當一家餐廳能跨越雙十年華，它所呈現的便超越了單純的珍饈美味，更凝結了一代又一代家庭成長的集體記憶。 創立於2006年的台南知名粵式餐廳「廚房有雞」，今年正式邁入第20個年頭。二十年來，品牌憑藉著獨門招牌「花雕雞三吃」以及道地精緻的粵式料理深耕府城，陪伴無數家庭走過生日慶祝、父親節、母親節、公司尾牙、婚宴與壽宴等三代同堂聚餐的重要時刻，在消費者心中奠定了極具溫度與口碑的家庭聚餐首選地位。 創辦人高形：賣的不只是料理，而是一份跨越世代的陪伴 面對餐飲市場的瞬息萬變，「廚房有雞」創辦人高形感性地表示：「一家餐廳真正能被留下來的，不只是菜餚本身的美味，更是每一次家人圍坐餐桌時的幸福回憶。」 高形回憶，這二十年間，許多顧客從青澀的年輕情侶，一路到成家立業、帶著新生兒，甚至牽著長輩一同回到這裡用餐。「這份世代交替的信任，是我們最大的成就，也是推動品牌不斷前進的核心動力。」 當被問及為何在競爭激烈的餐飲市場中，依然堅守「家庭聚餐品牌」的定位時，高形強調：「我始終相信，一家餐廳真正的價值，不只是把一道菜做好，而是讓一家人願意坐下來，好好吃一頓飯。每一次看到三代同堂圍坐在同張餐桌上，我都更加確信，我們賣的不只是料理，而是一份溫暖的陪伴。」 迎戰市場變局 啟動全方位品牌升級 坦言這二十年來餐飲環境經歷巨大轉變——從消費者習慣轉移、外送平台興起，到原物料成本上漲與人才招募等考驗，高形指出，正因為這一路充滿挑戰，團隊更堅持投入品牌升級。從餐點品質控管、服務流程標準化、會員制度導入、數位點餐系統建立、品牌視覺形象更新到內部教育訓練，進行全方位的優化轉型，盼能讓「廚房有雞」不只是台南知名的粵式餐廳，更是一個能永續經營、持續陪伴在地家庭的指標性品牌。 招牌「花雕雞三吃」 府城饕客與外地遊客的共同美味記憶 提及「廚房有雞」最經典的靈魂料理，莫過於享譽盛名的「花雕雞三吃」： 第一吃： 品嚐鮮嫩花雕雞肉，濃郁醬汁拌入白飯香氣四溢。 第二吃： 加入板條或麵條，完美吸附厚實濃郁的精華湯汁。 第三吃： 注入高湯熬煮成特製火鍋，享受豐富層次的湯頭變化。 這套一鍋三吃的特色飲食文化，不僅是許多在地家庭聚餐的指定美味，更成為外地旅客造訪台南時必吃的大氣代表性料理。 迎向下一個二十年 父親節限定套餐邀請全家共聚 展望未來，高形表示將持續深化品牌經營、培育餐飲人才、推動數位轉型，並積極尋求更多異業合作與發展機會，期待讓更多人認識台南粵菜文化的魅力。適逢父親節即將到來，「廚房有雞」特別同步推出2026父親節限定優惠活動，誠摯邀請全台民眾帶著爸爸與家人一同前往，共享珍貴的團聚時刻。 活動期間自2026年7月27日至8月31日，推出3至10人內用及外帶限定套餐，精選招牌花雕雞三吃、港式點心、粵式經典料理等人氣菜色，滿足不同家庭聚餐需求。 活動期間推出多項優惠： * 預訂父親節套餐並預付訂金3,000元，加贈「有雞刮刮卡」1張。 * 內用套餐依不同套餐人數贈送刮刮卡，最高可獲得4張。 * 外帶父親節套餐，贈「有雞刮刮卡」1張。 * 活動期間推出多項刮刮卡好禮，包括全單半價優惠券、1,000元現金抵用券、招牌港點、人氣私房菜及伴手禮等多項獎項，增添聚餐驚喜。 