在台南舊城區的夜色中，當傳統市場的喧囂褪去，位於府前路一段的復興市場卻悄然亮起另一盞溫暖的燈火。這裡有著令人肅然起敬的頂級日本料理職人精神，「丰和壽司鋪」創辦人劉老闆與妻子，在此深耕已邁入第十個年頭，憑藉著過去在台南知名日本料理店擔任主廚的扎實功夫，將頂級日料的精緻與嚴謹，平實地呈現在老饕與市場顧客面前。 降本不降質：選址傳統市場的經營智慧 談及當初創業的選擇，劉老闆坦言，九年前決定獨立創業時，最主要的考量便是店租成本。高昂的店面租金往往迫使餐飲業者在食材品質與價格之間做出妥協，為了能將有限的資金全力投入在新鮮食材與品質控制上，劉老闆選擇了復興市場作為創業起點，成立「夜間食堂」。 這種「降本不降質」的經營策略，讓顧客得以用極具競爭力的平實價格，享受到媲美五星級高級日料餐廳的頂級工藝。這背後支撐的是劉老闆數十年如一日、對每一道料理細節嚴格把關的極致要求。 清晨到深夜的孤獨堅持：拒用半成品，一手包辦備料日常 在高流量、求快速的現代餐飲環境下，許多店家選擇購買半成品來節省時間與人力，但劉師傅卻有著近乎固執的職人堅持。為了確保每一道料理的口感與品質，店內從生魚片處理、炸蝦裹粉、醬汁調配到各式配料，劉師傅一律堅持「親自備料、絕不買現成品」。 這意味著極高昂的時間代價。雖然店面中午才正式開張，但劉師傅每日清晨六點多便開始穿梭於市場與備料台之間，從選材、洗滌、切削到熟食預備，事必躬親。整整超過十四個小時的超長工時，一路忙碌至深夜收拾完畢，日復一日。劉師傅笑著表示：「東西好不好吃，舌頭最知道。現成皮跟現成醬汁少了溫度與細節，只有自己親手準備，端給客人的時候心裡才踏實。」 熱銷招牌全面解析：極致工藝下的舌尖饗宴 一道「炸蝦壽司」，檢驗從入門到進階的綜合硬功 在「丰和壽司鋪」的菜單中，「炸蝦壽司」看似普及，實則是檢驗日料師傅全面性技術的關鍵指標。製作一道成功的炸蝦壽司，從選蝦、調配麵粉比例、裹麵衣到油炸的火候控制，環環相扣、缺一不可。 若麵糊比例或油溫掌控稍有偏差，炸出來的蝦天婦羅便會沉悶油膩、帶有令人不悅的油耗味；而最後的「捲壽司」環節，更是對師傅手勁與經驗的嚴苛考驗。手勁過重，外層脆口的海苔皮會當場破裂；手勁太鬆，切塊時蝦肉與配料則會散落崩塌。劉老闆捲出的炸蝦壽司，外層海苔完好包覆，搭配小黃瓜絲與香酥麵衣碎，醋飯緊緻度適中，一口咬下，蝦肉彈牙與海苔酥脆完美交融，層次豐富且毫無負擔。 刀工與鮮度的集大成：「小卷醋」與「生魚片握壽司」 小卷醋的平衡美學 這道菜色的靈魂在於三元素的完美交融，小黃瓜極致精細的刀工、特調醋醬的酸甜比例，以及海鮮食材的鮮度挑選。精緻鋪底的小黃瓜薄片能完美吸附醋醬，搭配軟Q帶勁的透亮小卷，佐以紫洋蔥與微酸番茄點綴，清爽開胃，展現師傅對酸度與刀工細節的刁鑽要求。 綜合生魚片與握壽司 店內提供包含旗魚、鮪魚、鮭魚、生干貝與甜蝦等多款現切生魚片握壽司。師傅巧妙控制山葵與醋飯比例，魚肉切片厚實且油脂分布均勻，入口即化，展現出高檔日料店等級的選材眼光。 