走進台南保安路，香氣像會抓人似的，把人一步步引向一家小店——阿龍香腸熟肉。騎樓下幾張鐵桌、油亮的玻璃櫃，以及那盤盤色澤誘人的黑白切。對老台南人來說，這間店是記憶的味道；對外地客而言，它是保安路上必打卡的銅板美食。

80年老味道，親民到不行的銅板價

阿龍香腸熟肉從日治時期一路飄香到今天，歷經三代傳承，依舊每天早上10點半準時開張，賣完就收，晚了可就只能望櫃興嘆。這裡的切料價格驚人親民，每份只要25元，想怎麼配就怎麼配，完全是老饕的天堂。肉燥飯更是平價中的平價——內用一碗只要20元，油香四溢，粒粒分明，微甜的台南味搭配切料剛剛好。

切料海，任君挑選

第一次來的朋友常會被玻璃櫃裡的食材陣仗嚇到：糯米腸、香腸、蝦捲、粉腸、豬心、豬肝、豬舌、川燙章魚、鯊魚肉、炸魚卵、米子瓜頭……整齊排列如同美食展演。

• 香腸與糯米腸：香腸油亮多汁、鹹甜平衡，糯米腸內藏花生，嚼起來帶著米香與豆香。
  
  

• 蝦捲：外層酥脆，內裡蝦香鮮甜，每口都像咬到南方的陽光。

• 魚蛋與炸魚卵：入口啵啵彈跳，讓人忍不住一口接一口。
  
  

• 川燙章魚：Q彈帶海味，配上醬油膏與芥末的雙重刺激，超過癮。

醬料是靈魂

這裡的沾醬是靈魂組合——甜鹹的台南醬油膏加上一坨黃芥末。先甜後辣的口感，讓切料的滋味被完全喚醒。很多常客甚至會特地多要一點芥末，說是這才夠「阿龍味」。

排隊也值得

別怕看到排隊，阿龍的出餐節奏快，點餐、切料、上桌一氣呵成。很多老客人已經練就了「兵分兩路」的技巧——一人排隊點餐，一人搶位坐下，不浪費半秒鐘。

老饕的私房建議

想一次嘗遍精華，建議點一碗肉燥飯，再配糯米腸、香腸、蝦捲、魚蛋、川燙章魚，最後來點苦瓜或綠豆芽清爽收尾。中午前來，選擇最多、品質最佳。

阿龍香腸熟肉是一段歷史、一種傳承，也是台南人引以為傲的日常滋味。八十年如一日的堅持，讓這份黑白切的香氣，從保安路飄進了無數食客的記憶裡。

阿龍香腸熟肉

地址： 700台南市中西區保安路34號 

營業：10:30 - 19:00。星期一公休

📸 阿勃勒新聞雲
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