凌晨12點的都市燈火！台南「良心酒場」用味蕾療癒夜歸靈魂 夜色深沉，當絕大多數的城市街廓相繼熄燈，位於台南民權路上的一角，紅燈籠卻依然透著溫暖的微光。這間佇立於舊城區已有兩年的「良心酒場」，營業時間直抵凌晨三點，成為無數夜歸者、加班族與都市孤獨靈魂的庇護所。每逢深夜，店內總是高朋滿座，狹長的吧檯前擠滿了尋求片刻喘息的食客，在杯碗交錯間交織出屬於現代都市的庶民浮世繪。 深夜酒吧背後的社會圖景：從飲食需求到情感代償 在講求高效率與緊湊節奏的當代社會，居酒屋的功能早已跨越「填飽肚子」的生理需求，演變為一種當代人的心理療癒場域。許多人在經歷了一整天的精神高壓與職場磨耗後，難以在回家後立即入睡。「良心酒場」所提供的，不僅是溫熱的食物，更是一個允許人們褪下社交面具、坦然面對自我的過渡空間。 走進店內，滿牆的日本酒瓶與木刻菜單交相輝映，濃厚而溫馨的日式居酒屋氛圍油然而生。吧檯內師傅熟練地翻動著串燒，炭火微焦的香氣與啤酒泡沫的綿密口感，交織成最直接的感官撫慰。 匠心極致的深夜味蕾盛宴 店家名副其實地詮釋了「良心」二字的深刻意涵，每道精緻料理均展現對食材與火候的極致追求： 明太子月見烏龍麵：做為店內人氣不墜的招牌，粉紅色的明太子特調白醬均勻包裹著Q彈烏龍麵條，頂端綴以鮮橘色的飛魚卵與海苔絲，中間揉合一顆溫潤的金黃半熟月見蛋。劃破蛋黃的瞬間，濃郁蛋液與鹹香明太子醬完美交融，每一口都是無與倫比的順滑與滿足。 炭火串燒：嚴選優質食材經由火候精準的炭火炙烤，外表帶有誘人的微焦香氣，完美鎖住肉質內部的豐富汁液。下方鋪墊清爽洋蔥絲，肉香與油脂甜味在舌尖綻放，呈現最純粹的美味。 日式唐揚雞：金黃酥脆的薄輕麵衣包裹著多汁鮮嫩的雞肉塊，咬下瞬間肉汁四溢。蘸上少許日式美乃滋與七味粉，酸甜辛香交織出層次豐富的口感，令人欲罷不能。 酥炸櫛瓜：麵衣薄酥輕盈，精準鎖住厚切櫛瓜的天然水分，一口咬下甘甜溫熱的汁液在口中爆發，特調椒鹽的微鹹襯托出蔬菜特有的自然鮮甜。 冰爽生啤酒：以極致冰鎮的厚實玻璃杯盛裝，金黃液體上方覆蓋著一層綿密如雲朵般的泡沫，咕嚕咕嚕嚥下，瞬間洗滌一整天積累的疲憊與煩躁。 人間煙火氣：舊城區夜間經濟的溫情範本 這間良心酒場見證了無數歡笑與沉思。高朋滿座的背後，反映的是台南這座城市在古樸質感之外，日益蓬勃的夜間飲食文化與社會社群連結。人們在這裡相聚，或三五好友吐露心聲，或獨自一人默默品飲，食物成為連結人與人、人與城市的紐帶。 在這個人際關係逐漸趨向虛擬化與疏離的時代，實體空間所蘊含的人情溫度顯得尤為珍貴。深夜的這盞燈光，不只是夜宵的終點，更是都市人重新積蓄力量、準備迎向新一天的溫暖起點。 良心酒場(民族總店） 地址： 700臺南市中西區民權路二段228號 電話號碼： 06 220 2007

在台南舊城區的夜色中，當傳統市場的喧囂褪去，位於府前路一段的復興市場卻悄然亮起另一盞溫暖的燈火。這裡有著令人肅然起敬的頂級日本料理職人精神，「丰和壽司鋪」創辦人劉老闆與妻子，在此深耕已邁入第十個年頭，憑藉著過去在台南知名日本料理店擔任主廚的扎實功夫，將頂級日料的精緻與嚴謹，平實地呈現在老饕與市場顧客面前。 降本不降質：選址傳統市場的經營智慧 談及當初創業的選擇，劉老闆坦言，九年前決定獨立創業時，最主要的考量便是店租成本。高昂的店面租金往往迫使餐飲業者在食材品質與價格之間做出妥協，為了能將有限的資金全力投入在新鮮食材與品質控制上，劉老闆選擇了復興市場作為創業起點，成立「夜間食堂」。 這種「降本不降質」的經營策略，讓顧客得以用極具競爭力的平實價格，享受到媲美五星級高級日料餐廳的頂級工藝。這背後支撐的是劉老闆數十年如一日、對每一道料理細節嚴格把關的極致要求。 清晨到深夜的孤獨堅持：拒用半成品，一手包辦備料日常 在高流量、求快速的現代餐飲環境下，許多店家選擇購買半成品來節省時間與人力，但劉師傅卻有著近乎固執的職人堅持。