海安路上的百年香氣，與那位的掌舵者 海安路，每當用餐時刻，那塊寫著「矮仔成蝦仁飯」的百年招牌下，總是排滿了嗷嗷待哺的饕客。那一碗吸飽高湯、鋪滿火燒蝦的濕潤飯食，是無數台南人與外地遊客心中無可取代的「台南主體」之一。 當這副沉甸甸的百年擔子，在二十多年前悄悄落到宋展維的肩上時，這背後不是一場高調的家族權力交接，而是一段因為愛情而起的承擔。 「其實，我本來是在飯店廚房工作的，根本不是這個家族的人。」宋展維淡淡地笑著。這是一場關於灶火、責任，以及如何在「煙燻的傳統」中融入「現代化乾淨美學」的靈魂對白。 因為愛情而起的百年承擔，傻傻地埋頭苦幹 宋展維與矮仔成的故事，要推回二十五、六年前。當時，他與現在的太太正在交往，卻碰上了店裡的第二代阿公突然過世。 「阿公走得突然，店裡一下子好像就沒有人接班了。」宋展維解釋，原本外界以為的第三代，其實在更早的十幾年前就已經過世了，導致矮仔成的傳承在第三代出現了斷層。當時，他與太太甚至還沒結婚，但太太看著家族的基業，心中那份想要幫過世父親完成遺願的執念油然而生。 「我太太問我，她想幫爸爸把這個店撐起來，問我願不願一起來？那時候時空背景也年輕，我就說：『好，那就來吧！』」 接下一間當時已經傳承七、八十年的老字號，宋展維坦言，心裡「抗拒是沒有，但是會很擔心」。 「那時候這個招牌還沒百年，但也已經七、八十年了。我的擔心是：這塊坎棒（招牌）那麼大，我到底扛不扛得起來？」但或許正是因為年輕氣盛，骨子裡帶著一股傻勁，他就這樣跟著太太「傻傻地、埋著頭一直做」，一做就過去了四分之一個世紀。 從沙卡里巴到海安路，用極致的乾淨反叛老店的黏膩 許多老台南人的記憶裡，矮仔成最早是在「沙卡里巴（中正路老市場）」那個五、六十歲人才有深刻記憶的小攤位，緊鄰著成功戲院。那時候的廚房，門口就是一個炒飯的爐灶，用的是傳統的炭火、後來改成瓦斯，空間狹小，卻溫熱了無數老台南人的胃。 後來，店面遷移到了現址。宋展維接手後，做的第一件大膽改革，就是「把店變乾淨」。 在台灣的飲食文化裡，許多人迷信老店就要「黏膩、髒髒的、有老味道」。但飯店廚房出身的宋展維，完全無法忍受這件事。 「我剛接手的時候，老店的狀態就是髒、舊。很多老一輩的捨不得丟、捨不得花錢，這個捨不得、那個也捨不得。但我對乾淨度有嚴格的堅持，只要廁所不夠乾淨、地板有一層油垢，我心裡就會很不爽！」 面對長輩與體制的隱形阻力，宋展維展現了男人溫柔的政治智慧。他不跟長輩硬碰硬，而是採取「螞蟻搬家式」的溫和反叛。 「我一個月換一個小東西，一兩個月再改一個小地方。我花了很多時間和體力，自己去洗地板、洗廁所，一層一層把積年累月的油垢洗掉。」直到疫情前，他進行了更大規模的空間改裝，把原本黏膩的傳統餐館，打造成舒適、明亮且充滿尊嚴的用餐環境。 這項改革，甚至迎來了客人的超級回饋。「疫情後，有好幾組默默關注我們很久的外地客人跑來跟我聊。他們說，以前很想帶外地朋友來吃台南的經典蝦仁飯，但以前的環境太熱、太髒、空氣太糟，他們實在不太敢帶人來。現在改得這麼乾淨舒服，他們終於能大方、很有面子地帶朋友來品嚐台南的驕傲了。」 道德是唯一的KPI，不跟鄰居爭搶魚肚與白菜滷 在餐飲這個講求標準化、狼性競爭的市場裡，矮仔成蝦仁飯的菜單始終保持著優雅。許多太太或老顧客曾抱怨：「你們就只有飯跟湯，吃起來很無聊，能不能加賣一些小菜？」 宋展維不是不聽勸，但他推新品的邏輯，有著科學家般的嚴謹與不妥協。 「我試過很多小菜，但我很看重『協調性』。小菜的風味不能跟蝦仁飯的柴魚湯頭、豬油香氣起衝突。