基本功的極致考究：「玉子燒」 玉子燒的基本功鍛鍊：在傳統日本料理界，煎玉子燒通常是學徒入門的第一道扎實基本功。劉老闆堅持自然呈現蛋香與調味，煎製過程對火候的控制要求極其苛刻，既不能有半點烤焦或烤糊的苦味，又必須維持如雲朵般鬆軟綿密的厚實口感，帶有微微炙燒香氣，深受大人小孩喜愛。 從過去高價位日料店的當家主廚，到如今深耕復興市場夜間食堂的攤主，劉老闆與太太用九年如一日的歲月證明：真正的極致美味，從不拘泥於用餐環境的華麗與否，而是在於對每一道食材與工序的敬畏之心。在講求速度與效率的年代，劉師傅選擇用極致的耐性與時間，守護著日本料理最純粹的靈魂。走一趟深夜的台南復興市場，點上一盤用心堆疊的壽司，嚐到的不僅是五星級名廚的頂級手藝，更是古城台南最有人情味、最真摯的職人堅持。 丰和壽司鋪 店家資訊 店名：丰和壽司鋪（Fenghe Sushi shop） 地址：台南市中西區府前路一段31號（復興市場第二排41號） 訂購專線：0901-257-300 營業時間： 早上 09:30 - 13:00 下午/宵夜 17:00 - 20:00 公休日：固定星期二公休

在府城各個角落走訪美食，我們常常尋找的不僅僅是填飽肚子的食物，更是一份對食材的堅持與經營者的初衷。走進東區崇善路的「金伍鍋燒」，第一印象便是明亮亮、乾淨整潔的環境，擺脫了許多傳統小吃店常見的油膩與黏膩感，取而代之的是令人精神一振的清爽感。 從明亮潔淨的料理台到整齊劃一的座位區，整間店散發著一種讓人安心的職人溫度。 神明指路的因緣，堅持誠信經營 經營「金伍鍋燒」的陳大哥夫妻倆都是非常虔誠的宗教信徒。當初在籌備創業之初，從選定店面位址到構思店名，背後都有著一段特別的緣分，全是在神明的指引與聖意下順利誕生。夫妻倆常懷感恩之心，總笑著說這間店是神明的恩賜與鼓勵，因此他們秉持「誠信做生意」的理念，從湯頭熬製到食材選用無一不講究，用最真誠、天然的美味來報答神明的幫忙與每一位到訪顧客的支持。 純粹大骨慢火熬煮，清甜自然無負擔 店內最引人注目的莫過於檯面上乾淨有序地擺放著的各類關東煮食材與新鮮蔬菜。不同於許多店家為了省時而使用化學高湯粉，金伍鍋燒的靈魂，湯頭，堅持由陳大哥每天親自使用新鮮大骨長時間慢火熬煮，把大骨的精華與甘甜完全釋放到湯汁中。 海鮮鍋燒意麵： 湯頭呈現天然的微微乳白色，入口時先是極其順口的清甜，隨後是大骨特有的醇厚香氣在口中緩緩擴散。傳統意麵吸飽了精華湯汁，口感軟硬適中、吸汁卻不爛；搭配新鮮彈牙的大蝦、鮮嫩肉片與鮮甜蔬菜，每一口都吃得出食材的原汁原味，喝完一整碗湯頭完全不會感到負擔或口乾舌燥。 精選關東煮： 擺盤井然有序的關東煮，包含了吸滿大骨湯汁的蘿蔔、軟糯入味的米血與香氣十足的豆皮等。蘿蔔一咬即開、甘甜無纖維感；米血紮實而綿密，搭配特調醬汁或直接品嚐湯底浸潤後的風味，簡單卻極具療癒感。 涼拌洋蔥沙拉： 這道小菜更是令人驚艷的隱藏版亮點！切得細緻薄透的紫洋蔥與白洋蔥，經過完美的去辛辣處理，口感爽脆無比。搭配酸甜開胃的特製醬汁與香菜點綴，酸香冰涼的滋味在舌尖炸開，瞬間解膩並點亮整個味蕾，是搭配熱騰騰鍋燒意麵的最佳靈魂伴侶。 