官方網站：https://www.ck288.com (https://www.ck288.com/) LINE官方帳號：@hds8218z 線上訂位：https://reurl.cc/3KebDX（中華店） (https://reurl.cc/3KebDX%EF%BC%88%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E5%BA%97%EF%BC%89) https://reurl.cc/mx0kxA（北安店） (https://reurl.cc/mx0kxA%EF%BC%88%E5%8C%97%E5%AE%89%E5%BA%97%EF%BC%89)

夏日的風吹過官田葫蘆埤的荷浪與湖光，也吹開了一場專屬於府城的風土盛宴。延續春季秒殺的熱烈迴響，「2026 台南總鋪師四季辦桌」夏季場將於 8 月 22 日在官田區葫蘆埤自然公園浪漫登場。台南市政府今（23）日於永華市政中心舉辦發表會，宣告這場結合湖光山色與頂級廚藝的限定饗宴，將於明日（7/24）中午 12 點正式開放搶訂！ 台南作為台灣「辦桌文化」的核心精神象徵，其靈魂不僅在於澎湃的澎湃大菜，更在於人與人之間透過料理所傳遞的溫情與在地風土記憶。台南市長黃偉哲表示，四季辦桌活動依據春、夏、秋、冬四大季節精心規劃，每一季皆嚴選當令頂級食材、匯聚不同風格的國寶級與新生代總鋪師，並選定台南獨具特色的自然或歷史場貌，將飲食文化提升至「觀光藝術」的高度。 「歷年四季辦桌的搶訂熱度，堪比頂級演唱會門票，最快紀錄甚至在短短幾秒內即告額滿！」黃偉哲市長熱情邀請全國民眾，夏季場僅限量 100 桌，每桌售價 1 萬元，不僅能品嚐到價值遠超票價的風土絕味，更有多家贊助單位提供優質飲品與豐富禮品，絕對是今年夏天最具儀式感的一場美食盛典。 「傳承與創新」的強強聯手：溪北新生代雙雄 首度同台掌廚 本次夏季場的最亮眼焦點，莫過於邀請到來自台南「溪北地區」的兩位新世代傳奇主廚——由宏珍宴席餐廳的郭育宏總鋪師，以及黃家和漢時尚宴席的黃俊博主廚。 郭育宏總鋪師（傳承之火）： 承襲家族數十年的辦桌硬功夫，深耕台南宴席文化多年。他曾榮獲國際廚藝競賽金牌，並擔綱「台南400宴」主廚之一。郭師傅擅長以扎實古法與純熟火候，完美詮釋台南傳統辦桌的經典道地風味。 黃俊博主廚（創新之光）： 擁有豐富的五星級飯店歷練，擅長打破傳統框架，巧妙融會中式、西式與日式料理技法。他將現代視覺美學與細緻的風味層次融入傳統宴席，賦予傳統辦桌現代時尚的新生命。 一位代表「經典傳承」，一位代表「現代創新」，兩位掌廚人首度強強聯手，以台南夏季風土為靈感，推出極具話題性的限定無菜單「盲盒辦桌」。賓客直到開席當刻揭曉菜單，才能感受到舌尖上的極致驚喜。 龍蝦鮑魚領軍 盛夏12大在地頂級食材入菜 雖為「盲盒」形式，但本次辦桌的食材陣容堪稱華麗盛宴。市府率先透露，本次菜單除選用頂級龍蝦、鮑魚等珍貴海鮮外，更全面集結台南在地頂級農特產：包括官田菱角、牛番茄、將軍烏魚子、中卷、七股龍虎斑、關廟竹筍、鳳梨、白河蓮子、東山龍眼蜜以及北門蝦仁等。將整座府城的山珍海味，收納於一桌席珍之中。 觀旅局也特別建議，參加辦桌的民眾不妨安排一趟官田深度慢遊。從盛夏微風拂過的葫蘆埤自然公園出發，順遊隆田 Cha Cha 文化資產教育園區、官田遊客中心、烏山頭水庫風景區及八田與一紀念園區，感受官田濃厚的土地人文歷史與自然景緻，體驗一趟兼具味覺與心靈的夏日慢活小旅行。 