肉圓名為「員林」肉圓，麵取名「新竹」，感覺就是很不台南的台南小吃！

或許堪稱國華商圈最老的員林肉圓，許多人由小吃到大，並帶第二代、第三代的人來。老闆是彰化人，最早在國華戲院旁賣雜貨，當時許多外地來的客人找不到「沙卡里巴」，都會到此問路，於是靈機一動，改行做飲食。但台南人挑嘴，要出奇招才能成功，當時台南所賣的都是以米漿為皮、「蒸」的蝦仁肉圓，老闆便賣起家鄉口味－蕃薯粉皮、「炸」的員林肉圓。

起初最大的問題在肉圓的皮，台南人認為太硬，中部人認為不夠Q，多方嘗試仍不討好。後來經親戚建議，不必隨客人說法而起舞，並教導其配方，從此得以穩定其品值。

員林肉圓至今仍堅持手工製造，外皮有嚼勁，餡料有胛心肉及蛋黃，還有一年一簽買的竹筍。因為台南人口味偏甜，自行研發的醬料為肉圓加分不少！其實許多老顧客都很懷念以前一種以芋頭為皮的肉圓，芋頭有季節性，也不能像一般的肉圓大量生產、蒸起來備用。此外，店裡還有獨家秘方、五花肉炒的新竹肉燥麵、米粉，還有加了蛋、香菇、蝦米、油蔥酥的「麵線糊」。

在物價高漲的今日，肉圓和麵的價格都調高到一份50元了，但一個三十五元的肉圓曾經「凍結」了二、三十年，堅持不漲價，是什麼原因即使一包太白粉已由四百元漲了幾倍？「因為來的大多是老顧客！」商家如此說。

📍 員林肉圓  
地址：700台南市中西區國華街二段188號 
電話：06 241 2377
營業時間：週一、二公休。周三~周日 10:00-19:00

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