為了確保每一道料理的口感與品質，店內從生魚片處理、炸蝦裹粉、醬汁調配到各式配料，劉師傅一律堅持「親自備料、絕不買現成品」。 這意味著極高昂的時間代價。雖然店面中午才正式開張，但劉師傅每日清晨六點多便開始穿梭於市場與備料台之間，從選材、洗滌、切削到熟食預備，事必躬親。整整超過十四個小時的超長工時，一路忙碌至深夜收拾完畢，日復一日。劉師傅笑著表示：「東西好不好吃，舌頭最知道。現成皮跟現成醬汁少了溫度與細節，只有自己親手準備，端給客人的時候心裡才踏實。」 熱銷招牌全面解析：極致工藝下的舌尖饗宴 一道「炸蝦壽司」，檢驗從入門到進階的綜合硬功 在「丰和壽司鋪」的菜單中，「炸蝦壽司」看似普及，實則是檢驗日料師傅全面性技術的關鍵指標。製作一道成功的炸蝦壽司，從選蝦、調配麵粉比例、裹麵衣到油炸的火候控制，環環相扣、缺一不可。 若麵糊比例或油溫掌控稍有偏差，炸出來的蝦天婦羅便會沉悶油膩、帶有令人不悅的油耗味；而最後的「捲壽司」環節，更是對師傅手勁與經驗的嚴苛考驗。手勁過重，外層脆口的海苔皮會當場破裂；手勁太鬆，切塊時蝦肉與配料則會散落崩塌。劉老闆捲出的炸蝦壽司，外層海苔完好包覆，搭配小黃瓜絲與香酥麵衣碎，醋飯緊緻度適中，一口咬下，蝦肉彈牙與海苔酥脆完美交融，層次豐富且毫無負擔。 刀工與鮮度的集大成：「小卷醋」與「生魚片握壽司」 小卷醋的平衡美學 這道菜色的靈魂在於三元素的完美交融，小黃瓜極致精細的刀工、特調醋醬的酸甜比例，以及海鮮食材的鮮度挑選。精緻鋪底的小黃瓜薄片能完美吸附醋醬，搭配軟Q帶勁的透亮小卷，佐以紫洋蔥與微酸番茄點綴，清爽開胃，展現師傅對酸度與刀工細節的刁鑽要求。 綜合生魚片與握壽司 店內提供包含旗魚、鮪魚、鮭魚、生干貝與甜蝦等多款現切生魚片握壽司。師傅巧妙控制山葵與醋飯比例，魚肉切片厚實且油脂分布均勻，入口即化，展現出高檔日料店等級的選材眼光。 基本功的極致考究：「玉子燒」 玉子燒的基本功鍛鍊：在傳統日本料理界，煎玉子燒通常是學徒入門的第一道扎實基本功。劉老闆堅持自然呈現蛋香與調味，煎製過程對火候的控制要求極其苛刻，既不能有半點烤焦或烤糊的苦味，又必須維持如雲朵般鬆軟綿密的厚實口感，帶有微微炙燒香氣，深受大人小孩喜愛。 從過去高價位日料店的當家主廚，到如今深耕復興市場夜間食堂的攤主，劉老闆與太太用九年如一日的歲月證明：真正的極致美味，從不拘泥於用餐環境的華麗與否，而是在於對每一道食材與工序的敬畏之心。在講求速度與效率的年代，劉師傅選擇用極致的耐性與時間，守護著日本料理最純粹的靈魂。走一趟深夜的台南復興市場，點上一盤用心堆疊的壽司，嚐到的不僅是五星級名廚的頂級手藝，更是古城台南最有人情味、最真摯的職人堅持。 丰和壽司鋪 店家資訊 店名：丰和壽司鋪（Fenghe Sushi shop） 地址：台南市中西區府前路一段31號（復興市場第二排41號） 訂購專線：0901-257-300 營業時間： 早上 09:30 - 13:00 下午/宵夜 17:00 - 20:00 公休日：固定星期二公休

海安路上的百年香氣，與那位的掌舵者 海安路，每當用餐時刻，那塊寫著「矮仔成蝦仁飯」的百年招牌下，總是排滿了嗷嗷待哺的饕客。那一碗吸飽高湯、鋪滿火燒蝦的濕潤飯食，是無數台南人與外地遊客心中無可取代的「台南主體」之一。 當這副沉甸甸的百年擔子，在二十多年前悄悄落到宋展維的肩上時，這背後不是一場高調的家族權力交接，而是一段因為愛情而起的承擔。 「其實，我本來是在飯店廚房工作的，根本不是這個家族的人。」宋展維淡淡地笑著。這是一場關於灶火、責任，以及如何在「煙燻的傳統」中融入「現代化乾淨美學」的靈魂對白。 因為愛情而起的百年承擔，傻傻地埋頭苦幹 宋展維與矮仔成的故事，要推回二十五、六年前。當時，他與現在的太太正在交往，卻碰上了店裡的第二代阿公突然過世。 「阿公走得突然，店裡一下子好像就沒有人接班了。」宋展維解釋，原本外界以為的第三代，其實在更早的十幾年前就已經過世了，導致矮仔成的傳承在第三代出現了斷層。