【活動資訊】 活動名稱：2026台南總舖師四季辦桌－夏季場 活動時間：2026年8月22日（週六）12:00－14:00 活動地點：葫蘆埤自然公園 報名時間：2026年7月24日中午12:00開賣 報名網址：https://tour.ibon.com.tw/event/e260700004829mr (https://tour.ibon.com.tw/event/e260700004829mr)（名額有限，額滿為止）

2026最新的《米其林指南》必比登推介（Bib Gourmand）名單今天新鮮滾燙地出爐了！我們美食之都「台南」這次不負眾望，一口氣橫掃了 30間 必比登推介店家。這實力，簡直是把米其林評審的胃直接栓在府城，走都走不掉！ 這次的名單除了老班底實力依舊，最讓人興奮的是有 3家超級強者 首次殺入必比登榜單。他們分別代表了台南人最自豪的「羊肉料理」、「鮮魚家常菜」和「傳統冬菜鴨」，光看名字，口水就已經流到鍵盤上了啦！ 現在就跟著我們，一起來看看這3家新上榜的台南之光，到底是何方神聖？ 2026台南必比登：3家「新面孔」大解密 1. 咩灣裡羊肉店 ── 灣裡人的驕傲，一碗羊肉湯治癒靈魂！ 台味點評： 「這碗羊肉湯一入口，直接甜進心坎裡，這就是台南的魔法！」 在台南，除了牛肉湯，羊肉也是一門精深的大學問。這家「咩灣裡羊肉店」在南區灣裡早就名聲響亮。主打沒有羊羶味、現宰新鮮的溫體羊肉。不管是鮮甜的羊肉清湯、軟嫩的帶皮羊肉爐，還是炒得香氣四射的沙茶羊肉，每一口都是滿滿的膠原蛋白與誠意。這次獲得米其林評審青睞，灣裡人紛紛表示：「這下完蛋了，以後排隊要排更久了啦！」 2. 詹記 ── 巷仔內的鮮魚家常菜，台南阿嬤的味道 台味點評： 「煎到恰恰的鮮魚，配上一口白飯，這就是台南人的極致幸福。」 想吃最接地氣、最生猛的鮮魚料理，來「詹記」準沒錯！這家店走的是實力派的家常菜路線，每天根據現撈的漁獲決定菜單。不管是清蒸、乾煎還是做成甘甜的鮮魚湯，老闆都能把魚肉的鮮美與細緻發揮到極致。來到這裡，點幾盤小菜、一條現煎鮮魚，那種人情味與煙火氣，就像回到鄉下阿嬤家吃飯一樣自在溫馨。 3. 竹記冬菜鴨 ── 傳承半世紀的古早味，湯頭一喝就黏嘴 台味點評： 「那口冬菜鴨湯，是時光沉澱下來的甘甜，吸飽湯汁的冬粉更是靈魂！」 這家更是老台南人的心頭好。傳統的冬菜鴨做法極其繁複，竹記堅持古法，將鴨肉燉煮得軟嫩不柴，最厲害的是那靈魂湯頭 ── 獨門醃製的冬菜鹹香帶甜，配上鴨骨熬煮的高湯，喝上一口，整個人都被溫暖了。吸飽鴨湯精華的冬粉咕溜入口，真的是低調的奢華，這才叫正宗的府城老味道！ 誠意推薦：跟著地圖吃起來！ 台南從街邊小吃、傳統台菜到特色料理，每一樣都是台南的驕傲。這次上榜的30家店，真的展現了台南「美食之都」的深厚內功。這3家新上榜的店，之前就已經在米其林的「每月新入選」名單裡悄悄露臉，這次正式晉升必比登，完全是實至名歸！觀旅局也貼心地在「台南旅遊網」準備了「台南米其林美食地圖」（手刀下載傳送門：https://www.twtainan.net/zh-tw/publication/369/ (https://www.twtainan.net/zh-tw/publication/369/) ），大家快點把地圖下載下來，準備安排一場「連吃三天三夜」的台南暴食之旅吧！