一碗看似平實的鍋燒意麵，背後凝聚的是信仰的虔誠與對品質的堅持。在追求速食與成本導向的時代，「金伍鍋燒」用一鍋熱湯與滿滿的誠意，溫暖了每一位到訪饕客的心與胃。 金伍鍋燒 商家資訊 地址：臺南市東區崇善路221號 特色亮點： 靈魂湯頭：堅持每日使用新鮮大骨慢火親自熬煮，甘甜順口、不加化學高湯粉，喝完不口乾舌燥。 嚴選食材：提供海鮮鍋燒意麵、關東煮（蘿蔔、米血、豆皮等）、涼拌洋蔥沙拉等豐富選擇。 優質環境：店內乾淨整潔、明亮清爽，擺脫傳統小吃店的油膩感。

在台南南區的巷弄老店「阿銘牛肉麵」。走到門口，那種典型台灣傳統麵攤的親切感直接撲面而來，蒸汽騰騰的煮麵台、切滷菜切到手沒停過的阿姨，還有永遠門庭若市、客滿到不行的店內榮景。這家店最狂的不是別的，是它那幾十年如一日、全店「只有一種口味」的純情堅持！ 走進阿銘，你完全不需要陷入選擇障礙。牆上菜單簡直就是極簡主義的最高境界：牛肉麵、牛肉湯、牛肉拌麵、榨菜肉絲麵。沒了！這裡的牛肉湯頭獨尊「紅燒」一味。 當服務生端上那一碗沉甸甸的大碗牛肉麵，光是視覺震撼感就直接拉滿！寬口大瓷碗裡盛裝著深琥珀色的濃郁高湯，表面浮著一層薄薄的、閃閃發亮的牛油，香氣隨著熱氣蒸騰直衝鼻竇。 一入口，先是濃郁的牛油香與醬香交織，接著是溫潤的微辣感在喉嚨散開。那種辣不是讓你辣到噴火、狂灌水的刺激，而是像台南的人情味一樣，溫溫的、順順的、非常「好入口」。用筷子撈起扎實的麵條，沾裹著紅燒湯汁的麵體極具彈性，在嘴裡嚼勁十足。更靈魂的是那大塊厚實的牛肉，燉得軟嫩卻不爛，半肉半筋的部位咬下去，肉汁與膠質直接在嘴裡放煙火，配上幾片清脆的青菜點綴，這碗大麵吃起來只有一個「爽」字能形容！ 更神奇的是，這家店有一種「黑科技級」的點餐都市傳說。在這裡吃飯，你不用寫菜單，也不用記自己坐幾號桌。你只要在門口跟老闆喊一聲：「老闆，一碗大牛！」然後轉身找位子坐下。沒過幾分鐘，服務人員就像腦袋裡裝了GPS定位系統一樣，精準無誤地把熱騰騰的牛肉麵送到你面前。這神乎其技的上菜速度與記憶力，常常讓初訪的遊客驚呼：「阿姐，你是會讀心術喔？」 來到阿銘如果沒點盤滷味，那真是可惜。這裏的滷味櫃簡直是肉食主義者的天堂，牛筋、牛肚、豬 ears（耳朵）、鴨腱頭、海帶、豆乾排得整整齊齊。 看看桌上那盤剛切好、冒著淡淡中藥香氣的綜合滷菜：白淨有孔隙的百頁豆腐切得厚薄適中，吸滿了老滷汁；爽脆的鴨腱頭與帶有軟骨嚼勁的豬耳朵層層堆疊；還有滷到透亮的海帶。上桌前撒上大把新鮮蔥花、淋上香油，那鹹香帶點微甜的台味滷汁附著在食材上，簡直比牛肉麵還要搶戲！此時再配上一小碟醃得酸甜入味、無敵解膩的爆蒜拍黃瓜。 阿銘牛肉麵就是這麼一家充滿台味、步調超快卻又極具人情味的老字號。不用繁複的調味，就憑一碗大碗紅燒麵、一盤黑白切滷菜，幾十年來牢牢抓緊了台南人的胃。下次經過，看到門口排隊人潮別嚇到，大膽走進去，叫一碗麵、切盤滷菜，體驗最道地的台南式幸福吧！ 店家資訊：阿銘牛肉麵 地址： 台南市南區健康路二段252巷17號 營業時間： 上午 11:30 ～ 晚上 07:30

