在台南的早晨，有人習慣豆漿燒餅，有人偏愛牛肉湯，而對於老饕們來說，開山路上一碗碗充滿古早味的「上舜碗粿」，才是一天最完美的開場。

這家看似低調的店鋪，早已在在地人口中傳為「碗粿雙絕」的名號，每日限量，過了時辰可就吃不到。別看它只有兩樣餐點—碗粿與浮水魚羹，卻憑著真材實料與層次風味，牢牢黏住饕客的味蕾，也黏住了他們的心。

🥄 碗粿：台南早餐的Q彈主角

上舜的碗粿，是最地道的台南味。米漿與肉燥直接混合蒸製，碗粿本體呈現出漂亮的茶褐色，口感軟嫩綿密中帶著一點彈性，既不像台式那般鬆軟，也不如外縣市那樣扎實，介於兩者之間，剛剛好。

裡頭餡料相當豐富：豬肉塊、香菇與鹹鴨蛋三大主角一應俱全，每一口都挖得到料、吃得到香，搭配老闆自製醬油膏與甜醬，甜鹹交織之間滋味飽滿。

冰鎮蒜泥是靈魂

如果你是蒜泥愛好者，一定別錯過店內冰鎮蒜泥，一點點就能把碗粿的風味推向另一個層次。很多點，就是靈魂的昇華。

🐟 魚羹滑嫩Q彈的鮮美小宇宙

別只盯著碗粿，浮水魚羹可是隱藏版主角。魚羹選用虱目魚打成魚漿，製成條狀後煮至浮起，魚羹口感Q彈紮實，不同於一般魚丸的彈性，是那種一咬就知道新鮮的味道。搭配清澈湯頭、薑絲與烏醋，去腥又提味，一碗入口，鮮味在嘴裡綻放。

台南吃羹類有一項不成文的規矩：「一定要加烏醋！」這一匙烏醋不只是調味，更能溶解蕃薯粉羹湯的稠度，把包裹住的香氣釋放出來，是懂吃的人的小撇步。

上舜碗粿開業已超過20年，依舊堅持只賣這兩樣，就憑碗粿與魚羹兩道料理，撐起一間騎樓下的小店，也撐起了不少台南人從小吃到大的回憶。這裡你會看到老饕大哥默默拎走17份餐點外帶，也會聽到鄰桌阿姨教你怎麼調配專屬你的碗粿味道。別只是衝著牛肉湯或豆花，記得來開山路坐下來，點一套碗粿＋魚羹，品嘗屬於台南清晨的在地滋味。

📍上舜碗粿

• 地址：台南市中西區開山路9號 

• 電話：06-2110287

• 營業時間：週二、周三休息。07:00 - 14:00

• 推薦吃法：碗粿＋魚羹一套，配蒜泥、加烏醋，更有層次！