隨著節氣轉涼，南台灣的秋風帶起一陣溫潤濃郁的焙炒香氣。全台最大的胡麻產地台南，即將於11月7日正式啟動「2026台南胡麻季」。台南市政府今年串聯善化、西港、佳里及安定四大核心產區，展開為期近一個月的接力推廣。這場融合土地溫度、產業韌性與冬令進補文化的農業盛事，不僅邀請全台旅人循香而來，更映照出台灣在地農業成功從傳統原物料邁向高附加價值精品產業的蛻變軌跡。

土壤裡淬煉的黑金：全台64%產量的土地印記

胡麻在台灣飲食文化中不可或缺，從一碗暖胃的麻油雞、香氣四溢的芝麻醬拌麵，到冬季進補的溫熱湯頭，那股醇厚底蘊多半來自嘉南平原的豐饒土壤。

副市長葉澤山指出，台南胡麻種植面積達1,051公頃，高佔全台總產量約64%，年產量近千公噸，「胡麻之鄉」的美譽名副其實。葉澤山表示，台南胡麻不僅是國人餐桌上的熟悉滋味，近年更頻繁亮相國際食品展，憑藉在地契作的新鮮品質、安全無毒的管理機制，以及現代化冷壓低溫焙炒技術，讓外國買家驚豔於台灣黑芝麻的層次與純度，在國際市場打響品牌名號。

台南市長黃偉哲亦透過文字表示，胡麻是台南秋冬最具代表性的風土作物。市府多年來輔導農民建立產銷履歷與契作保價制度，讓農民無後顧之憂；同時透過跨區串聯，將善化、安定、佳里與西港的在地文化與特色加工品打包成亮眼的地方創生IP，讓「胡麻飄香」成為秋冬走訪南台灣最深刻的季節記憶。

從產地到餐桌的微笑曲線：契作健全產業鏈

農業局長馮祥勇分析，過去傳統農業往往受制於原物料收購價格的波動，但台南胡麻產業走出了一條截然不同的路。透過農業局與各區農會的協力推動，台南建立了完整的「產、製、銷」整合鏈：

1. 源頭契作與安全保障：嚴格控管農藥與栽培流程，確保每一滴胡麻油、每一罐芝麻醬都具備高規格食品安全標竿。

2. 現代化加工拉高附加價值：從早期單一的黑麻油，延伸出清麻油、純黑芝麻醬、芝麻拌麵、芝麻糖及各類健康烘焙加工品。

3. 文化觀光與產地經濟整合：將榨油工廠與農村體驗結合，帶動觀光人潮走入產地，直接創造在地青農與高齡農民的收益。

台南胡麻產業不僅具備深厚的風土情感，更展現了現代農業在市場競爭中立足的堅實體質。

2026台南胡麻季 接力場次與活動資訊一覽

今年活動採取「四區接力」形式，自11月上旬持續至12月初，各地農會結合美食品嚐、產地市集與手作體驗，讓民眾能實地走訪田間：

• 善化場：11月7日（週六）｜地點：善化區農會

• 佳里場：11月7日（週六）｜地點：佳里體育公園

• 安定場：11月15日（週日）｜地點：安定區公所西側停車場旁

• 西港場：12月5日、6日（週六、日）｜地點：西港區農會後營倉庫

入冬之際，正是溫補與走讀鄉村的最佳時節。台南市政府誠摯邀請全國民眾，親自踏訪四大胡麻之鄉，以行動支持在地小農，品味從產地到舌尖的純粹甘醇。

廚房裡的黑金秘密：三分鐘搞懂麻油的三大常見誤區

每到秋冬轉涼，廚房裡總少不了那一陣勾人食慾的麻油香。不過，常聽到的黑麻油、白麻油與香油，到底差在哪裡？下鍋料理又該注意什麼？掌握三個核心觀念，就能輕鬆用對油、吃對味。

一、 焙炒溫度決定風味命運 麻油的原料都是芝麻，風味差異關鍵在於「焙炒火候」：

• 黑麻油（重烘焙）：精選黑芝麻經高溫深焙後壓榨，色澤深褐、香氣醇厚，是麻油雞、三杯雞等冬令溫補不可或缺的靈魂。

• 白麻油（中輕焙）：白芝麻低溫慢焙製成，呈透亮琥珀色，帶著細緻堅果香，常用於涼拌、肉餡提味與湯品點綴。

• 清麻油（低溫冷壓）：輕度烘焙或冷壓萃取，口感溫潤不厚重，適合追求清爽的日常小炒。

二、 市售「香油」不等於純麻油 許多人以為香油就是白麻油，其實市售平價香油多為調和油，以少量白麻油混合大豆沙拉油製成，香氣較淡。若追求純粹風味與營養，選購時應認明成分標示「100% 純芝麻油」或「純香油」。

三、 烹調大忌：大火煸油容易反苦 麻油富含不飽和脂肪酸，發煙點偏低（約160°C–170°C）。料理時若直接高溫熱鍋爆香老薑，油脂容易氧化劣變並產生苦味。建議先以一般耐熱油小火煸透老薑，起鍋前再轉微火注入黑麻油拌勻，既能鎖住完整香氣，也能保留純油的天然甘甜。

下次煮湯炒菜前，不妨依照料理手法挑對油品，讓餐桌上的每一口香氣都溫暖到位。