一提到台南山上區，你腦海中第一個浮現的是花園水道博物館，還是大片香甜的鳳梨田？其實，這裡的南洲里老街上，藏著一間傳承超過70年的老字號冰秘密基地「阿燕姨冰枝店」（原一品清冰枝店）。走進店裡，那塊歲月洗鍊的藍底紅字招牌、轟隆隆作響的藍綠色骨董製冰機、整排外露的紅色冷凝管，以及空氣中瀰漫著那股讓人一秒回到小時候的清甜香氣。 這裡最厲害的鎮店之寶，不是現代常見的刨冰或雪花冰，而是老派幾乎沒人在做的「手炒清冰」。 什麼是炒冰？這可不是夜市那種鐵板捲捲冰！ 每天開門前，店門口堆放著在地特產的熟成鳳梨，散發著誘人的果香，而店內那台走過半世紀的製冰機早已開始加足馬力。阿燕姨的炒冰，是把熬煮好的鳳梨糖水等獨家秘方倒入零下防凍冰槽中。接下來，就是一場考驗耐力與體力的「硬功夫」。 阿燕姨最近身體欠安，所以由姪子上場 老闆必須手握長長的木槳，整個人化身「人體攪拌機」，在冰槽裡瘋狂攪拌。因為冰槽外圍的紅色冷凝管線正在強力運作，液體一接觸到冰槽邊緣就會立刻結凍。老闆得使盡力量，把邊緣的冰霜狠狠刮下來、拌勻，再刮、再拌。 「製作這一鍋，最少要站著苦熬3小時！完全急不得。」 看著老闆一邊擦汗、一邊咬牙揮舞木槳，那粗壯的手臂線條，就是長年炒冰練出來的冰界大力士。這種純手工製法，讓冰晶變得無比細緻，既有冰沙的綿密，又帶有清脆的爽口顆粒感，是機器輸送帶永遠複製不出來的靈魂口感。 靈魂香氣！一口吞下台南人的「甜」與堅持 當老闆用湯匙老練地裝起一盤淡黃色的清冰，那股清香撲鼻而來，這就是正宗台南清冰的香氣。吃下一口，含在嘴裡。甜而不膩、帶著淡淡果香的滋味立刻在舌尖炸開。這個甜非常純粹，讓人忍不住一碗接一碗、吃到大腦定格也甘願的古早味。 除了手炒清冰，牆上掛著斑駁的白板，記錄著熟客們的訂單與電話。旁邊還放著一排排銀光閃閃、充滿歷史感的冰棒製模具，默默訴說著這家店一甲子以來守護地方清涼的歷史。這裡賣的不職是冰，還有一份深刻的在地連結。 全台都在追求快速、自動化的時代，阿燕姨冰枝店卻依然傻傻地用最傳統、最費力的方式，守護著這台運轉了半個世紀的骨董級製冰機。 下次來到台南山上，別只是走馬看花，記得繞進南洲里，叫一碗手工炒冰，感受一下這碗用熱汗與堅持「炒」出來的極致冰品。 店名： 阿燕姨冰枝店（原名：一品清冰枝店） 地址： 台南市山上區南洲里南洲58號（南洲里老街上，鄰近山上市場） 電話： 06-5781235 營業時間： 08:00–20:30（無固定公休日，建議遠道而來的讀者出發前可先電話確認，避免撲空）