當時，他與太太甚至還沒結婚，但太太看著家族的基業，心中那份想要幫過世父親完成遺願的執念油然而生。 「我太太問我，她想幫爸爸把這個店撐起來，問我願不願一起來？那時候時空背景也年輕，我就說：『好，那就來吧！』」 接下一間當時已經傳承七、八十年的老字號，宋展維坦言，心裡「抗拒是沒有，但是會很擔心」。 「那時候這個招牌還沒百年，但也已經七、八十年了。我的擔心是：這塊坎棒（招牌）那麼大，我到底扛不扛得起來？」但或許正是因為年輕氣盛，骨子裡帶著一股傻勁，他就這樣跟著太太「傻傻地、埋著頭一直做」，一做就過去了四分之一個世紀。 從沙卡里巴到海安路，用極致的乾淨反叛老店的黏膩 許多老台南人的記憶裡，矮仔成最早是在「沙卡里巴（中正路老市場）」那個五、六十歲人才有深刻記憶的小攤位，緊鄰著成功戲院。那時候的廚房，門口就是一個炒飯的爐灶，用的是傳統的炭火、後來改成瓦斯，空間狹小，卻溫熱了無數老台南人的胃。 後來，店面遷移到了現址。宋展維接手後，做的第一件大膽改革，就是「把店變乾淨」。 在台灣的飲食文化裡，許多人迷信老店就要「黏膩、髒髒的、有老味道」。但飯店廚房出身的宋展維，完全無法忍受這件事。 「我剛接手的時候，老店的狀態就是髒、舊。很多老一輩的捨不得丟、捨不得花錢，這個捨不得、那個也捨不得。但我對乾淨度有嚴格的堅持，只要廁所不夠乾淨、地板有一層油垢，我心裡就會很不爽！」 面對長輩與體制的隱形阻力，宋展維展現了男人溫柔的政治智慧。他不跟長輩硬碰硬，而是採取「螞蟻搬家式」的溫和反叛。 「我一個月換一個小東西，一兩個月再改一個小地方。我花了很多時間和體力，自己去洗地板、洗廁所，一層一層把積年累月的油垢洗掉。」直到疫情前，他進行了更大規模的空間改裝，把原本黏膩的傳統餐館，打造成舒適、明亮且充滿尊嚴的用餐環境。 這項改革，甚至迎來了客人的超級回饋。「疫情後，有好幾組默默關注我們很久的外地客人跑來跟我聊。他們說，以前很想帶外地朋友來吃台南的經典蝦仁飯，但以前的環境太熱、太髒、空氣太糟，他們實在不太敢帶人來。現在改得這麼乾淨舒服，他們終於能大方、很有面子地帶朋友來品嚐台南的驕傲了。」 道德是唯一的KPI，不跟鄰居爭搶魚肚與白菜滷 在餐飲這個講求標準化、狼性競爭的市場裡，矮仔成蝦仁飯的菜單始終保持著優雅。許多太太或老顧客曾抱怨：「你們就只有飯跟湯，吃起來很無聊，能不能加賣一些小菜？」 宋展維不是不聽勸，但他推新品的邏輯，有著科學家般的嚴謹與不妥協。 「我試過很多小菜，但我很看重『協調性』。小菜的風味不能跟蝦仁飯的柴魚湯頭、豬油香氣起衝突。比如說涼拌小黃瓜，我覺得它最搭的是牛肉麵，放在我們店裡就是不好吃，試過之後我就絕對不賣。」 更讓人佩服的，是宋展維骨子裡那份「不與鄰居爭利」的人品與商業道德。 許多客人曾問他，為什麼矮仔成不順便賣魚肚湯、或是台南常見的白菜滷？他給出了一個令人極其佩服的點：「這附近、周圍的鄰居已經有人在賣這些東西了。我覺得人家有在賣，我們就不要去跟人家爭、去搶人家的財路。今天如果是我生意不好，我為了生存去賣，那沒關係；但我們矮仔成的生意並不是不好，那我為什麼還要去搶鄰居的飯碗？我覺得這是道德，不要去踩別人的地方。」 在凡事講求擴大市場、吞併對手的現代商業邏輯下，宋展維卻選擇用「共榮」來守護海安路這塊生態圈。這份體貼，正是這間百年老店能走得長長久久、深受地方敬重的隱形關鍵。 照片由矮仔成蝦仁飯提供 照片由矮仔成蝦仁飯提供 照片由矮仔成蝦仁飯提供 舌尖上的時光膠囊：跨越半個地球，德國高中生一入口就認出的阿公溫味 談到疫情前後的劇變，宋展維觀察到了現代數位時代的一個殘酷現實，年輕世代對飲食的「忠誠度」正在大量流失。 「以前整個店裡，百分之八十都是六、七十歲的老人家，他們習慣這個味道，一吃就是一輩子。但現在年輕人的選擇太多、網路的吸引力太大，要抓住他們的注意力很難。」 但也因為如此，矮仔成那碗飯所承載的「時間厚度」，反而成了當代人情感的避難所。