國際權威美食評鑑《米其林指南》（Michelin Guide）於近日公布了2026年5月的最新入選店家名單，台灣「美食之都」台南再度傳來捷報！本次共有兩家獨具特色的餐廳光榮上榜，分別是位於東區的傳統魚料理老字號「詹記」，以及坐落於中西區熱鬧巷弄中的創意料理餐廳「網」。 從盛載著台南在地人日常記憶的家常「飯桌仔」文化，到融合歐式技法與亞洲風味的當代創意餐桌，這兩家餐廳的入選，不僅再次向國際展現了府城深厚的傳統底蘊與源源不絕的創新餐飲能量，也證明了台南的餐飲風貌正變得越來越多元且精緻。 詹記-結合臺南傳統「飯桌仔」文化(詹記_提供) 東區「詹記」：魚販二代的堅持，傳承百年「飯桌仔」的鮮美日常 首先看到位於台南東區的「詹記」。這間店由魚販第二代親自操刀經營，完美融入了台南特有的傳統「飯桌仔」文化。所謂「飯桌仔」，是台南人最親切的飲食日常——看著琳瑯滿目的現做菜色，挑選幾樣家常菜，配上一碗白飯與熱湯，便是最富足的一餐。 「詹記」以每天新鮮直送的魚料理為主打，透過清蒸、煎烤等多樣化的料理方式，將不同魚種的鮮甜風味發揮得淋漓盡致。其口味清爽、食材新鮮，尤其是招牌魚湯，更是許許多多在地饕客的心頭好。事實上，「詹記」的實力早已備受肯定，不僅在2025年入選為台灣在地小吃指標的「500碗」，更曾登上高鐵刊物《T Life》，如今獲得米其林綠點（入選）殊榮，可謂實至名歸，也讓更多海內外旅客有機會一窺台南最道地的街邊精緻美味。 網-坐落在巷弄中的創意餐桌 中西區「網」：巷弄裡的開放式廚房，歐式手法翻玩在地海鮮 另一家引起美食圈熱烈討論的，則是於2025年全新開幕、位於中西區熱鬧巷弄之中的創意餐廳——「網」。 「網」主打輕鬆自在、毫無拘束的用餐氛圍，一走進店內，映入眼簾的是充滿現代感的開放式廚房與吧檯設計。這樣的空間打破了廚師與客人的藩籬，讓饕客在等待美食的同時，能近距離感受料理過程的滋味與溫度，增添了用餐的互動樂趣。 網-以歐洲烹飪技巧結合亞洲風味(網_提供) 在餐點部分，「網」的主廚展現了極高的廚藝巧思，巧妙地將細緻的「歐式料理手法」融入「亞洲飲食元素」中。更特別的是，店家並非一成不變，而是依據每日採購到的新鮮在地海鮮與優質肉類，彈性調整當天菜單。每一次造訪，都是一場充滿未知與驚喜的舌尖冒險，富有變化的餐桌體驗，成功俘獲了許多年輕世代與老饕的胃。 市長與觀旅局齊聲推薦：跟著米其林腳步，深入台南37區巷弄 對於這次的喜訊，台南市長黃偉哲表達了高度的肯定與欣喜。黃偉哲表示，《米其林指南》每月持續發掘台南值得推薦的新名單，代表台南美食的實力持續受到國際專家的肯定。他特別感謝在地業者長期以來對料理品質與食材風味的堅持與用心。台南不只有深受遊客喜愛的傳統小吃，也有許多結合創意與文化特色的新型態餐飲空間。從家常料理、街邊美食到精緻餐桌，都展現出台南作為「美食之都」的豐富樣貌。市長也熱情邀請國內外旅客來到台南，循著米其林的腳步，深入巷弄探索府城獨特的飲食文化。 觀光旅遊局長林國華也指出，台南37個行政區中仍有許許多多值得探索的在地美食與特色餐廳。從傳統小吃伴隨的濃厚人情味，到融合異國風情的創意料理，都共同交織出台南豐富且多元的飲食風景。下一次來到台南，不妨放慢腳步走訪巷弄，細細品味這座城市專屬的魅力。