一踏進台南鴨母寮菜市場，耳朵裡充斥著熱鬧的叫賣聲，身上穿透的是南台灣熱情到不行的艷陽。這時候如果能來上一口冰涼的，那真的是「一秒回魂」！在市場的一角，有個連招牌都充滿歲月痕跡的攤位「正宗美濃客家仙草原汁」。這裡沒有冷氣、沒有網美裝潢，只有一位在地擺攤超過20年的靈魂人物：老闆娘林姐。 這攤「客家仙草茶」在鴨母寮可說是傳奇般的存在。林姐平常神出鬼沒，一個禮拜竟然只來「禮拜四」跟「禮拜天」兩天！要是記錯時間，保證你只能對著空攤位流口水。這裡沒在做什麼奢華網路廣告，完全是靠在地婆婆媽媽「吃好逗相報」，口耳相傳了二十個年頭。 林姐的仙草茶好喝的秘密，就在於「純」跟「頂真（認真）」。這裡的仙草是遵循古法熬煮，純粹的客家風味，一入口那股濃郁的仙草香直接在嘴裡炸開。最厲害的是，他們家堅持使用「自製焦糖」，甜度點綴得恰到好處，完全不會有那種死甜、口乾舌燥的感覺。大熱天喝下一整杯，那個天然的微苦與甘甜在喉嚨回甘，真的是清涼退火、消暑解渴，瞬間把體內的暑氣跟火氣通通趕走，讓人直呼「這才是正宗的台灣味啦！」 攤位前，林姐親切地打包著一袋袋、一瓶瓶裝得滿滿的仙草茶，攤位上的透明冰桶裡看得到滿滿的仙草精華。旁邊常常擠滿了剛買完菜、滿頭大汗的阿公阿嬤和熟客，人手一袋，簡直把這裡當成了夏日的「補水充電站」。下次如果禮拜四或禮拜天有機會經過鴨母寮市場，看到那面綠色的客家仙草布條，別懷疑，直接大喊一聲：「林姐，仙草茶來一瓶！」保證讓你喝過一次就深深著迷，直接發出讚嘆：「這才是真正的消暑神器啦！」

在台南的靜謐巷弄中，有一間沒有招牌、不靠宣傳，卻讓老客戶搭公車也要來吃的咖喱店「覓光咖喱」。 走進覓光咖喱，迎面而來的是一股濃郁溫暖的咖喱香氣，溫暖的黃色牆面上掛著簡單可愛的咖喱飯招牌，讓人不自覺放鬆下來。老闆娘 Kelly 坐在充滿溫度的店內，聊起開店的起點，語氣裡滿是溫柔與堅定：「其實原因很單純，因為我真的太愛吃咖喱了！」 獨一無二的「母女配方」：不加一克粉的堅持 這份咖喱不只是商品，更是 Kelly 與媽媽共同研究出的獨家記憶。不同於坊間為了快、為了省成本而使用太白粉勾芡，Kelly 堅持用大量的馬鈴薯與紅蘿蔔打成泥，熬出天然的濃稠感。底蘊的清甜全來自大量蔬菜，成本高得嚇人，但 Kelly 笑說：「我自己也是媽媽，我沒辦法接受的東西，我不能賣給客人。」 從大馬路到神祕巷弄：慢下來，才能收成好味道 很多人問，為什麼不開在熱鬧的大馬路？Kelly 有一套風險管理哲學：「我是一個人作業，去大馬路房租、人事壓力太大，我會撐不住。在這裡，我可以慢一點。」她形容自己的店就像咖喱，需要時間熟成。這裡好停車、環境安靜，隔音好到門一關就像來到另一個世界，反而成了商務洽談、小團體包場的神祕基地。 甜蜜的壓力：孩子是她最強的後盾 這間店是她守護家人的堡壘。配合孩子上學的時間，她選擇自己創業。有趣的是，開店後連媽媽的態度都180度大轉變，原本的擔心變成了滿滿的支持。連附近鄰居都忍不住問：「你怎麼不貼個招牌？」Kelly 害羞表示，她想走的是那種讓人長久想念的路線，而不是轉瞬即逝的網紅店。 走進閣樓，尋找你的祕密基地 順著木頭階梯往上，閣樓層又是另一番風景。這裡是 Kelly 特別為想要擁有私密空間的客人準備的祕密基地。幾張木桌椅，搭配柔軟的坐墊，加上溫暖燈光，營造出像在家一樣的自在與溫馨。無論是想在這裡安靜讀書、和朋友竊竊私語，或是像 Kelly 提到的商務洽談，閣樓層都是完美的選擇，有一種獨特的安心感。 