在臺南的普度與建醮祭典上，你一定見過一根根高聳如塔、散發著濃郁糖香與米香的巨大柱狀米糕。這不只是祭品，更是民間信仰中連結天地的「天柱」。臺南市政府文化局日前正式將這項傳承百年的「米糕栫（ㄐㄧㄢˋ）製作技術」登錄為市定文化資產保存技術，並認定黃銅山、黃太郎兩位師傅為保存者。這項全台僅存的罕見手藝，終於迎來了屬於它的文資榮耀。

臺灣府城隍廟「求學迎考」活動，也準備了米糕栫

什麼是「米糕栫」？點綴府城祭典的百年天柱

對許多新一代的臺南人或外地遊客來說，「栫（ㄐㄧㄢˋ）」這個字或許陌生，但在府城傳統民俗中，它承載了幾代人的記憶。

所謂的「米糕栫」，是將糯米蒸熟後拌入滾燙的糖漿，趁熱裝填進由六塊木板（稱為栫板）組裝而成的六角形柱狀木桶中，經過層層壓實、熟成後脫模而成。

這些米糕栫在祭典上高高聳立，高度往往可達一至二丈（約3到6公尺），遠看就像一座精緻的巨塔。在民間信仰裡，它是高聳入雲的「天柱」，寓意著信眾敬天祈福的誠心能順著這根天柱，直接上達天聽。無論是臺灣府城隍廟「求學迎考」、「安平鎮城隍廟公普」、「安平靈濟殿孤棚祭」還是「鹿耳門聖母廟土城仔香」，米糕栫都是不可或缺的靈魂角色。

隱身廟埕與庄頭：全台唯二的米糕栫守護者

這項技術之所以珍貴，在於它無法被機器取代。從選米、浸米、炊蒸、煮糖、拌合，到最考驗體力與精準度的「入栫壓實」與造型控制，每一步都是與時間、溫度的賽跑。目前全臺南（也可能是全台灣）僅剩兩個家族在操持這項繁複的體力活。

黃銅山師傅新增認定為文化資產保存技術「米糕栫製作技術」保存者(照片來源：普濟殿）

普濟殿前黃家：傳承三代的百年甜糯香

第一位獲得認定的黃銅山師傅，是普濟殿前黃家的第三代傳承人。黃家的米食事業從第一代黃塗（1882-1961）做炊粿開始，到了第二代黃福星（1919-1998）將米糕栫專業化。黃銅山師傅完整傳承了這100多年的家族秘笈，每一道工序在他手裡，都像是流暢的藝術表演。

黃太郎師傅新增認定為文化資產保存技術「米糕栫製作技術」保存者(照片來源：臺南市文資處)

本淵寮黃家：庄頭媽媽國寶隊的總指揮

另一位保存者黃太郎師傅，則是安南區本淵寮黃家米糕栫的第二代。他自幼跟隨父親黃馬（1934-2006）學習，深諳各項繁複細節。特別的是，黃太郎師傅以家族為核心，聘請庄頭裡的婦女共同參與，組織成默契十足的「在地媽媽工作隊」。在祭典旺季時，由他獨挑大樑指揮，展現了傳統技藝在地方社區的強大生命力。

不只是文資，更是甜美的集體記憶

「米糕栫」不僅是一項工藝，更反映了臺南人對祭祀禮儀的講究。祭典結束後，這些米糕栫會被切片分送給信眾「吃平安」，那股黏糯、甜入心坎的滋味，是無數臺南人從小到大最期待的祭典句點。

臺南市文化資產管理處表示，這兩大家族的堅持，維繫了普度文化的完整性。未來將透過傳習計畫與教育推廣，讓這座「甜點天柱」繼續在當代社會散發香氣，把百年的誠心與手藝，一代一代傳下去。