地點：善化區農會 佳里場：11月7日（週六）｜地點：佳里體育公園 安定場：11月15日（週日）｜地點：安定區公所西側停車場旁 西港場：12月5日、6日（週六、日）｜地點：西港區農會後營倉庫 入冬之際，正是溫補與走讀鄉村的最佳時節。台南市政府誠摯邀請全國民眾，親自踏訪四大胡麻之鄉，以行動支持在地小農，品味從產地到舌尖的純粹甘醇。 廚房裡的黑金秘密：三分鐘搞懂麻油的三大常見誤區 每到秋冬轉涼，廚房裡總少不了那一陣勾人食慾的麻油香。不過，常聽到的黑麻油、白麻油與香油，到底差在哪裡？下鍋料理又該注意什麼？掌握三個核心觀念，就能輕鬆用對油、吃對味。 一、 焙炒溫度決定風味命運 麻油的原料都是芝麻，風味差異關鍵在於「焙炒火候」： 黑麻油（重烘焙）：精選黑芝麻經高溫深焙後壓榨，色澤深褐、香氣醇厚，是麻油雞、三杯雞等冬令溫補不可或缺的靈魂。 白麻油（中輕焙）：白芝麻低溫慢焙製成，呈透亮琥珀色，帶著細緻堅果香，常用於涼拌、肉餡提味與湯品點綴。 清麻油（低溫冷壓）：輕度烘焙或冷壓萃取，口感溫潤不厚重，適合追求清爽的日常小炒。 二、 市售「香油」不等於純麻油 許多人以為香油就是白麻油，其實市售平價香油多為調和油，以少量白麻油混合大豆沙拉油製成，香氣較淡。若追求純粹風味與營養，選購時應認明成分標示「100% 純芝麻油」或「純香油」。 三、 烹調大忌：大火煸油容易反苦 麻油富含不飽和脂肪酸，發煙點偏低（約160°C–170°C）。料理時若直接高溫熱鍋爆香老薑，油脂容易氧化劣變並產生苦味。建議先以一般耐熱油小火煸透老薑，起鍋前再轉微火注入黑麻油拌勻，既能鎖住完整香氣，也能保留純油的天然甘甜。 下次煮湯炒菜前，不妨依照料理手法挑對油品，讓餐桌上的每一口香氣都溫暖到位。