「開一家店則像熬一鍋咖哩。」Kelly 用台南人特有的韌性，在繁華城區闢出一片清靜。離開「覓光咖喱」時，巷弄裡風徐徐吹過，空氣中似乎還殘留著微辛帶甜的香氣。Kelly 證明了創業不一定要聲勢浩大，只要底子夠紮實、味道夠獨特，即便是在最深幽的巷弄，光芒也難以被掩蓋。 這一碗熟成滋味，不僅治癒了老客戶的胃，也圓滿了一位母親的夢想。在慢工出細活的節奏裡，覓光咖喱正靜靜地，陪著這座城市一起「熟成」最純粹的美好。

在台南南區灣裡路209號的零售市場內，清晨五點半的燈火總是伴隨著陣陣清甜的肉香。這裡藏著一間被譽為時間凍結美食的「陳記善化牛肉湯」。 門面就是一間傳統肉舖，但只要走近攤位，看見老闆陳進義夫婦手起刀落的純熟美感，就會明白這是場關於溫體牛朝聖之旅。這間店不僅是當地人心頭好，更是在地人點名推薦的必吃口袋名單。 職人解牛：一碗湯裡的部位交響樂 陳記最讓老饕驚艷的，莫過於那碗「極致層次牛肉湯」。陳大哥不甘於只提供單一部位，他巧妙地將多種部位匯聚一碗，讓口感像樂章一樣有高低起伏： 頂級霜降五花： 油花分佈如大理石紋，熱湯一淋，油脂半融在湯裡，入口即化，那是純粹的脂香。 厚切里肌： 紮實有彈性，嚼起來飽含肉汁，是支撐整碗湯鮮甜度的核心。 嫩口肋條： 帶著一點點筋膜的Q度，在粉嫩的肉質中增添了有趣的咬勁。 鮮口牛肚肉： 特殊的部位帶來清脆的口感，讓這碗湯喝起來一點也不單調。 陳大哥強調，牛肉與刀面接觸後的每一秒都在氧化。因此，他必須以快如閃電的刀工，在牛肉最鮮活的時刻將其送入碗中，淋上那抹高溫。 靈魂湯頭：牛大骨與獨門秘方的融合 這裡的高湯是牛肉湯的靈魂。不同於市面上常見的琥珀色清湯，陳記的高湯呈現一種迷人的乳白色調。 那是用牛大骨、牛碎肉經歷無數小時慢火精燉，再加入陳大哥的獨家秘方熬製而成。 湯頭入喉首先是溫潤的醇厚，隨後是溫體牛燙熟後釋出的天然甘甜，不加味精，純粹靠時間與食材對話。老饕喝法是：先品一口原湯，再趁肉質呈現粉紅色時，夾起沾點豆瓣醬與薑絲入口，那種「化在嘴裡」的鮮甜，足以喚醒一整天的精神。 滷味三寶：一般的牛肉湯店吃不到的神級配角 如果說牛肉湯是主角，那麼陳記的滷味絕對是足以奪獎的最強配角。 滷牛肚： 清洗得極為乾淨，蜂巢狀的結構吸滿了老滷汁，咬下去既有韌性又帶點噴汁的快感。 滷牛筋： 滷得通透卻不軟爛，呈現半透明的琥珀色，那是滿滿的膠質精華，在嘴裡輕輕一抿就化開。 滷牛腱： 肉與筋比例完美，切得薄厚適中，醬香深入肌理，搭配一碗白飯，就是台南人最豪邁的早餐標配。 這種充滿台式人情味的客製化服務，讓灣裡市場的陳記，成了老饕心中永遠的私房口袋名單。 店家資訊一覽 店名： 陳記善化牛肉湯 地址： 台南市南區灣裡路209號 (市場入口最左邊直走) 電話： 0972-008-805 營業時間： 05:30 – 13:00 (售完為止) 公休日： 每週二 (配合溫體牛休市)

