在台南這座美食之都，真正厲害的店往往不在大街上，而是在那些連導航都可能帶你繞圈圈的窄巷深處。今天探訪的這間「江西風味手作麵」，就是典型在地人才知道的小店。這裡不賣裝潢，賣的是一種走過27年歲月、有溫度的職人手藝。

從東區到湖美：老闆兄弟傳承的老味道

這家店的故事要從二十多年前說起。老台南人可能還記得早期在青年路與前鋒路交叉口那間有名的外省麵店，那是潘老闆兄弟倆一起經營的起家地。後來潘老闆與張老闆娘為了照顧身體，六年前決定回到自家的湖美一街住處重新開張。雖然地點從鬧區搬進了巷弄，但那份麵香卻隨著歲月越陳越香。

71歲職人的溫情：這麵條，是有靈魂的！

走進店裡，映入眼簾的是高齡71歲的老闆娘張阿姨。平易近人的笑臉，讓人來到這裡不只是吃飯，更像是去鄰居家作客，老闆娘非常健談好聊，台南特有的親切感，讓人胃還沒飽，心就先暖了。

最迷人的莫過於店門口那塊「自製新鮮手工麵條」的招牌。張阿姨堅持，麵條紮實、帶有天然麵香，入口後的Q彈度令人驚艷。

銅板價的味蕾盛宴：老饕必點清單

在這裡，你會驚訝於在萬物齊漲的年代，竟然還有如此佛心的價格。攤開菜單，幾乎清一色都是親民價格，讓你可以毫無負擔地點滿一整桌。

• 蒜香乾麵： 看似素雅，靈魂卻在那濃郁的蒜泥與油香。麵條吸飽了醬汁，微辛的蒜味直衝腦門，卻又被油的溫潤緩解，是直擊靈魂的古早味。

• 香辣拌麵（隱藏版小魚乾）： 這是店裡的「重磅炸彈」。特製辣醬中加入了大量的小魚乾一同拌炒，鮮、香、辣三重奏在舌尖爆開，小魚乾的嚼勁與麵條的Q彈交織，層次感豐富到讓人上癮。

• 肉絲炒飯： 原以為麵店炒飯只是配角，結果大錯特錯！這份炒飯鑊氣十足，米粒晶瑩、粒粒分明，每一粒米都被蛋液與醬香完美包裹，是簡約而不簡單的功夫。

• 大骨肉（必點小菜）： 這是內行人才知道的精華。燉煮到軟爛適中的大骨肉，輕輕一撥就骨肉分離，帶點筋絡的部位口感Q脆，肉質則鮮甜多汁，蘸一點老闆娘自製的辣椒油，簡直是絕配。

絡繹不絕的台式日常

雖然隱身巷弄，且因為老闆娘年紀大了，體力有限，現在僅供應中午與晚上兩段營業時間，但生意始終好得驚人。這裡沒有排隊名店的浮躁，取而代之的是客人不斷、始終滿座的日常景象。這種「始終有人、不斷流動」的氛圍，正是老台南人心目中真正厲害的社區麵攤。

如果您厭倦了觀光客的排隊店，想尋找一份純粹、有溫度、且充滿職人精神的手工麵，請記得鑽進湖美一街的巷子。在那裡，有一對老夫婦正用他們守護了27年的老味道，熱情地歡迎每一位老友與新客。

【店家資訊】

• 店名： 江西風味手作麵

• 地址： 台南市湖美一街36巷1號

• 電話： 06-3589136

• 營業時間： 中午及晚上

• 特色： 自製手工麵、銅板價、老闆娘超親切