古時台南，常以所在地的特色命名，例如「檨仔林」，顧名思義就是一片很大的芒果林。同樣，下大道就是主祀保生大帝（大道公）且相對興濟宮位置偏南（下方）的良皇宮，下大道米糕就是良皇宮前的米糕店，這種稱法好記、親切又接地氣。

其實叫檨仔林的地方很多，但在府城說檨仔林就是古時寧南坊內，東以安海街（今中正路和府前路間東面忠義國小內）為界，西至莊雅橋街（古名磚仔橋，今永福路二段），北抵黃進士街（總趕宮旁小巷），西南界為福安坑〈今府前路一段〉，而南方及東南方則以馬兵營（前地方法院）為界，就是大約現在美術館二館附近一帶。

和朝興宮前面冠上檨仔林三字一樣，在附近友愛街開店的阿全碗粿也稱「檨仔林阿全碗粿」。目前掌門的是第四代，第一代原是日治時代在友愛市場開賣糕餅的正香餅店，後來才轉型賣碗粿，據說那時如果沒賣完，老闆就用推車推著在市區內穿梭叫賣。特殊的是，因為用料實在、口味佳，所以有些商家會來批貨，兼零售及盤商的雙重身份，這也是讓阿全碗粿在台南得以屹立不搖的原因之一。

從第三代起改名檨仔林阿全碗粿，營業地點從友愛市場搬到友愛街和忠義路口（金萬字對面、現在蓋一戶近億元豪宅的三角窗），後來搬到府前路和忠義路的三角窗。只是2025年大年初一，一個女駕駛開車撞壞府前路變電箱引起火災燒毀四家店面，阿全碗粿遭池魚之殃停業，讓死忠鐵粉大崩潰。原本以為要等候多時才復業，但第四代掌門曾朝欽危機處理能力超強，兩天後馬上在友愛街南美二館對面重新開張，應該是阿全的廚房和店面不在同一處，生產設備沒受影響吧！

到底是什麼原因讓阿全歷久不衰?主角的碗粿由米漿加上紅蔥頭肉燥蒸成，餡料有肉塊、香菇、火燒蝦、蛋黃，十分豐富，「粿體」有彈性，即使冷掉也不會變硬。

另一項則是虱目魚羹。就食物的本質而言，碗粿內的豬肉和魚羹的虱目魚不會「重疊」，甚至是絕配。煮魚羹要勾芡，是因為要把魚的鮮味「鎖住」，要吃前加醋，是因醋可分解芡汁釋出鮮味。加了香菜增加香氣，將入薑絲則可去腥，小小一碗更卻充滿大學問。

碗粿和魚羹都只賣35元，正餐和點心都相宜，可說是台南碗粿的一方之霸。

檨仔林阿全碗粿

• 地址：700台南市中西區友愛街34號 

• 電話：06 214 6778

• 營業：06:00 - 18:30。星期一公休 

📸 阿勃勒新聞雲
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