在台南國華街這塊美食戰區，能讓老饕回頭、球星指名的，絕非花拳繡腿，而是實打實的「手藝」。景福宮韓食館老闆李春光，帶著那一身在嚴苛廚房磨練出的「東北硬漢」與「首爾細膩」，這回端出了讓熟客甘願提前數日電話預約的夢幻逸品——隱藏版「春川辣炒雞」。 拒絕「軟爛」的靈魂：炒出年糕的Q彈風骨 最先感受到的是那股熱氣騰騰的「鍋氣」。帥歐巴老闆常說：「路邊攤是用煮的，我們餐廳是用炒的。」這句話在辣炒雞這道菜上展現得淋漓盡致。 一般的辣炒年糕若只是泡在醬汁裡久煮，難免顯得爛糊糊少了口感。但李老闆堅持大火翻炒，讓濃稠的韓式辣醬在高溫下微微焦化，完美裹在年糕外層。咬下去的那一刻，年糕體依然保有驚人的彈力，也是職人對火候最精準的控訴。 豪邁下料：大塊雞腿肉的紮實交響 這道菜最另一個驚豔的點，莫過於那份量十足、切得豪邁的「雞腿肉」。不同於一般店家的碎肉塊，帥歐巴選用紮實Q彈的雞腿部位，每一塊都大到需要認真咀嚼。雞肉在辣醬的洗禮下，依舊保持著爆汁的肉感，與清脆的高麗菜交織在一起，入口微辣卻不刺喉，是一種充滿層次的溫潤，讓人直呼：「這份量真的有夠扯，滿足感幾霸婚！」 酒國英雄的標配：58高粱的「絕配搭檔」 這道隱藏版辣炒雞，不僅是白飯殺手，更是酒客的心頭好。無論是冰涼沁心的生啤酒，還是台南在地老饕最愛的「金門58度高粱」，這盤辣炒雞都能完美Hold住。辛辣的高粱遇上微甜辣的雞腿肉，酒精的辣度被肉汁的鮮甜中和，酒香與鍋氣在舌尖碰撞，正是人生最頂級的享受。 備註 : 店內不售酒，筆者自行帶回家配酒品嘗。 冰火兩重天：牛肉高湯冰封的冷麵奇蹟 飽餐辣炒雞後，行家必定追加一碗「水冷麵」。這碗麵的堅持令人肅然起敬——碗裡的冰塊不是自來水凍的，而是「牛肉高湯」直接結冰而成。 隨著冰塊在碗中緩緩融化，牛肉的香氣不減反增。麵條彈牙如絲，配上口感扎實、存在感十足的牛肉塊，在炎熱的台南，這一口「冰封」的鮮美，正是壓制辣火、舒緩味蕾的最高層次。

在台南市一級戰區國華街喧囂的街道旁，有一間飄散著正宗韓式香氣的小店 — 「景福宮正宗韓食館」。站在爐火前，熟練地翻動著鍋鏟，讓海鮮、年糕與特製辣醬在火焰中跳舞的，是老闆李春光。他是一位道地的韓國首爾「歐巴」，卻說著一口流利到讓人懷疑國籍的東北腔中文。 這家店不只是台南饕客的口袋名單，更是韓國樂天巨人棒球隊（Lotte Giants）來台受訓時，指名必吃的「家鄉味秘密基地」。 十年寒窗：從東北求學到廚房裡的「小秘籍」 李春光的中文之所以如此「地道」，源於他十多歲時便隻身前往中國東北長春求學。在長春生活的十年間，他不僅帶回了流利的中文，更練就了堅毅的性格。回到韓國後，他投身餐飲業，師承極為嚴厲的「廚師長」。 「那時候學廚藝，是會被刀子飛過來、被鍋子敲的！」老闆娘王小姐分享歐巴當學徒的苦日子，語氣中帶著一絲自豪。在那樣高壓的環境下，他忍辱負重四個月，私下將兩百多道韓式料理的精髓、比例、獨門醬汁，一筆一劃地記錄在手寫的「小秘籍」裡。這本秘籍，後來成了他在廚房裡翻身的本錢，更是如今年近十載的店鋪中，最神聖的傳家寶。 緣起旅遊：一場橫跨海峽的防疫「意外」 原本在韓國擔任大廚十多年的李春光，因廚房工作太過勞累決定轉戰旅遊業。