台南市中西區青年路，在喧囂的街廓中，「三元堂壽司店」的招牌顯得樸實。這裡沒有高級料亭的拘謹，卻有著台南最道地的平民溫度。站在吧台後捏著壽司、眼神專注的是老闆蔡懿賢。 坐在三元堂裡，聽著這對夫妻聊起創業的酸甜苦辣，內心湧現的悸動卻遠勝於過往的奢華體驗。這是一段交織著神明信仰、職人堅持，甚至帶點「可愛盲點」的創業故事。 從快門到捏壽司：美學在指尖的轉化 很難想像，眼前這位手法俐落的老闆蔡懿賢，是一位沉浸在光影世界的攝影職人，2013年加入攝影學會後更屢獲佳績。 「攝影是看天吃飯的藝術，你要等那個藍天，等那個光線。」蔡懿賢笑著回憶。他曾跟公司請假，跑去拍攝比賽用的照片，結果意外獲得銅牌與數萬元的獎金。 對他而言，攝影與藝術是日常的寄託。過去因為經商涉足化妝品代理與木雕藝品收藏，蔡懿賢培養出了對「美」的敏銳度。而這份對美感的執著，全數轉移到了壽司盤上。三元堂主打的花壽司，色彩斑斕、層次分明，醋飯與配料的比例拿捏得恰到好處，每一盒壽司餐盒都像是一幅精緻的畫作。 「我不懂畫畫，但我看東西有一套審美觀。」蔡懿賢說。這份審美，讓三元堂的壽司不僅能填飽肚子，在視覺上也是一種享受。 玄天上帝指路：青年路上的溫暖落腳處 談起三元堂的創立，老闆娘笑著接過話頭，透露了一段奇妙的緣分。 當初蔡懿賢想要轉行做餐飲，夫妻倆心裡其實非常茫然，畢竟餐飲業水深、競爭激烈，兩人過去完全沒有相關背景。在尋找店面的過程中，他們到處碰壁，看了二十幾間房子都不滿意。 「我們家都侍奉北極玄天上帝，玄天上帝給了我們指引。」老闆娘虔誠地說。在神明的指示下，他們來到了青年路這個現址，沒想到一問之下，租金極為合理，各項條件也水到渠成。甚至連「三元堂」這個店名，都是神明親自賜予的祝福。 有了親友在餐飲技術與進料來源的協助，三元堂省去了漫長的摸索期。為了解決壽司米飯的靈魂，夫妻倆跑了十幾家米廠親自試米，最後挑選出兩款最適合的米種交由神明定奪，才調配出如今微甜、Q彈、深具南部風味的黃金醋飯。 「因為切太厚而虧本」：讓人啼笑皆非的職人憨直 然而，創業的路並非一路順遂。台南是美食之都，台南人的嘴更是刁鑽。三元堂主打高 CP 值的平價壽司與現點現做的炙燒系列，雖然天天高朋滿座，回頭客無數，甚至連日本觀光客都在 Google 地圖上留下好評，但夫妻倆卻面臨了一個尷尬的困境——店裡生意很好，結帳時卻發現虧本了。 「我們到今年五月中才開滿一年，客人很多，但實際上是虧錢的！」蔡懿賢苦笑著自嘲。 原來，問題出在蔡懿賢對食材的「大方」與控管經驗的不足。老闆捏壽司時，生魚片跟配料總是切得太厚、給得太多。 「人家一塊魚肉可以切三片，我只切兩片！利潤就這樣被切掉了。」老闆笑著說。除了生魚片，店裡的味增湯湯裡總是塞了滿滿的豆腐與厚實的配料，就是為了讓客人能吃得有飽足感。這種近乎「憨直」的經營方式，雖然讓荷包受苦，卻賺到了台南人滿滿的心意與信任。 互相扶持的溫度：只要有人吃，我們就繼續捏 面對萬物皆漲、餐飲業競爭激烈的2026年，蔡懿賢與老闆娘展現了極大的韌性。當實體通路遇到瓶頸，他們就積極拓展網路商店；當利潤太薄，他們就調整心態，把這份事業當作「良心事業」來經營。 「每行每業都有高低潮，遇到了，放下身段、轉個彎就過去了。」老闆娘溫柔地說。 每天清晨七點便開始忙碌，煮飯、備料，直到晚上七點。雖然因為堅持食材鮮度、不放過夜而常常提早完售，甚至因為賣完而不敢多煮湯，但只要看到客人滿足的笑容，夫妻倆就覺得一切都值得了。 三元堂壽司，捏的不只是極致的 CP 值，更是這對夫妻對這片土地、對神明信仰，以及對彼此最真摯的堅守。來到青年路，不妨帶上一盒壽司，品嚐這份專屬於府城的溫暖與憨直。