宋展維分享了一個讓他至今想起來依然動容的深夜故事。 那是一位長年住在德國的台灣媽媽，每逢暑假、寒假，總會看著阿公騎著摩托車，載著當時還在讀幼稚園的小孫子，每天下午固定來店裡吃一碗蝦仁飯。後來，阿公年紀大了、身體不好了，這位媽媽也回到了德國，這個小男孩的身影便消失在海安路。 「前陣子，我跟店裡的阿姨才剛在聊，說好幾年沒看到那個德國的小弟弟了，不知道他現在怎麼樣。結果才剛聊完兩天，那位媽媽居然牽著一個高高大大的男孩子走進店裡，那個幼稚園的小孩，現在已經長成高中生了！」 宋展維笑著說，媽媽指著座位對兒子說，這就是阿公以前帶你來吃的店。那個在德國長大的高中生，原本對童年已經沒有太多印象，但當那碗熟悉的、濕潤的、充滿柴魚與蝦香的飯一入口，他突然眼神一亮，對著媽媽說：「我想起來了！就是這個味道！」 「這就是食物的記憶。雖然小時候的畫面模糊了，但舌尖會幫你記住長輩的愛。」宋展維感性地說。在台南，矮仔成已經不只是一間餐廳，它是一個精神時光膠囊，透過一碗飯，把阿公、媽媽與孫子的情感，跨越半個地球、跨越生死，完美地縫合在一起。 隨緣的傳承哲學，人生本是修羅場 面對未來的傳承，許多百年老店常面臨「逼迫下一代接班」的兩難，甚至在媒體前上演不甘願的苦情戲碼。但經歷過社會淬鍊、曾在外面世界闖蕩過的宋展維，看得比誰都開。 「有很多店的接班人，回來接得心不甘情不願。我覺得不需要這樣。如果我的小孩未來要接，我唯一的條件，是他必須先去外面的世界飛一圈、看一看。不要在似懂非懂的年紀，就被老店的瑣事和體制給綁死、拖住。你出去外面看過，回過頭來，你才會知道自己能為這裡帶進什麼新東西。」 對於這座傳承了百年的大灶，宋展維看著裊裊上升的灶煙，笑得豁達：「人生就像是一場修羅場，既然老天爺把我安排在這裡，而我也答應了我太太，那我們就是夫妻同心，想辦法做到最好。至於未來的傳承？我相信只要老天爺想讓這個品牌繼續走下去，時間到了，適當的人自然就會出現。」 海安路的夜色漸深，老店的燈火依然溫熱。宋展維的身影在店裡忙碌著，他守護的不只是一碗飯的銷路，更是台南這座城市最真實、最講究道德與乾淨的「職人風骨」。

說到台南美食，你以為只有牛肉湯跟鱔魚意麵嗎？那你就太小看台南人的胃袋了！在台南東區的巷弄裡，藏著一家低調卻天天客滿的傳奇老店「金門館」。這裡不賣甜滋滋的台南傳統小吃，而是憑著一手正宗、底蘊深厚的北方眷村麵食，成功征服了刁嘴台南人的心。 來到金門館，桌桌必點的絕對是這盤「肉絲炒餅」。這道菜一上桌，那股經過高溫大火激發出的「鍋氣」直接撲鼻而來。店家把手工烙得兩面金黃、帶有老麵香氣的餅皮切成長條，跟著鮮嫩的豬肉絲、爽脆的高麗菜一塊兒下鍋猛火快炒。厲害的是，那炒餅吃起來外層吸飽了醬汁的鹹香，咬下去卻依舊帶著厚實的嚼勁與筋道，嚼著嚼著還能吃出淡淡的麵粉甜味。搭配高麗菜的清甜爽脆，讓人忍不住一口接一口，完全停不下來，真的是「歐伊細」到不行！ 再來是這盤看起來白胖誘人的「手工水餃」。金門館的水餃每顆都包得像個小金元寶，水煮得恰到好處，外皮晶瑩剔透、Q彈不爛。老饕吃這道可得小心，剛出鍋的水餃一咬開，裡頭溫熱的肉汁直接在嘴裡「爆漿」！肉餡肥瘦比例拿捏得剛剛好，肉質鮮甜完全沒有腥味，甚至不用沾醬油，光吃原味就能感受到那股純粹的鮮美與扎實。 吃麵食怎能少了「滷菜」這個靈魂配角？金門館的滷味下午一擺出來就讓人垂涎三尺。不管是切得薄厚適中的豆乾、層次分明的素雞，還是滷到呈現完美琥珀色的豬腸，通通都滷得極致入味。尤其是那豬腸，處理得超級乾淨，口感軟嫩中帶著微微的Q度，完全不會像在嚼橡皮筋。淋上特製油膏、撒上一大把新鮮蔥花，夾一塊放進嘴裡，滷汁的溫潤香氣在口中擴散！ 除了東西好吃得沒話說，金門館最讓人心暖暖的，絕對是那滿滿的人情味。一走進店裡，老闆和店員的招呼聲就熱情傳來。點完餐、上菜時，眼神裡全都是真誠。更厲害的是，等客人吃得差不多了，老闆還會特地抽空走過來，用超親切的笑容關心：「今天的口味還習慣嗎？有沒有滿意？」那種感覺就像去鄰居阿伯家吃飯一樣自在。這份把客人都當成家人在顧的溫暖，難怪讓金門館不只抓得住客人的胃，更牢牢抓住了大家的心！ 金門館 地址：台南市南區大同路二段164巷3號（大林國宅內） 電話：(06) 213-7839 營業時間： 中午 11:00 – 14:00 晚上 17:00 – 19:30 （每週日、週一公休，出發前建議再次確認唷！） 招牌必點：肉絲炒餅、爆汁水餃、老饕滷菜 💡 老饕小撇步：他們家的手工燒餅也是限量秒殺款，通常一出爐很快就賣光，想吃的人真的要手刀衝！