比如說涼拌小黃瓜，我覺得它最搭的是牛肉麵，放在我們店裡就是不好吃，試過之後我就絕對不賣。」 更讓人佩服的，是宋展維骨子裡那份「不與鄰居爭利」的人品與商業道德。 許多客人曾問他，為什麼矮仔成不順便賣魚肚湯、或是台南常見的白菜滷？他給出了一個令人極其佩服的點：「這附近、周圍的鄰居已經有人在賣這些東西了。我覺得人家有在賣，我們就不要去跟人家爭、去搶人家的財路。今天如果是我生意不好，我為了生存去賣，那沒關係；但我們矮仔成的生意並不是不好，那我為什麼還要去搶鄰居的飯碗？我覺得這是道德，不要去踩別人的地方。」 在凡事講求擴大市場、吞併對手的現代商業邏輯下，宋展維卻選擇用「共榮」來守護海安路這塊生態圈。這份體貼，正是這間百年老店能走得長長久久、深受地方敬重的隱形關鍵。 照片由矮仔成蝦仁飯提供 照片由矮仔成蝦仁飯提供 照片由矮仔成蝦仁飯提供 舌尖上的時光膠囊：跨越半個地球，德國高中生一入口就認出的阿公溫味 談到疫情前後的劇變，宋展維觀察到了現代數位時代的一個殘酷現實，年輕世代對飲食的「忠誠度」正在大量流失。 「以前整個店裡，百分之八十都是六、七十歲的老人家，他們習慣這個味道，一吃就是一輩子。但現在年輕人的選擇太多、網路的吸引力太大，要抓住他們的注意力很難。」 但也因為如此，矮仔成那碗飯所承載的「時間厚度」，反而成了當代人情感的避難所。宋展維分享了一個讓他至今想起來依然動容的深夜故事。 那是一位長年住在德國的台灣媽媽，每逢暑假、寒假，總會看著阿公騎著摩托車，載著當時還在讀幼稚園的小孫子，每天下午固定來店裡吃一碗蝦仁飯。後來，阿公年紀大了、身體不好了，這位媽媽也回到了德國，這個小男孩的身影便消失在海安路。 「前陣子，我跟店裡的阿姨才剛在聊，說好幾年沒看到那個德國的小弟弟了，不知道他現在怎麼樣。結果才剛聊完兩天，那位媽媽居然牽著一個高高大大的男孩子走進店裡，那個幼稚園的小孩，現在已經長成高中生了！」 宋展維笑著說，媽媽指著座位對兒子說，這就是阿公以前帶你來吃的店。那個在德國長大的高中生，原本對童年已經沒有太多印象，但當那碗熟悉的、濕潤的、充滿柴魚與蝦香的飯一入口，他突然眼神一亮，對著媽媽說：「我想起來了！就是這個味道！」 「這就是食物的記憶。雖然小時候的畫面模糊了，但舌尖會幫你記住長輩的愛。」宋展維感性地說。在台南，矮仔成已經不只是一間餐廳，它是一個精神時光膠囊，透過一碗飯，把阿公、媽媽與孫子的情感，跨越半個地球、跨越生死，完美地縫合在一起。 隨緣的傳承哲學，人生本是修羅場 面對未來的傳承，許多百年老店常面臨「逼迫下一代接班」的兩難，甚至在媒體前上演不甘願的苦情戲碼。但經歷過社會淬鍊、曾在外面世界闖蕩過的宋展維，看得比誰都開。 「有很多店的接班人，回來接得心不甘情不願。我覺得不需要這樣。如果我的小孩未來要接，我唯一的條件，是他必須先去外面的世界飛一圈、看一看。不要在似懂非懂的年紀，就被老店的瑣事和體制給綁死、拖住。你出去外面看過，回過頭來，你才會知道自己能為這裡帶進什麼新東西。」 對於這座傳承了百年的大灶，宋展維看著裊裊上升的灶煙，笑得豁達：「人生就像是一場修羅場，既然老天爺把我安排在這裡，而我也答應了我太太，那我們就是夫妻同心，想辦法做到最好。至於未來的傳承？我相信只要老天爺想讓這個品牌繼續走下去，時間到了，適當的人自然就會出現。」 海安路的夜色漸深，老店的燈火依然溫熱。宋展維的身影在店裡忙碌著，他守護的不只是一碗飯的銷路，更是台南這座城市最真實、最講究道德與乾淨的「職人風骨」。

