說到台南，每個人心中都有那一張「美食捷徑圖」。但在府前路一段、東門圓環旁的那個轉角，有一股香味飄了超過一甲子，那是連老台南人即便排隊也要吃的「阿龍意麵」。

古人云：「民以食為天。」但在台南，吃的不只是飽腹，更是一種堅持。這碗麵的故事，要從四十多年前的鹽水小鎮說起。

師承福州名師，鹽水意麵的府城變奏

阿龍意麵的創始人林玉悌、林吳金玉夫婦，早年居住在「意麵故鄉」鹽水。當時，他們追隨一位製作意麵的福州名師蔡市拜師學功夫，這份講究揉捻、彈牙的技藝，最早在鹽水與善化一帶就已深受好評。二十多年前，林家夫婦決定將這份手藝帶進台南府城，沒想到這一落腳，就深得台南人的胃。

如今，第二代負責人林漢龍接手，他不只守住父親耳濡目染傳下的基本功，更在傳統中玩出新意。他「青出於藍」地研發出紅蘿蔔、波菜、牛蒡等天然蔬菜口味，將意麵從單一色調轉化為繽紛的食療藝術，這種層出不窮的研發口味，正是老店能常保活力的關鍵。

彩色意麵的視覺饗宴：波菜湯麵與麻醬乾麵

阿龍意麵最引以為傲的，就是那堅持「自製、不外銷」的麵條。為了保證品質與新鮮度，每一條麵都承載著職人的堅持。

嘗試視覺感極強的波菜湯麵。那翠綠色的麵條一上桌就讓人眼睛一亮，這可不是人工色素，而是新鮮波菜揉入麵粉後的自然呈色。麵條口感滑順卻不失韌性，吸附了以瘦肉熬煮的清淡湯底，入口帶有一股淡淡的蔬菜清香，清甜易入口。

而最經典的原味麻醬乾麵，則是另一種極致。厚實、閃耀著油亮光澤的麻醬覆蓋在彈牙意麵上，拌開的那一刻，芝麻香氣直衝腦門！阿龍的份量真的沒在客氣，大碗麵量驚人，若是胃口較小的饕客，建議點小碗再搭配滷味才是最聰明的吃法。

滷味：餐桌上的最強配角

在台南吃麵，不點滷味就像是看戲少了主角。阿龍的滷味同樣是店家自製，標榜「香甜不油膩」。不管是滷肉、海帶還是豆干，每一件都吸飽了陳年滷汁，色澤深邃卻不死鹹，口感紮實。因為湯頭清淡且味精適量，許多在地人反而喜歡在夜宵時間前來，讓這碗溫潤的意麵與滷味撫慰疲憊的一天。

走過漫長歲月，阿龍意麵依然是那顆東門圓環旁最閃亮的星。它見證了鹽水到台南的遷徙，也守住了那一味不變的初衷。下次來台南，記得把胃留一點空間給阿龍，感受這份跨越半世紀、傳承的頂真感動。

阿龍意麵

📍 地址： 台南市中西區府前路一段 60 號（Google 地圖導航）

📞 電話： 06-2286280

⏰ 營業時間： 10:30 - 20:00（下午不休息，適合作為避開人潮的午茶點心）

🗓️ 公休日： 每週四固定公休（出發前記得看一眼日曆，別撲空喔！）

💡 貼心小提醒

• 份量建議： 他們家的份量給得很「台南式熱情」，一般女生點小碗就非常飽足了！除非你是大胃王，否則點大碗前請三思。

• 環境優化： 雖然是 70 年老店，但店內經過重新裝潢，環境乾淨明亮且有冷氣，對外國觀光客也提供英文菜單，非常友善。

• 避開巔峰： 建議中午前（11:00左右）或下午離峰時段前往，可以吃得更悠哉，不用在門口頂著太陽排隊。