2026最新的《米其林指南》必比登推介（Bib Gourmand）名單今天新鮮滾燙地出爐了！我們美食之都「台南」這次不負眾望，一口氣橫掃了 30間 必比登推介店家。這實力，簡直是把米其林評審的胃直接栓在府城，走都走不掉！ 這次的名單除了老班底實力依舊，最讓人興奮的是有 3家超級強者 首次殺入必比登榜單。他們分別代表了台南人最自豪的「羊肉料理」、「鮮魚家常菜」和「傳統冬菜鴨」，光看名字，口水就已經流到鍵盤上了啦！ 現在就跟著我們，一起來看看這3家新上榜的台南之光，到底是何方神聖？ 2026台南必比登：3家「新面孔」大解密 1. 咩灣裡羊肉店 ── 灣裡人的驕傲，一碗羊肉湯治癒靈魂！ 台味點評： 「這碗羊肉湯一入口，直接甜進心坎裡，這就是台南的魔法！」 在台南，除了牛肉湯，羊肉也是一門精深的大學問。這家「咩灣裡羊肉店」在南區灣裡早就名聲響亮。主打沒有羊羶味、現宰新鮮的溫體羊肉。不管是鮮甜的羊肉清湯、軟嫩的帶皮羊肉爐，還是炒得香氣四射的沙茶羊肉，每一口都是滿滿的膠原蛋白與誠意。這次獲得米其林評審青睞，灣裡人紛紛表示：「這下完蛋了，以後排隊要排更久了啦！」 2. 詹記 ── 巷仔內的鮮魚家常菜，台南阿嬤的味道 台味點評： 「煎到恰恰的鮮魚，配上一口白飯，這就是台南人的極致幸福。」 想吃最接地氣、最生猛的鮮魚料理，來「詹記」準沒錯！這家店走的是實力派的家常菜路線，每天根據現撈的漁獲決定菜單。不管是清蒸、乾煎還是做成甘甜的鮮魚湯，老闆都能把魚肉的鮮美與細緻發揮到極致。來到這裡，點幾盤小菜、一條現煎鮮魚，那種人情味與煙火氣，就像回到鄉下阿嬤家吃飯一樣自在溫馨。 3. 竹記冬菜鴨 ── 傳承半世紀的古早味，湯頭一喝就黏嘴 台味點評： 「那口冬菜鴨湯，是時光沉澱下來的甘甜，吸飽湯汁的冬粉更是靈魂！」 這家更是老台南人的心頭好。傳統的冬菜鴨做法極其繁複，竹記堅持古法，將鴨肉燉煮得軟嫩不柴，最厲害的是那靈魂湯頭 ── 獨門醃製的冬菜鹹香帶甜，配上鴨骨熬煮的高湯，喝上一口，整個人都被溫暖了。吸飽鴨湯精華的冬粉咕溜入口，真的是低調的奢華，這才叫正宗的府城老味道！ 誠意推薦：跟著地圖吃起來！ 台南從街邊小吃、傳統台菜到特色料理，每一樣都是台南的驕傲。這次上榜的30家店，真的展現了台南「美食之都」的深厚內功。這3家新上榜的店，之前就已經在米其林的「每月新入選」名單裡悄悄露臉，這次正式晉升必比登，完全是實至名歸！觀旅局也貼心地在「台南旅遊網」準備了「台南米其林美食地圖」（手刀下載傳送門：https://www.twtainan.net/zh-tw/publication/369/ (https://www.twtainan.net/zh-tw/publication/369/) ），大家快點把地圖下載下來，準備安排一場「連吃三天三夜」的台南暴食之旅吧！

