在台南這座美食一級戰區，保安路向來是饕客們的兵家必爭之地。而在這條充滿煙火氣的街道上，掛著「Since 1961」招牌的「保安路米糕」，憑藉著傳承三代的古早手藝，連續在 2022 年與 2023 年獲得米其林必比登（Bib Gourmand）推介。今日我們走訪這間人氣老店，點上一桌經典的「一套半」（米糕配湯與小菜），一探這甲子老味的魅力。

招牌米糕：層次分明的味覺堆疊

來到這裡，主角當然是這碗招牌米糕。不同於筒仔米糕，這裡走的是正宗台南南部風格。老闆從桶中盛出蒸得晶瑩剔透的糯米飯，淋上醇厚的肉燥滷汁，鋪上一層魚鬆，最後撒上幾顆燉得綿密的花生與清爽的醃漬白蘿蔔片。

趁熱扒上一口，糯米的口感極佳，粒粒分明且帶有Ｑ勁，完全不軟爛。滷汁的鹹香與糯米的甜味在口中交織，魚鬆則提供了酥鬆的口感與鮮味。最畫龍點睛的莫過於那一抹醃蘿蔔，酸甜爽脆，瞬間化解了肉燥的油膩，讓人忍不住一口接一口。

暖胃雙湯：四神與豬肚的清甜對話

懂吃的熟客，點完米糕必定會再叫上一碗熱湯。點了四神湯與豬肚湯。

這裡的四神湯湯頭清澈，沒有過重的中藥味，僅保留了淡淡的酒香與甘甜。腸子處理得極為乾淨，毫無腥味，咬起來軟嫩適中，吸附了湯頭的精華。而豬肚湯則是另一番風味，豬肚切得豪邁，口感爽脆帶勁，咀嚼間能感受到食材的新鮮度，配上溫潤的湯頭，是搭配重口味米糕的最佳綠葉。

經典配角：魯丸與燙青菜

除了主食，桌上的配角也不容忽視。魯丸在滷鍋中歷經長時間的洗禮，外皮呈現誘人的醬油色。一口咬下，魚漿的鮮甜與滷汁的鹹香迸發，彈牙的口感令人印象深刻。

為了平衡這一餐的豐腴，一盤翠綠的燙青菜是必須的。新鮮的大陸妹淋上些許蒜泥與醬油膏，簡單卻清脆爽口，為這頓充滿「澱粉與肉燥」的盛宴增添了一抹清新的綠意。

不只是美味，更是記憶

坐在店內看著老闆熟練地盛飯、舀湯，牆上貼著泛黃的舊照與嶄新的米其林紅榜，這種新舊交融的氛圍，正是台南小吃迷人之處。

雖然店面不大，用餐尖峰時刻總是大排長龍，但當那碗熱騰騰的米糕端上桌時，你會發現，這六十年的堅持與等待，絕對值得。下次來到保安路，不妨放慢腳步，來這品嚐這一份屬於府城的溫暖記憶。

【店家資訊】

• 店名： 保安路米糕

• 地址： 台南市中西區保安路 16 號

• 推薦必點： 米糕、四神湯、魯丸

• 特別榮譽： 2022、2023 米其林必比登推介