在台南新化市場旁，有一家外觀低調的小店——蓮霧腳羊肉湯。紅布條上寫著「米其林指南」五個大字，或許你會懷疑：一間不起眼的小羊肉店，怎麼會登上國際舞台？但只要推門走進，喝上一碗熱騰騰的羊肉湯，就能明白其中的魅力。

店內氛圍：簡單卻溫暖

店裡座位不多，塑膠椅、磨石子地板，沒有華麗裝潢，卻有著樸實氛圍。特別的是，這裡寵物友善，只要推著寵物推車，就能帶毛孩一同進店。當天我們因為太晚到，成了最後的客人，許多菜色已售罄，但老闆依然熱情接待，甚至誠實告訴我們「有些部位不是那麼漂亮」，要不要接受，全憑客人自己決定。這份坦率，讓人心生好感。

特色亮點：一碗湯的多層次驚喜

羊雜湯，名副其實
 

不像一般只用少數部位，這裡的羊雜包含肚、心、肝、腸等多處內臟，處理得軟嫩入味，口感豐富，真正展現「羊雜」的精髓。

羊骨湯，骨頭的盛宴
 

一碗羊骨湯裡，不只是單純排骨或大骨，而是整體骨頭的組合。愛啃骨的人能感受到層次與膠質，但若不愛啃骨頭，可能需要三思。

米酒自己加，自由濃度
 

每桌都放著兩種米酒：塑膠瓶裝酒精濃度低，玻璃瓶則更烈。客人可以自行選擇、隨心所欲調整湯頭濃淡。唯一要注意的是，這些米酒沒有再烹煮過，若需開車，務必要斟酌。

只賣煮食，不見炒鍋
 

店內的料理全以燉、煮為主，不賣炒類。青菜簡單汆燙，麵線拌蒜泥，搭配濃郁卻清爽的羊肉湯，形成一種純粹而專注的風味。

藥香湯頭，不膩不燥
 

與常見的甜膩羊湯不同，這裡的湯帶著淡淡藥香，滋味濃郁卻不厚重，喝來溫潤爽口，不燥熱，讓人一口接一口。

米其林必比登的肯定

蓮霧腳羊肉湯在 2025 年被米其林指南選入 必比登推介（Bib Gourmand），理由就在於「價格合理，品質優秀」。米其林評審特別點名假日限定的羊皮卷，以及以羊油炒出的肉燥飯，香氣十足，是這間店的招牌。

這裡只有一碗碗真材實料的羊肉湯。最難忘的不僅是羊雜的軟嫩、羊骨的啃勁、自由添加米酒的趣味，更是店家那份誠實與樸實。

在新化喝一口熱湯，藥香與羊肉香在口中蔓延，這就是台南最真實的日常味道。難怪米其林會將這間小店納入名單，因為它代表的不只是「美味」，更是一份地方飲食文化的真誠傳承。

蓮霧腳羊肉湯

地址：712臺南市新化區中正路 361 號

營業時間：05:00–13:00（週三公休）

電話：0937 789 004

備註1 : 只收現金

備註2 : 寵物友善 (需要有推車)