在台南南區的巷弄老店「阿銘牛肉麵」。走到門口，那種典型台灣傳統麵攤的親切感直接撲面而來，蒸汽騰騰的煮麵台、切滷菜切到手沒停過的阿姨，還有永遠門庭若市、客滿到不行的店內榮景。這家店最狂的不是別的，是它那幾十年如一日、全店「只有一種口味」的純情堅持！ 走進阿銘，你完全不需要陷入選擇障礙。牆上菜單簡直就是極簡主義的最高境界：牛肉麵、牛肉湯、牛肉拌麵、榨菜肉絲麵。沒了！這裡的牛肉湯頭獨尊「紅燒」一味。 當服務生端上那一碗沉甸甸的大碗牛肉麵，光是視覺震撼感就直接拉滿！寬口大瓷碗裡盛裝著深琥珀色的濃郁高湯，表面浮著一層薄薄的、閃閃發亮的牛油，香氣隨著熱氣蒸騰直衝鼻竇。 一入口，先是濃郁的牛油香與醬香交織，接著是溫潤的微辣感在喉嚨散開。那種辣不是讓你辣到噴火、狂灌水的刺激，而是像台南的人情味一樣，溫溫的、順順的、非常「好入口」。用筷子撈起扎實的麵條，沾裹著紅燒湯汁的麵體極具彈性，在嘴裡嚼勁十足。更靈魂的是那大塊厚實的牛肉，燉得軟嫩卻不爛，半肉半筋的部位咬下去，肉汁與膠質直接在嘴裡放煙火，配上幾片清脆的青菜點綴，這碗大麵吃起來只有一個「爽」字能形容！ 更神奇的是，這家店有一種「黑科技級」的點餐都市傳說。在這裡吃飯，你不用寫菜單，也不用記自己坐幾號桌。你只要在門口跟老闆喊一聲：「老闆，一碗大牛！」然後轉身找位子坐下。沒過幾分鐘，服務人員就像腦袋裡裝了GPS定位系統一樣，精準無誤地把熱騰騰的牛肉麵送到你面前。這神乎其技的上菜速度與記憶力，常常讓初訪的遊客驚呼：「阿姐，你是會讀心術喔？」 來到阿銘如果沒點盤滷味，那真是可惜。這裏的滷味櫃簡直是肉食主義者的天堂，牛筋、牛肚、豬 ears（耳朵）、鴨腱頭、海帶、豆乾排得整整齊齊。 看看桌上那盤剛切好、冒著淡淡中藥香氣的綜合滷菜：白淨有孔隙的百頁豆腐切得厚薄適中，吸滿了老滷汁；爽脆的鴨腱頭與帶有軟骨嚼勁的豬耳朵層層堆疊；還有滷到透亮的海帶。上桌前撒上大把新鮮蔥花、淋上香油，那鹹香帶點微甜的台味滷汁附著在食材上，簡直比牛肉麵還要搶戲！此時再配上一小碟醃得酸甜入味、無敵解膩的爆蒜拍黃瓜。 阿銘牛肉麵就是這麼一家充滿台味、步調超快卻又極具人情味的老字號。不用繁複的調味，就憑一碗大碗紅燒麵、一盤黑白切滷菜，幾十年來牢牢抓緊了台南人的胃。下次經過，看到門口排隊人潮別嚇到，大膽走進去，叫一碗麵、切盤滷菜，體驗最道地的台南式幸福吧！ 店家資訊：阿銘牛肉麵 地址： 台南市南區健康路二段252巷17號 營業時間： 上午 11:30 ～ 晚上 07:30

說到台南育德路，老饕們絕對會自動開啟「拉麵雷達」！這家外觀掛著黃色大招牌、寫著「中華そば 寶來軒」的拉麵店，每到營業時間門口就是一條長龍。 走進店裡，耳邊傳來強火高湯「滾到起泡」的呼呼聲，牆上木牌更霸氣寫著「濃厚雞白湯」和「今強火でガンガンスープ炊いてます（現在正用猛火狂熬高湯）」，台南在地放山雞的精華全被鎖在這一鍋！不過，今天最讓全場拉麵控瘋狂的，不是別的，正是那碗視覺衝擊力滿分、綠到發亮的「雞綠湯拉麵」！ 台味混血義大利！「雞綠湯拉麵」羅勒香氣大噴發 這碗「雞綠湯拉麵」一上桌，吸睛度直接破表！湯頭可不是什麼化學色素，而是店家用每日現熬的招牌濃厚雞白湯，大膽揉合了新鮮羅勒製成的「濃郁青醬」。一入口，雞白湯那種膠質滿滿、黏嘴唇的溫潤厚實先席捲而來，緊接著，青醬的草本清香與堅果香氣在舌尖瞬間炸開！ 這組合簡直是拉麵界的「台義混血兒」，台南雞湯的甘甜配上羅勒的優雅，濃郁卻完全不膩口，反而讓人一口接一口停不下來。上頭點綴的秘製辣油更是神來之筆，微微的辛辣感把湯頭的鮮甜度又往上拉了一個檔次。