在小吃百家爭鳴的台南中西區民權路上，有一間門面低調、推開木門卻滿溢溫暖香氣的鰻魚飯專賣店「寶鰻」。這裡吃飯如同回到家一般的溫馨氛圍，以及親切得像自家大姊的老闆娘。一進門，熱情的招呼聲與撲鼻而來的烤鰻香氣交織，讓人瞬間放鬆。這間極具溫情的小餐館人潮絡繹不絕，環顧四周，桌上多早已擺上「已訂位」的牌子，熟客們心照不宣，想吃這碗靈魂鰻魚飯，提前預約是老饕的基本默契。 走進「寶鰻」，店內鵝黃色的燈光與充滿和風木質調的布置，彷彿一秒讓人掉進日劇《深夜食堂》的場景。牆上漆著憨厚可愛的招財貓，耳邊是鄰桌客人壓低音量的輕聲笑語。在這裡，每個人都卸下了在城市奔波的武裝，只是單純地、專注地等待一份能撫慰心靈的料理。 美味值得等待。因為堅持現點現做，每一份鰻魚飯都需要耐著性子等候 15 到 20 分鐘的出餐時間。師傅專注地翻烤，這份等待反倒成了老饕與美食之間最浪漫的儀式。在等候的空檔，老闆娘總會抽空端上一杯冰涼麥茶，用如同鄰居大姊般溫暖的口吻與你話家常：「今天上班辛苦啦，再等一下喔，好料馬上來！」那份毫無距離感的人情味，讓等待的時光都變得溫柔起來。 白燒直球對決！老饕最愛的純粹本味 來到「寶鰻」，許多老饕不約而同推薦的，正是極考驗食材新鮮度與烤功的「白燒鰻魚飯套餐」。 少了厚重醬汁的掩蓋，白燒是以「直球對決」的方式展現鰻魚的極致原味。一開蓋，金黃微焦的魚皮泛著誘人的油脂光澤。夾起一塊送入嘴裡，外皮帶著微微的酥脆感，緊接著是細緻、極具彈性的豐厚魚肉。油脂在舌尖化開，純粹的魚香與淡淡的炭火香氣在口中久久不散。沒有過多的調味，卻完美襯托出鰻魚本身的鮮甜與乾淨的油脂香。如果你熱愛食材本質的風味，這道白燒絕對會讓你一吃驚艷。 這份白燒的純粹，就像是台南這座城市給人的感覺，不加掩飾、真誠而踏實。看著定食木盤上精緻排列的各式漬物小菜、滑嫩的茶碗蒸與新鮮現切的水果，每一件器皿、每一道配菜都能感受到店家對客人的體貼，那是希望你「好好吃頓飯」的質樸心意。 醬燒醇厚入魂，經典滋味無可取代 若是喜愛傳統經典，那「醬燒鰻魚飯套餐」同樣不會讓你失望。店家的醬汁風味非常特別，醇厚卻不流於死鹹，帶著一抹台南特有的迷人微甘。 在炭火的催化下，特製醬汁深深滲透進厚實的鰻魚肉中，烤至色澤紅亮、微微收汁。每一口都是醬香、脂香與米飯的完美融合。鹹甜交織的醬汁順著亮晶晶的米飯滑下，讓人忍不住一落喉就想再扒三大口飯，是絕對經典的靈魂滋味。 酥脆爆汁「炸牡蠣」，不可或缺的完美配角 除了主角鰻魚飯，套餐裡搭配的「炸牡蠣」更是不可多得的亮點。外層裹上極致酥脆的麵衣，炸得金黃飽滿。一口咬下，伴隨著清脆的「喀滋」聲，飽滿的牡蠣在嘴裡瞬間「爆汁」，滿滿的海洋鮮甜海嘯般襲來。搭配特調的塔塔醬，酸甜解膩，外酥內嫩的強烈對比，讓這道單品成了桌桌必點的加分神物。 「寶鰻」用時間與堅持換取一碗碗熱騰騰的誠意。在這裡，吃的不只是頂級的現烤鰻魚，還有那份在台北大店難尋的、充滿台南人情味的家庭餐館氛圍。下次來到民權路，記得先打個電話訂位，留給自己 20 分鐘的期待，換一頓讓人嘴角上揚的鰻魚饗宴。 店名：寶鰻 鰻魚飯專賣店 地址：台南市中西區民權路二段221號 電話：(06) 221-8792 溫馨提醒：由於店內座位有限、人潮絡繹不絕，且餐點皆為現點現烤（需耐性等候 15-20 分鐘），強烈建議造訪前務必先打電話預位，才不會在現場久候喔！

只要提到「台南」兩個字，台灣人的集體反射動作就是吞口水。在這個連空氣都含糖、連醬油都帶甜的奇妙城市裡，7月９號 發生了大事台南市美術館（南美館）的當紅Podcast節目《榕下有聲》，最新一集（S1EP7）居然把腦袋動到了大家的胃袋上。 游文玫董事長邀請到成大歷史學系副教授謝仕淵老師。這位老師可不簡單，走遍大街小巷、人稱「走路的台灣史教科書兼專業吃貨」。這一次，他要帶大家打破美術館「只能看、不能吃」的刻板印象，從南美館出發，一路開啟暴飲暴食（啊不是，是充滿文化底蘊）的「臺南國際雙年展味覺地圖」。 當代藝術好難懂？那就把它吞下去吧！ 很多地方的雙年展，作品深奧到讓人懷疑人生；但台南人辦雙年展，直接把「常民飲食」變成國際藝術的一環。謝仕淵老師在節目中用極度親民、又帶點冷幽默的方式，把台南小吃背後的數百年歷史「說」得香氣四溢。 從南美館走出去，哪條巷子藏著讓老台南人魂牽夢縈的古早味？為什麼台南人對某一種味道有著近乎偏執的堅持？聽著謝老師用那溫潤中帶點魔性的聲音娓娓道來，你不會覺得在聽歷史課，反而會覺得自己像個深夜被美食節目霸凌的無辜觀眾。 