在台南，傳統市場從來不只是買菜的地方，它是整座城市的廚房，更是人情味的匯聚地。今年母親節，台南送給全天下媽媽一份大禮！在經濟部商業發展署 115 年度的「來趣・踅市仔」評選中，台南憑藉實力霸榜，共有 13 處市集入選，入選數榮登中南部之冠，成為名副其實的「星級城市」。 古都的驕傲：傳統與數位的華麗轉身 市長黃偉哲表示，台南身為美食之都，市場的靈魂在於「鮮」，更在於「變」。這次入選的 13 處市場與夜市，不僅保有老台南的古早味，更在經營品質與數位轉型上跨出一大步。從學甲到玉井，從東菜市到花園夜市，每一處都是經過精挑細選的「星市集」，絕對讓您逛得舒心、買得過癮。 綠色消費：阿母的智慧，環保的加倍 還記得阿嬤那個編織的「茄芷袋」嗎？那正是最早的綠色消費！ 台南市經發局局長張婷媛與市場處指出，這次活動特別強調「環保永續」。只要在 5 月 8 日活動開跑後，帶著您的環保袋、環保杯或餐具來到這 13 處入選市集，完成簡單驗證，就能享受「點石成金」的驚喜：用 200 元現金兌換價值 400 元的「星市集套票」。 星市集套票內容： 200 元好市券（現場抵用最實在） 2 張市集精選特色商品兌換券（發掘市場隱藏版好物） 這份套票不僅是省荷包，更是邀您一同響應減塑生活，實踐「愛土地、愛阿母」的精神。 名單大公開：這 13 處「星」地標你逛過幾家？ 無論是想找清晨最新鮮的魚肉，還是想在夜晚感受夜市的熱鬧，以下名單請先存好： 經典市場： 學甲、六甲、崇義、玉井、東菜市、隆田、佳里中山、關廟、後營、下營。 超人氣夜市： 武聖、鄭仔寮花園、玉井夜市。 在這個感恩的五月，暫時放下手機裡的購物車，牽起媽媽的手，作伙來去台南踅市仔。聽聽那親切的討價還價聲，聞聞那剛出鍋的油飯香，用這份加倍的星級優惠，換取一份最純粹、最在地的幸福感。

台南的口袋名單又要被觀光客佔領啦！最新一波《米其林指南》名單公布，台南這次表現超亮眼，直接入選三家風格完全不同的實力派。從熱騰騰的本土羊肉、古蹟裡的法式約會餐，到開了80年的隱藏版鴨肉冬粉，每一間都是老饕的珍藏。 咩灣裡羊肉店：在地人的「補身體」神店 這間開在灣裡的「咩」羊肉已經傳到第三代，從1962年飄香至今。他們家最猛的就是堅持用「本土山羊」，那個羊肉湯鮮甜到沒話說，完全沒有騷味！不管是冬天的羊肉爐還是現沖的羊肉湯，老台南人都知道，這碗喝下去，整個人都暖了。 🇫🇷 Lumière：在古蹟裡吃法餐，浪漫到骨子裡 想帶女朋友約會？選這間就對了。Lumière 就開在台南市定古蹟裡，裝潢簡約又有質感。主廚把台南在地食材換上「法式外衣」，用 Tasting Menu 的方式呈現，每一道菜都像藝術品。在老宅裡吃著精緻法餐，這種台法混血的氛圍，只有台南才玩得出來！ 竹記冬菜鴨：那一口湯，是80年的記憶 這間是真正的「古董級」美味，1942年就創立了。這碗冬菜鴨的靈魂在於那個熬到入味的湯頭，清甜又甘醇，配上軟嫩不柴的鴨肉。很多台南人是從小吃到大，這種樸實卻又無可取代的家常味，難怪連米其林秘密客都被征服。 這三家趕快收進名單，趁現在還沒排隊排到天荒地老，先衝再說！