麵條牢牢裹滿了這層綠色精華，吸吮進嘴裡時，Ｑ彈的麵體與濃湯在口中激盪，爽度直接頂天！ 叉燒多到蓋滿碗、糖心蛋咬下大爆漿！ 配料部分也是誠意滿滿，店家下手完全沒在手軟。大片炙燒過的叉燒肉肥瘦適中，邊緣帶著誘人的焦香味，吸飽了青醬雞湯後，入口即化，肉香與塔香交織得天衣無縫。更不用說那顆近乎完美的溏心蛋，蛋白嫩得像果凍，輕輕一咬，黃澄澄、濃稠的半熟蛋黃瞬間在嘴裡爆漿，那種濃郁滑順的口感，真的會讓人幸福到想轉圈圈！旁邊還配上台南拉麵少見的烤玉米筍，清脆爽甜，剛好為這碗濃郁之作帶來最完美的節奏變換。 同場加映：永福町大勝軒系拉麵，老派浪漫的煮干醬油 如果你是傳統日式拉麵的死忠粉絲，那絕對不能錯過這碗致敬經典的「永福町大勝軒系拉麵」。這碗走的是清水祖師爺級的「煮干醬油」路線。湯頭一喝，滿滿的煮干（小魚乾）海味與醇厚醬油香交融，那是帶有深度、富有層次感的鹹鮮滋味。搭配海苔、經典粉紅魚板與爽脆筍乾，每一口都是最純粹的江戶前感動。 最內行的吃法，就是學台南在地人，點拉麵一定要配一碗白飯！等麵吃完了，把熱騰騰的白飯直接倒進剩下的綠色青醬雞湯或煮干湯裡，攪拌均勻變成一碗超邪惡的特製湯飯。吸飽湯汁的米飯簡直比拉麵還犯規，絕對讓你一滴湯都不剩，飽到天靈蓋才甘願擦嘴買單！ 🍜 店家基本資訊 店名：大眾食堂 中華そば 寶來軒（小北店）／ 豚骨家 地址：台南市北區育德路 160 號

隨著南台灣的冬日暖陽露臉，氣溫舒爽宜人，草莓控們期待已久的「粉紅派對」正式拉開序幕。不同於常見的白雪花冰，近期美食圈討論度最高的，莫過於這碗由內而外徹底「草莓化」的極致雪花冰。 🍓 靈魂核心：天然草莓冰磚的華麗轉身 這碗冰最講究的地方在於其基底——草莓冰磚。店家將新鮮草莓果泥與濃郁鮮乳比例調配，冷凍凝結成鮮紅色的冰磚。 質地： 透過進口刨冰機高速削切，冰磚化作絲縷狀的「雪花」，口感比傳統刨冰更為綿密、層次分明。 風味： 因為冰底本身就是由草莓製成，每一口吃下去都是純粹的果香，不會有清冰溶化後的稀釋感，即便吃到最後一刻，味道依然濃郁如初。 視覺與味覺的雙重暴擊 冰體上方毫不吝嗇地鋪滿了大顆新鮮草莓，果肉紮實且飽滿，淋上如絲綢般滑順的煉乳與特製果醬，視覺層次感極強。當湯匙深入挖掘，粉紅色的雪花冰與紅艷的果肉交織，酸甜平衡得恰到好處，彩色糖粉的點綴則為整體增添了幾分童趣與驚喜。 冬季限定的爽快體驗 在這種暖暖的冬陽下，坐在窗邊大口吃冰，草莓冰磚的涼意瞬間帶走午後的燥熱。這種「草莓富翁」式的奢侈吃法，不僅滿足了甜點胃，更是季節更迭中，最讓人期待的儀式感。 草莓季才剛開始，這碗從裡到外都透著草莓靈魂的雪花冰，無疑是今年冬季最不容錯過的打卡聖地。

在台南這座美食一級戰區，保安路向來是饕客們的兵家必爭之地。而在這條充滿煙火氣的街道上，掛著「Since 1961」招牌的「保安路米糕」，憑藉著傳承三代的古早手藝，連續在 2022 年與 2023 年獲得米其林必比登（Bib Gourmand）推介。今日我們走訪這間人氣老店，點上一桌經典的「一套半」（米糕配湯與小菜），一探這甲子老味的魅力。 招牌米糕：層次分明的味覺堆疊 來到這裡，主角當然是這碗招牌米糕。不同於筒仔米糕，這裡走的是正宗台南南部風格。老闆從桶中盛出蒸得晶瑩剔透的糯米飯，淋上醇厚的肉燥滷汁，鋪上一層魚鬆，最後撒上幾顆燉得綿密的花生與清爽的醃漬白蘿蔔片。 趁熱扒上一口，糯米的口感極佳，粒粒分明且帶有Ｑ勁，完全不軟爛。滷汁的鹹香與糯米的甜味在口中交織，魚鬆則提供了酥鬆的口感與鮮味。