也正是這個決定，讓他遇見了來自台南的王小姐。兩人在旅遊業結緣、相戀、成婚，成了人人稱羨的跨國佳偶。 然而，2020年的一場全球浩劫 — COVID-19，徹底打亂了生活節奏。旅遊業全面停擺，李春光與王小姐面臨了「三年沒單」的困境。為了生活，也為了不讓身手生鏽，王小姐決定拉著老公回到老家台南，將那本「手寫小秘籍」重新翻開，把首爾的味道帶進府城。 堅持與執著：連高麗菜都有「韓國脾氣」 在李春光的店裡，你吃不到「台式韓化」的妥協。老闆娘笑著抱怨：「他很堅持的！麻油、辣粉、冬粉、年糕，甚至那個大醬湯裡靈魂般的植物粉末，通通都要從韓國空運，或者是親自飛回去帶。」 李春光對食材的執著近乎頑固。他曾為了大醬湯少了一個味道，寧可被老婆罵，也好幾年不肯賣那道菜，直到去年母親生日回韓國探親，才又帶回了台灣找不到的秘密香料。甚至連炒青菜，他都對台灣的高麗菜感到新奇：「台灣高麗菜炒五分鐘就好吃，韓國的要炒二十分鐘才軟！」 這種對「鍋氣」與「新鮮」的追求，正是吸引韓國職棒球員的主因。李春光直言，很多店家的韓式料理是「煮」出來的，但他堅持要「炒」，要讓醬汁在熱鍋中焦化、收汁，那種口感 Q 彈、味道層次分明的海鮮炒年糕，才是真正韓國餐廳老闆才會做的手藝。 隱藏版美味：加了 LINE 才知道的家鄉味 在訪談中，老闆娘充滿活力地介紹著店內的隱藏菜色：需要特殊技法才不會「歸狗（黏成一團）」的水冷麵。這些平時在菜單上看不見的驚喜，只有加入熟客 LINE 群組才能一睹芳蹤。 從原本的旅遊業大亨，到現在守著爐火的職人，歐巴老闆與老闆娘在台南這片土地上，用一碗碗充滿溫度的韓牛湯與石鍋拌飯，續寫著屬於他們的異國情緣。 「名字叫春光，就是希望永遠陽光正向。」。下次經過這間店，看到那位正忙著揮舞鍋鏟、笑容滿面的韓國歐巴，別忘了進去嚐嚐那本「小秘籍」裡藏了幾十年的首爾靈魂。

來到台南白河關子嶺，如果只知道泡泥漿溫泉，那你就真的「太遜」了！在三重溪的小路旁，藏著一家讓老饕寧願開山路也要吃的「溪邊土雞城」。這裡沒什麼華麗裝潢，大圓桌坐滿了滿頭大汗也要喝熱湯的熟客，這種台味，才叫正宗。 靈魂雞湯：一口入魂的鮮甜滋味 首先上桌的「九尾土雞湯」，雞肉紮實不乾柴，湯頭看似清淡，實則蘊含雞油的清香與山產的甜。老闆選用在地放山土雞，那個Ｑ彈的皮跟充滿嚼勁的肉質，保證讓你在市區吃到的那些雞肉通通靠邊站。 山珍海味大集合：溪蝦與蕨類的交響曲 別忘了那盤炸得酥脆金黃的「鹹酥溪蝦」，連殼帶頭直接入口，鹹香酥脆，簡直是白飯殺手！還有台味十足的「沙拉過貓」，鮮綠的蕨類拌上台式靈魂千島醬，這道菜吃的不只是清爽，更是滿滿的童年回憶。 老饕必點：蔥油麵線與白斬雞 主食部分，那盤閃著油光的「蔥油麵線」絕對要點，油蔥酥的香氣直接衝破天際，吸溜一口，簡單卻最經典。如果肚子還有空間，再來一盤皮黃肉嫩的「蔥油雞」，鋪滿蔥絲與胡蘿蔔絲，淋上特製雞油醬汁，這頓飯才算真正圓滿。 店名：溪邊土雞城 地址：732臺南市白河區10號 電話：06 682 2400 公休：星期三 時間：11:00 - 20:00