今日中午，《今天吃什麼》專欄記者走進台南小西門圓環，探訪當地人氣小店——豪牛牛肉湯。

這間主打清燉牛肉湯的老字號，近年成為在地上班族與觀光客交錯踩點的美食定番。主角是一碗牛肉湯，配角卻同樣不容小覷，記者點了三道經典菜色：清燉牛肉湯、爆炒芥藍牛肉、皮蛋豆腐，並隨餐搭配牛肉肉燥飯與豬肉肉燥飯，開啟一場鹹香交織的午餐旅程。

🥣 牛肉湯｜清澈湯頭、軟嫩牛肉，但餘韻偏鹹

現宰溫體牛薄切後鋪於碗中，沖上滾燙牛骨高湯，呈現出粉嫩半熟的視覺美感。初入口湯頭清甜、肉片鮮嫩，極具台南風味。但隨著湯底慢慢變濃，記者也察覺出一點變化——整體風味略偏鹹，尤其配飯吃完後，口中會殘留明顯鹹韻。這樣的鹹度對重口味者來說或許恰好，但若偏愛清爽口感，建議可以搭配白開水或豆腐解味。

牛肉肉燥飯

豬肉肉燥飯

附帶一提，牛肉肉燥飯與豬肉肉燥飯的鹹度相對溫和，味道樸實，但並未成為本日亮點，更像是配菜間的過場角色。

🥬 炒芥藍牛肉｜鍋氣四溢，鑊香逼人

這道爆炒芥藍牛肉是今日桌上的高分配角。大火快炒，芥藍保持脆綠爽口，牛肉吸滿醬香、帶微焦邊。鑊氣十足，是一道吃來過癮的台式鐵炒代表。不過，這盤菜的調味也略重，鹹香強烈，適合愛吃飯或搭湯品的食客，建議三人共食為宜。

🍢 皮蛋豆腐｜冷菜暖心，口感平衡的好選擇

作為配角的皮蛋豆腐，反倒成為今日餐桌上的平衡點。冰鎮豆腐綿密細滑，配上皮蛋與醬油，鹹中帶清爽，正好緩和前兩道料理的厚重感。這道菜讓人一邊吃、一邊點頭，原來小菜也能安靜扮演味覺救援的角色。

牛肉肉燥飯

豬肉肉燥飯

📝 今日評語：鹹香滿分，火候到位，但味蕾需休息

豪牛牛肉湯的料理火候掌握得宜，風味道地，尤其牛肉湯與炒牛肉展現店家的實力。不過整體偏重口，若連續吃下來，口中略顯負擔。建議可搭配茶水、白飯或像皮蛋豆腐這類清爽小菜來取得味覺平衡——至於那兩碗肉燥飯，就當作是安靜陪伴的配角吧。

📍 豪牛牛肉湯（售完為止）  
地址：700台南市中西區西門路二段359號  
電話：06 223 2568
備註：只收現金 

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