最畫龍點睛的莫過於那一抹醃蘿蔔，酸甜爽脆，瞬間化解了肉燥的油膩，讓人忍不住一口接一口。 暖胃雙湯：四神與豬肚的清甜對話 懂吃的熟客，點完米糕必定會再叫上一碗熱湯。點了四神湯與豬肚湯。 這裡的四神湯湯頭清澈，沒有過重的中藥味，僅保留了淡淡的酒香與甘甜。腸子處理得極為乾淨，毫無腥味，咬起來軟嫩適中，吸附了湯頭的精華。而豬肚湯則是另一番風味，豬肚切得豪邁，口感爽脆帶勁，咀嚼間能感受到食材的新鮮度，配上溫潤的湯頭，是搭配重口味米糕的最佳綠葉。 經典配角：魯丸與燙青菜 除了主食，桌上的配角也不容忽視。魯丸在滷鍋中歷經長時間的洗禮，外皮呈現誘人的醬油色。一口咬下，魚漿的鮮甜與滷汁的鹹香迸發，彈牙的口感令人印象深刻。 為了平衡這一餐的豐腴，一盤翠綠的燙青菜是必須的。新鮮的大陸妹淋上些許蒜泥與醬油膏，簡單卻清脆爽口，為這頓充滿「澱粉與肉燥」的盛宴增添了一抹清新的綠意。 不只是美味，更是記憶 坐在店內看著老闆熟練地盛飯、舀湯，牆上貼著泛黃的舊照與嶄新的米其林紅榜，這種新舊交融的氛圍，正是台南小吃迷人之處。 雖然店面不大，用餐尖峰時刻總是大排長龍，但當那碗熱騰騰的米糕端上桌時，你會發現，這六十年的堅持與等待，絕對值得。下次來到保安路，不妨放慢腳步，來這品嚐這一份屬於府城的溫暖記憶。 【店家資訊】 店名： 保安路米糕地址： 台南市中西區保安路 16 號推薦必點： 米糕、四神湯、魯丸特別榮譽： 2022、2023 米其林必比登推介

在美食一級戰區的台南，想要在街頭巷尾立足，手中沒握有兩把刷子是行不通的。位於東區裕農路上的「唐家泡菜館」，店面外觀雖是樸實的傳統透天厝，但門口高掛著紅布條寫著「泡菜買5送1」，以及用餐時段總是將騎樓擠得水洩不通的人潮，都在默默訴說著這家店的不凡地位。 這裡賣的是一種讓台南人魂牽夢縈的「酸甜鍋氣」。 靈魂主角：自帶果香的獨門泡菜 走進店內，開放式廚房裡傳來轟隆隆的爐火聲與鍋鏟敲擊聲，伴隨著一股濃郁的酸香撲鼻而來。唐家的泡菜不同於韓式的死辣或台式的死鹹，它帶著一種獨特的「台南甜」與明亮的果酸味。這股酸勁不嗆喉，反倒是極度開胃，成為貫穿整間店所有料理的靈魂。 必點雙壁：炒飯與意麵的對決 來到這裡，熟客們往往會陷入「飯麵兩難」的抉擇，索性像我們這次一樣，通通點上桌。 【泡菜炒飯：鑊氣與酸爽的共舞】 唐家的泡菜炒飯堪稱一絕。端上桌時，那呈現金黃帶橘紅的色澤極具誘惑力。大火快炒下的米飯粒粒分明，每一顆米粒都均勻裹上了蛋液與泡菜的醬汁，表面泛著微微油光卻不膩口。 一匙入口，先是感受到猛烈的「鍋氣（Wok Hei）」，緊接著是泡菜爽脆的口感在齒間爆開。酸、甜、辣三種層次在嘴裡交織，泡菜的酸味中和了炒飯常見的油膩感，咀嚼後還會散發出一股淡淡的回甘，讓人忍不住一口接一口，瞬間掃盤。 【泡菜意麵：吸飽精華的舒心一碗】 如果想喝熱湯，泡菜意麵是首選。橘紅色的湯頭看似重口味，實際喝起來卻意外溫潤順口。台南特有的炸意麵，其捲曲的麵體本身就有許多孔隙，完美吸附了濃郁的酸辣湯汁。 這一碗配料豐富，除了爽脆的泡菜，還吃得到肉片、丸子、半熟蛋。當半熟蛋黃流出，與微辣的湯頭融合，那種濃郁又溫柔的滋味，是標準的「療癒系」美食。 最佳綠葉：清甜鮮嫩魚皮湯 在重口味的泡菜料理夾擊下，一碗清澈的魚皮湯顯得格外重要。 台南的魚皮湯講究「鮮」。照片中的魚皮湯，湯色清澈見底，僅用薑絲與蔥花提味。魚皮份量給得豪邁，這帶肉的魚皮（漿）吃起來滑溜Q彈，肉質細緻完全無腥味。