講到年菜，你是不是也想到那種「微波後乾巴巴」的雞湯，或是「雖然很貴但味道普普」的冷凍拼盤？今年台南東區的饕客圈炸開了！大家都傳出這間「水鳥日本料理」的年菜完全不按牌理出牌，不走工廠代工路線，直接把店內「現點現做」的職人魂搬到年夜飯桌上。 「這魚肉會發光！」豪華生魚片拼盤誠意滿點  第一道「刺身拼盤」端上來，現場真的有人驚呼！鮭魚油脂閃亮亮，白肉魚清甜彈牙，底部鋪滿碎冰。吃過的民眾王先生大讚：「這不是那種冰箱味很重的冷凍魚，這口感根本是主廚剛剛才切好的，鮮度有夠狂！」 告別油膩膩！清燉魚料理讓長輩也點頭  以往年菜總是大紅大紫、勾芡重鹹，但水鳥這次走清爽路線。鮮魚搭配香菇、時蔬清燉，湯頭透亮得像鏡子，魚肉吸飽了鮮甜湯汁。現場媽媽們都說：「這才叫吃飯，健康又精緻，吃完胃一點負擔都沒有。」 牛排熟度剛剛好！不乾不柴像在吃西餐  最厲害的是那道牛排，外皮微焦帶香，切開竟然還是漂亮的粉紅色，配上蒜片簡直一絕！很多消費者直言，一般年菜的肉類通常都煮到過老，但水鳥竟然能在出餐高峰期，把火候控得像高級西餐廳，真的有硬實力。 最後一擊！香噴噴油飯守住台味靈魂  雖然是日料靈魂，但最後還是要用台南人最愛的「Q彈油飯」與暖心湯品收尾。米粒分明、配料扎實，在創新中又不失過年的團圓感。這場「年席」不只是在吃飯，更是一場視覺與味覺的職人秀，難怪今年台南東區的圍爐戰況這麼激烈！ 水鳥和洋創作料理-府城店 📌 地址 : 台南市東區東安路271號  📞 電話 : (06) 237-3237

在台南這座美食一級戰區，保安路向來是饕客們的兵家必爭之地。而在這條充滿煙火氣的街道上，掛著「Since 1961」招牌的「保安路米糕」，憑藉著傳承三代的古早手藝，連續在 2022 年與 2023 年獲得米其林必比登（Bib Gourmand）推介。今日我們走訪這間人氣老店，點上一桌經典的「一套半」（米糕配湯與小菜），一探這甲子老味的魅力。 招牌米糕：層次分明的味覺堆疊 來到這裡，主角當然是這碗招牌米糕。不同於筒仔米糕，這裡走的是正宗台南南部風格。老闆從桶中盛出蒸得晶瑩剔透的糯米飯，淋上醇厚的肉燥滷汁，鋪上一層魚鬆，最後撒上幾顆燉得綿密的花生與清爽的醃漬白蘿蔔片。 趁熱扒上一口，糯米的口感極佳，粒粒分明且帶有Ｑ勁，完全不軟爛。滷汁的鹹香與糯米的甜味在口中交織，魚鬆則提供了酥鬆的口感與鮮味。最畫龍點睛的莫過於那一抹醃蘿蔔，酸甜爽脆，瞬間化解了肉燥的油膩，讓人忍不住一口接一口。 暖胃雙湯：四神與豬肚的清甜對話 懂吃的熟客，點完米糕必定會再叫上一碗熱湯。點了四神湯與豬肚湯。 這裡的四神湯湯頭清澈，沒有過重的中藥味，僅保留了淡淡的酒香與甘甜。腸子處理得極為乾淨，毫無腥味，咬起來軟嫩適中，吸附了湯頭的精華。而豬肚湯則是另一番風味，豬肚切得豪邁，口感爽脆帶勁，咀嚼間能感受到食材的新鮮度，配上溫潤的湯頭，是搭配重口味米糕的最佳綠葉。 經典配角：魯丸與燙青菜 除了主食，桌上的配角也不容忽視。魯丸在滷鍋中歷經長時間的洗禮，外皮呈現誘人的醬油色。