專業建議：千萬、絕對、強烈建議不要空腹收聽！ 這不是恐嚇，這是真誠的警告。如果你正在減肥，這集節目就是你的意志力大魔王；如果你正在規劃台南行程，這集就是你的終極「盲測指南」。原來走進美術館不只能陶冶性情，還能順便把身心靈與肚子都餵得飽飽的。現在就點擊下方連結，跟著成大最懂吃的歷史教授，一起把雙年展「吃」個精光吧！ 🎧 全平台收聽連結： Soundon：https://reurl.cc/V2bYEN (https://reurl.cc/V2bYEN) Apple Podcast：https://reurl.cc/4l7yGY (https://reurl.cc/4l7yGY) Spotify：https://reurl.cc/A9vM78 (https://reurl.cc/A9vM78) Amazon：https://reurl.cc/vEj52A (https://reurl.cc/vEj52A) Podcastaddict：https://reurl.cc/2akbe9 (https://reurl.cc/2akbe9) YouTube：https://reurl.cc/Ga2nbp (https://reurl.cc/Ga2nbp)

在台南南區的巷弄老店「阿銘牛肉麵」。走到門口，那種典型台灣傳統麵攤的親切感直接撲面而來，蒸汽騰騰的煮麵台、切滷菜切到手沒停過的阿姨，還有永遠門庭若市、客滿到不行的店內榮景。這家店最狂的不是別的，是它那幾十年如一日、全店「只有一種口味」的純情堅持！ 走進阿銘，你完全不需要陷入選擇障礙。牆上菜單簡直就是極簡主義的最高境界：牛肉麵、牛肉湯、牛肉拌麵、榨菜肉絲麵。沒了！這裡的牛肉湯頭獨尊「紅燒」一味。 當服務生端上那一碗沉甸甸的大碗牛肉麵，光是視覺震撼感就直接拉滿！寬口大瓷碗裡盛裝著深琥珀色的濃郁高湯，表面浮著一層薄薄的、閃閃發亮的牛油，香氣隨著熱氣蒸騰直衝鼻竇。 一入口，先是濃郁的牛油香與醬香交織，接著是溫潤的微辣感在喉嚨散開。那種辣不是讓你辣到噴火、狂灌水的刺激，而是像台南的人情味一樣，溫溫的、順順的、非常「好入口」。用筷子撈起扎實的麵條，沾裹著紅燒湯汁的麵體極具彈性，在嘴裡嚼勁十足。更靈魂的是那大塊厚實的牛肉，燉得軟嫩卻不爛，半肉半筋的部位咬下去，肉汁與膠質直接在嘴裡放煙火，配上幾片清脆的青菜點綴，這碗大麵吃起來只有一個「爽」字能形容！ 更神奇的是，這家店有一種「黑科技級」的點餐都市傳說。在這裡吃飯，你不用寫菜單，也不用記自己坐幾號桌。你只要在門口跟老闆喊一聲：「老闆，一碗大牛！」然後轉身找位子坐下。沒過幾分鐘，服務人員就像腦袋裡裝了GPS定位系統一樣，精準無誤地把熱騰騰的牛肉麵送到你面前。這神乎其技的上菜速度與記憶力，常常讓初訪的遊客驚呼：「阿姐，你是會讀心術喔？」 來到阿銘如果沒點盤滷味，那真是可惜。這裏的滷味櫃簡直是肉食主義者的天堂，牛筋、牛肚、豬 ears（耳朵）、鴨腱頭、海帶、豆乾排得整整齊齊。 看看桌上那盤剛切好、冒著淡淡中藥香氣的綜合滷菜：白淨有孔隙的百頁豆腐切得厚薄適中，吸滿了老滷汁；爽脆的鴨腱頭與帶有軟骨嚼勁的豬耳朵層層堆疊；還有滷到透亮的海帶。上桌前撒上大把新鮮蔥花、淋上香油，那鹹香帶點微甜的台味滷汁附著在食材上，簡直比牛肉麵還要搶戲！此時再配上一小碟醃得酸甜入味、無敵解膩的爆蒜拍黃瓜。 阿銘牛肉麵就是這麼一家充滿台味、步調超快卻又極具人情味的老字號。不用繁複的調味，就憑一碗大碗紅燒麵、一盤黑白切滷菜，幾十年來牢牢抓緊了台南人的胃。下次經過，看到門口排隊人潮別嚇到，大膽走進去，叫一碗麵、切盤滷菜，體驗最道地的台南式幸福吧！ 店家資訊：阿銘牛肉麵 地址： 台南市南區健康路二段252巷17號 營業時間： 上午 11:30 ～ 晚上 07:30