喝上一口清湯，薑絲的辛香帶出了魚肉的清甜，剛好洗滌了剛剛吃完泡菜炒飯的重口味，讓味蕾重新歸零，清爽無比。 「唐家泡菜館」的魅力，在於它將平凡的家常料理，透過精準的火候與獨門的醃製泡菜，提升到了另一個層次。無論是中午想要開胃，還是晚餐尋求飽足，那股酸中帶甜、鑊氣十足的滋味，確實是裕農路上最難以忽視的美食風景。 【店家資訊】 店名： 唐家泡菜館 地址： 台南市東區裕農路18號 推薦必點： 泡菜炒飯、泡菜海鮮意麵、魚皮湯 貼心提醒： 用餐尖峰時刻人潮眾多，建議避開正餐時段或耐心等候；喜歡泡菜的朋友，店內亦有單罐販售。

這幾天冷氣團發威，全台急凍，走在街頭寒風就像刀刮一樣。這種時候，身體需要的不是刺激的麻辣燙，而是一股能緩緩流進心底的溫柔暖流。位於街角的「正宗羊肉店」，正用那鍋飄著藥膳清香的湯頭，為過路人點亮了冬夜的溫暖燈火。 寒冬裡的「溫順」力量：當歸羊雜湯 既然來了，必須先點上一碗招牌的「羊雜湯」。 這裡的湯底走的是當歸路線，與一般重口味的藥膳不同，它的口感極為溫順。端起鐵碗喝上一口，沒有那種直衝腦門的濃厚藥味，取而代之的是當歸特有的甘甜與清香，順著喉嚨滑下，那股熱度是慢慢地、溫和地在胃裡擴散開來。 正如老饕所形容：「口感很溫順，喝下去真的很暖胃。」 在這清澈深褐色的湯頭裡，羊雜被燉煮得恰到好處，吸飽了當歸湯的精華，全無腥羶味。爽脆的羊肚與軟嫩的羊腸，配上溫潤的湯頭，讓人忍不住一口接一口，原本因為寒冷而緊縮的胃，瞬間就被這碗湯給「安撫」了下來。 濃郁與清爽的完美平衡：羊肉燴飯與炒麵 有了溫順的熱湯打底，主食則負責滿足口腹之慾。點了「羊肉燴飯」與「羊肉炒麵」，這兩道絕對是冬天補充熱量的神隊友。 這裡的燴飯醬汁濃郁，帶著沙茶的鹹香與蒜味的層次，豪邁地淋在白飯上。濕潤的醬汁裹著鮮嫩羊肉片，每一口都熱氣騰騰。吃幾口濃郁的燴飯，再喝一口清甜溫順的當歸湯，一濃一淡、一燥一潤，在口中形成了絕妙的平衡。 羊肉炒麵則有著大火快炒的鑊氣，麵條吸附了醬汁卻依然Q彈，配上清脆的油菜，呼嚕嚕吃下肚，是寒風中最實在的幸福。 一碗湯，找回冬天的元氣 外頭的冷氣團還在持續，但坐在充滿煙火氣的店裡，喝著這碗溫順的當歸羊雜湯，彷彿給身體穿上了一層隱形的保暖衣。 如果這幾天的低溫讓你手腳冰冷、食慾不振，不妨來這裡坐坐。不用繁複的進補，只要這簡單純粹的一湯一飯，就能讓身體從內而外徹底暖和起來。 🥣 暖胃筆記： 湯頭特色： 屬當歸藥膳風味，口感溫順甘甜，不燥熱，非常適合想暖胃但怕負擔太重的人。 最佳吃法： 建議先喝幾口原味湯頭，感受當歸的清香，吃到一半再根據個人喜好沾取豆瓣醬食用羊雜，風味更佳。 店家資訊 店名： 正宗羊肉店（岡山） 地址： 高雄市岡山區岡山路302-1號 （位於岡山路上，招牌非常顯眼，紅色大看板寫著「正宗羊肉店」，隔壁是手機維修店） 電話： (07) 621-1187 營業時間： * 通常為 11:00 – 21:30（或 22:00） （建議出發前可先電話確認，這類老店偶爾會臨時休息）

在台南東區大同路二段的街邊，每到營業時分，總飄散著一股霸道的香氣。櫥窗內那一隻隻掛著、烤得色澤紅潤如琥珀般的烤鴨，正無聲地向路過的饕客招手。這裡是「福企軒脆皮烤鴨」，一間以實力與火候收服在地人味蕾的烤鴨專門店。 今日探店，我們點選了最經典的「一鴨二吃：片肉＋醬炒」，試圖解構這份讓許多老饕魂牽夢縈的美味方程式。 第一吃：刀工下的藝術，片皮鴨的油潤交響 隔著透明櫥窗，看著師傅俐落的手起刀落，是享用烤鴨前的視覺前菜。剛出爐的烤鴨熱氣蒸騰，師傅每一刀切下，似乎都能聽見鴨皮發出的清脆聲響。 