一口咬下，魚漿的鮮甜與滷汁的鹹香迸發，彈牙的口感令人印象深刻。 為了平衡這一餐的豐腴，一盤翠綠的燙青菜是必須的。新鮮的大陸妹淋上些許蒜泥與醬油膏，簡單卻清脆爽口，為這頓充滿「澱粉與肉燥」的盛宴增添了一抹清新的綠意。 不只是美味，更是記憶 坐在店內看著老闆熟練地盛飯、舀湯，牆上貼著泛黃的舊照與嶄新的米其林紅榜，這種新舊交融的氛圍，正是台南小吃迷人之處。 雖然店面不大，用餐尖峰時刻總是大排長龍，但當那碗熱騰騰的米糕端上桌時，你會發現，這六十年的堅持與等待，絕對值得。下次來到保安路，不妨放慢腳步，來這品嚐這一份屬於府城的溫暖記憶。 【店家資訊】 店名： 保安路米糕地址： 台南市中西區保安路 16 號推薦必點： 米糕、四神湯、魯丸特別榮譽： 2022、2023 米其林必比登推介

在台南，吃飯不僅是為了飽腹，更是一種儀式。 所謂的「飯桌仔（Pn̄g-toh-á）」，是老台南特有的飲食文化。它不像自助餐那樣隨意夾取，也不似大餐廳那般拘謹。它更像是一場「個人的迷你辦桌」，你坐在攤前，看著琳瑯滿目的現做菜餚，指指點點，阿姨便俐落地將小盤菜端上桌。 在民族路上，「福泰飯桌第三代」正是演繹這段近百年歷史的最佳舞台。從1939年創立至今，這裡早已褪去路邊攤的風霜，換上了明亮乾淨的現代裝潢，但那股從鍋爐裡透出的醍醐味，依然是老台南人記憶中的模樣。 今日午間，點了一桌子的豐盛，試圖在味蕾間尋找傳承三代的秘密。 靈魂的起點：肉燥飯 在台南不叫滷肉飯，要喚作「肉燥飯」。福泰的肉燥是典型的「南派」風格——手切帶皮肥肉丁，熬煮至膠質盡出。端上桌時，醬色深沉誘人，卻不死鹹。肥肉入口即化，油脂在熱氣騰騰的白飯上化開，與鹹甜交織的滷汁完美融合。每一口都是黏嘴的膠原蛋白，卻又因那抹淡淡的甘甜而絲毫不顯油膩。 功夫配菜：滷豬腳與椒麻滷豆腐 若覺得光吃肉燥飯不夠過癮，「滷豬腳」絕對是必點的加菜首選。這裡的豬腳走的是Q彈路線，皮肉燉得軟嫩卻不軟爛，筷子輕輕一撥即骨肉分離。陳年老滷汁滲透進每一寸肌理，咀嚼間滿是醬香與肉香的渾厚重擊。 而桌上那盤紅通通的「椒麻滷豆腐」，則是傳統老店的小小叛逆。不同於傳統板豆腐的單純豆香，這裡多了一味花椒的酥麻與辣椒的香氣。一口咬下，滷汁從豆腐孔隙中迸發，微辣的刺激感喚醒了味蕾，是整桌溫潤菜色中的一記亮點。 老派溫柔：豆豉苦瓜 懂吃的老饕，絕對不會錯過這道看似不起眼的「豆豉苦瓜」。這是一道極具時間感的料理。苦瓜經過長時間的煨煮，苦味早已轉化為甘韻，搭配鹹香的豆豉與鮮味十足的小魚乾，入口綿密回甘。這是屬於大人的成熟滋味，清熱退火，恰好平衡了肉燥與豬腳的厚重。 完美的句點：魚皮湯 台南人的餐桌，少不了一碗鮮魚湯。「魚皮湯」的清澈湯頭裡，撒上了些許韭菜花與油蔥酥提味。帶肉的虱目魚皮，滑溜鮮嫩，蘸上一點薑絲與醬油膏，鮮甜滋味直衝腦門。喝上一口熱湯，清爽解膩，將這一餐的油潤感收束得乾乾淨淨。 走出店門，回頭望向那塊寫著「Since 1939」的招牌，你看見的不只是一間排隊名店，而是一座活著的飲食博物館。在福泰飯桌，一個人吃飯不孤單，滿桌的小菜與那碗熱湯，就是府城給旅人最溫暖的擁抱。 店名： 福泰飯桌第三代 本次推薦組合： 肉燥飯、魚皮湯、滷豬腳、豆豉苦瓜、椒麻滷豆腐 老饕筆記： 用餐時段人潮眾多，建議避開尖峰時間；椒麻豆腐辣度溫和，不敢吃辣者亦可嘗試。