全台最甜蜜的夏日風暴今（5）日引爆溪北！由台南市農產品促銷協會與台南市議會攜手舉辦的「芒果冰品暨愛文、金煌芒果行銷活動」，今日上午於新營民治議事廳盛大登場。為了回饋鄉親，主辦單位展現十足誠意，現場豪氣準備超過5,000碗新鮮芒果冰免費供民眾品嚐。 活動現場一早便湧現看不到盡頭的排隊人潮，不少民眾為了搶拿品嚐券提早卡位，氣氛熱鬧非凡。主辦單位表示，民眾只要持品嚐券即可至兌換區領取清涼消暑的芒果冰，每人最多可兌換2碗，讓現場大朋友小朋友都吃得大呼過癮，直呼「這才是夏天該有的味道！」 全台每兩顆就有一顆來自台南！產量上看8萬公噸品質創高峰 台南市作為全國最大的芒果產區，栽種面積佔全台高達44%，主要盛產地分布於楠西、玉井、南化、大內及官田等地。根據農業局最新統計，今年台南芒果的收穫面積約達6,838公頃，預估總產量可高達8萬公噸。 台南市長黃偉哲今日也特別親臨現場，他自豪地表示，台南素有「芒果故鄉」的美譽，全台灣每兩顆芒果，就有一顆是來自台南。黃偉哲解釋，台南擁有得天獨厚的氣候環境，加上特有的「白堊土質」條件，造就了台南芒果香氣濃郁、果肉細緻且口感飽滿的絕佳品質。這幾年台南芒果更成功打入國際市場，外銷至日本、韓國、澳洲及英國等國，成功在海外擦亮台灣農業的黃金招牌。 吃冰也能拿大獎！首屆「議長盃」吃芒果冰大賽激戰引爆 除了免費吃冰，今年的重頭戲莫過於趣味十足的「議長盃吃芒果冰大賽」。競賽採取男女分組計時制，參賽者們各個卯足全力，現場加油與歡笑聲不斷。 為了激勵參賽者，主辦單位祭出超狂好禮：各組前五名可獲得價值500元至3,000元不等的豐富獎品，前三名更直接加碼帶走實用的電風扇一台！最貼心的是，所有參賽者只要完賽，就能獲得價值300元的參加獎，超高CP值的誘因吸引了大批民眾熱情報名，將活動氣氛推向最高潮。 限量排隊好禮大方送，在地優質農特產一站購足 好康不僅止於芒果冰，今日活動還推出了「限量排隊好禮」，前220名到場排隊的幸運民眾，直接將雞肉鬆、蘭花、雞排、雞蛋、優格杯等多樣實用好禮帶回家，主辦單位隨後更驚喜加碼發送限量香腸，現場香味四溢，讓起早排隊的民眾直呼「賺到了！」。 同時，活動現場也設置了農特產品展售區，以相當親民的優惠價格，展售當季最夯的愛文芒果與金煌芒果。除了芒果外，現場還集結了下營燻茶鵝、生鮮雞肉、哈密瓜、生鮮雞蛋、魚丸等台南各區的特色農產品，讓前來參與的民眾不僅能現場大快朵頤，還能以優惠價「一站式」把最道地、最安心的台南美味打包帶回家。

一踏進台南鴨母寮菜市場，耳朵裡充斥著熱鬧的叫賣聲，身上穿透的是南台灣熱情到不行的艷陽。這時候如果能來上一口冰涼的，那真的是「一秒回魂」！在市場的一角，有個連招牌都充滿歲月痕跡的攤位「正宗美濃客家仙草原汁」。這裡沒有冷氣、沒有網美裝潢，只有一位在地擺攤超過20年的靈魂人物：老闆娘林姐。 這攤「客家仙草茶」在鴨母寮可說是傳奇般的存在。林姐平常神出鬼沒，一個禮拜竟然只來「禮拜四」跟「禮拜天」兩天！要是記錯時間，保證你只能對著空攤位流口水。這裡沒在做什麼奢華網路廣告，完全是靠在地婆婆媽媽「吃好逗相報」，口耳相傳了二十個年頭。 林姐的仙草茶好喝的秘密，就在於「純」跟「頂真（認真）」。這裡的仙草是遵循古法熬煮，純粹的客家風味，一入口那股濃郁的仙草香直接在嘴裡炸開。最厲害的是，他們家堅持使用「自製焦糖」，甜度點綴得恰到好處，完全不會有那種死甜、口乾舌燥的感覺。大熱天喝下一整杯，那個天然的微苦與甘甜在喉嚨回甘，真的是清涼退火、消暑解渴，瞬間把體內的暑氣跟火氣通通趕走，讓人直呼「這才是正宗的台灣味啦！」 攤位前，林姐親切地打包著一袋袋、一瓶瓶裝得滿滿的仙草茶，攤位上的透明冰桶裡看得到滿滿的仙草精華。旁邊常常擠滿了剛買完菜、滿頭大汗的阿公阿嬤和熟客，人手一袋，簡直把這裡當成了夏日的「補水充電站」。下次如果禮拜四或禮拜天有機會經過鴨母寮市場，看到那面綠色的客家仙草布條，別懷疑，直接大喊一聲：「林姐，仙草茶來一瓶！」保證讓你喝過一次就深深著迷，直接發出讚嘆：「這才是真正的消暑神器啦！」