「福企軒」的烤鴨走的是皮酥肉嫩的路線。片下來的鴨肉，皮下脂肪比例恰到好處，既不會過於油膩，又保留了豐腴的鴨油香氣。將一片帶著脆皮的鴨肉，蘸上店家特製的甜麵醬，佐以新鮮辛辣的蔥段，捲入薄透有勁的手工荷葉餅中—— 一口咬下，先是麵皮的麥香，緊接著是鴨皮在齒間「喀滋」碎裂的酥脆感，鴨油的甘甜瞬間在口中爆發，與蔥段的微辛和甜麵醬的鹹甜交織，層次分明，讓人忍不住一片接一片，完全停不下來。 第二吃：鑊氣的靈魂，高麗菜醬爆剁炒 如果說片鴨吃的是「精緻」，那麼剩下的鴨架子拿去「剁炒」，吃的就是那股豪邁的「鑊氣」。 不同於有些店家炒得過於濕軟，「福企軒」的炒骨火候掌握得極佳。大火快炒下，鴨架吸附了濃郁的醬汁，搭配蔥段，以及高麗菜。 剛起鍋的炒鴨架，香氣逼人。鴨肉雖已剔除大半，但貼著骨邊的嫩肉最是入味。醬汁鹹香，帶著獨有的清香，是標準的「白飯殺手」，更是週末夜晚搭配冰涼啤酒的最佳拍檔。那種吮指回味的快感，才是台式烤鴨二吃的精髓所在。 職人精神，價格親民 在這物價飛漲的年代，「福企軒」的一鴨二吃（整隻）定價 $620 元，以其份量與口味來說，CP 值相當高。店內環境乾淨明亮，且支援 LINE Pay 與全支付，對於現代人來說非常便利。 下次經過大同路，不妨停下腳步。帶上一份剛出爐、油亮亮的「福企軒」烤鴨回家，這不僅是一頓晚餐，更是撫慰辛勞一整天的美味儀式。 【店家資訊】 店名： 福企軒脆皮烤鴨 地址： 台南市東區大同路二段 29 號 電話： 0930-797-950 營業時間： 詳見店內公告（每週二公休） 推薦必點： 一鴨二吃（片肉+醬炒）、手工麵餅 (註：價格與營業資訊依店家現場公告為準)

在高雄新興區民生二路的一角，佇立著一塊綠底白字的招牌——「角洲牛排館（Chiuchill Steak House）」。推開那扇玻璃門，彷彿穿越了時光隧道，回到了七零年代。這裡有數十年如一日的滋味。即便是在尋常的工作日中午，店內依然座無虛席，放眼望去，大半是熟門熟路的常客，這正是這家傳奇老店歷久不衰的最佳證明。 傳承自「台南美軍俱樂部」的純正血統 對於老高雄人來說，角洲牛排館不僅是一間餐廳，更是一段歷史。店門口大方標示著「原台南美軍俱樂部原班人員為大家服務」，這行字道出了它的身世。早在美軍駐台時期，這裡的創始團隊就習得了正統的美式炭烤與鐵板料理技術。 角洲堅持的是那份「原汁原味」的自信。不使用嫩精醃漬，純粹依靠選肉的眼光與控制火候的功力，這也是為何它能屹立不搖超過半個世紀的原因。 招牌菲力牛排：連長輩都能享受的極致鮮嫩 來到這裡，絕對不能錯過老饕首推的「菲力牛排（Filet Mignon）」。 當滋滋作響的鐵板端上桌，那股特有的熱氣與肉香瞬間喚醒味蕾。角洲的菲力最經典的做法，是在厚實的圓柱狀菲力外圈「裹上一層培根」。這並非多此一舉，而是源自美軍俱樂部的老派智慧：利用培根受熱後釋出的油脂與鹹香，滋潤本身油脂較少的菲力瘦肉，讓口感更加滑順。 一刀切下，肉質呈現完美的粉嫩色澤。入口後，令人驚豔的是它的「嫩度」。正如現場食客所形容：「鮮嫩到連牙口不好的長輩都能輕易咀嚼。」肉汁被緊緊鎖在纖維中，無需過多調味，只要灑上一點海鹽，牛肉原本的鮮甜便在口中綻放。搭配鐵板上煎得焦香的通心粉、甜玉米與翠綠花椰菜，這是最經典的台式西餐記憶。 被牛排耽誤的「牛肉湯」與溫暖餐包 在主餐上桌前，這裡的附餐同樣精彩。有別於一般牛排館常見的濃稠酥皮濃湯，角洲提供的是清燉的「牛肉湯」。以大量蔬菜與牛骨熬煮，湯頭清澈卻濃郁甘甜，碗裡的白蘿蔔與紅蘿蔔燉得軟爛入味，喝下一口，暖胃又舒心。 此外，籃子裡熱騰騰的奶油餐包，鬆軟燙手，撕開後抹上一點奶油，或是沾著湯吃，都是熟客們心照不宣的標準吃法。傳統的生菜沙拉佐以千島醬，簡單清爽，恰如其分地扮演了開胃的角色。 溫暖貼心的人情味 「服務非常貼心，不收服務費卻有著比五星級更溫暖的照顧。」這是許多顧客離店時的共同心聲。 角洲牛排館的服務人員許多都在此工作多年，他們熟悉老客人的喜好，觀察入微。在如今講求翻桌率的餐飲市場中，這種充滿「人情味」的服務顯得格外珍貴。看著店內滿座的景象，有著一家三代的家庭聚餐，也有白髮蒼蒼的老夫妻對坐切肉，這裡吃的不只是牛排，更是一份安心與情懷。 在這個求新求變的時代，高雄角洲牛排館選擇堅持老派。如果您想找回大口吃肉的純粹感動，或是想帶長輩重溫當年的時髦滋味，這間「美軍俱樂部」傳承下來的老店，絕對值得您專程造訪。 店名： 角洲牛排館 (Chiuchill Steak House) 地址： 高雄市新興區民生二路42號 電話： 07-221-4711 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00 特色推薦： 菲力牛排、美國沙朗、清燉牛肉湯 備註： 不另加收服務費，適合家庭聚餐

說到嘉義美食的代名詞，除了火雞肉飯，絕對繞不開這鍋在文化路夜市飄香超過一甲子的「林聰明砂鍋魚頭」。即便平日造訪，店門口那紅色的叫號燈總是不停跳動，三位數的排隊號碼是這裡的日常風景，但饕客們依舊甘之如飴，只為了一嚐那被 Netflix 紀錄片《世界小吃》譽為台灣之光的滋味。 靈魂湯頭：甜美白菜與特製沙茶的共舞 走進店內，每桌必點的絕對是那碗滿得快溢出來的 招牌砂鍋菜。 林聰明的湯頭是標準的「南部口味」，濃郁的大骨高湯底，豪邁地加入了特製沙茶醬。最讓人驚艷的莫過於經過長時間熬煮的大白菜與豆皮。白菜熬得軟爛入味，釋放出天然的蔬菜甜味，中和了沙茶的微辣與油膩；層層堆疊的豆皮吸飽了湯汁，一口咬下，湯汁在嘴裡爆漿，搭配上木耳、豆腐與金針，口感層次極為豐富。 如果是點「砂鍋魚頭」，炸得金黃酥脆的鰱魚頭浸泡在湯汁中，外皮吸附湯底，魚肉依舊鮮嫩，是許多老饕心中的極品。 不只是配角：必點魯肉飯與經典涼菜 雖然是以魚頭聞名，但這裡的魯肉飯也毫不遜色。不同於坊間，肉質紮實有彈性，鹹甜適中的醬汁，米飯粒粒分明，每一口都充滿膠質的香氣。 此外，懂吃的熟客一定會點幾盤 「健康涼菜」。 在展示櫃中琳瑯滿目的冷盤裡，沙魚燻與生腸是經典中的經典。這類台式傳統冷盤，講究的是食材的新鮮度與處理功夫。蘸上一點特製的醬油膏與嗆辣的 綠色芥末（Wasabi），再配上幾絲薑絲，清爽脆口的口感，正好能解砂鍋料理的濃膩，是最佳的開胃搭擋。 老屋新力：香氣中的懷舊時光 這幾年林聰明砂鍋魚頭經過重新整修，保留了濃厚的歷史感。店內隨處可見溫潤的裝潢，挑高的空間懸掛著「林聰明」的老招牌，甚至還有充滿趣味的「KNOX COUNTY SHERIFF'S OFFICE」警長招牌混搭其中。 在這樣充滿台式復古美學與現代舒適感的空間裡用餐，耳邊是熱鬧的交談聲，嘴裡是傳承三代的家鄉味，這不僅僅是一頓飯，更是一種屬於嘉義的熱情體驗。 【賞味資訊】 店名： 林聰明砂鍋魚頭（總店） 特色推薦： 砂鍋菜+魚肉、肉飯、健康涼菜、阿里山冷泡茶。 小撇步： 內用建議先抽取號碼牌，亦可選擇購買外帶禮盒（免排隊）回家自行加熱，風味不減。 搭配推薦： 店內亦推廣在地特色，如「阿里山初霧茶啤酒」，清爽茶香與濃郁魚頭湯是意外的絕配。